Estudio de Mercado TARA - Biocomercio en el Perú - Promperu

Tara spinosa
Fuente: USDA (http://www.plants.usda.gov), 2008
Figura 1.1 Vainas de tara
El fruto de la Caesalpinia spinosa es una vaina aplanada con un color que va del amarillo
al naranja y una longitud de hasta 10 centímetros, y 2 centímetros de ancho. Cada vaina
contiene hasta 7 semillas redondas con un diámetro de 5 a 7 milímetros. El color de la
semilla es rojo oscuro cuando está madura.
En la industria alimentaria, algunas veces a la tara se le conoce como el algarrobo
peruano. Las propiedades de la tara son similares a las de las algarrobas y a las de la
goma guar, que son ampliamente utilizadas en la UE.
La goma de la tara es el polvo que se obtiene de moler el endosperma de las semillas del
arbusto Caesalpinia spinosa. Esta goma consiste de polisacáridos de un alto peso
molecular compuestos principalmente de galactomananas.
Tabla 1.3 Especificaciones de la goma de tara
Especificaciones técnicas
Apariencia Polvo blanco
Humedad Max 15.0%
Proteínas (Nx5.7) Max 3.5%
Cenizas Max 1.5%
Contenido graso Max 0.75%
Insolubles en ácido Max 2%
Almidones No detectable
Granulometría Malla 100: >80%
Solubilidad Parcialmente soluble en agua fría. Soluble en agua
caliente
Viscosidad a 20° Solución a 1%, 25° C, 20 RPM, spindle #4: 5,000 - 6,800
cps
Metales pesados
Plomo Max 5 ppm
10/09/2008 ProFound – Advisers in development 5