módulo i - Cosdac - Secretaría de Educación Pública

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias profesionales y
genéricas de manera integral mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas
competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional. En el contexto de la evaluación por competencias es
necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y
registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con carpetas de trabajos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras.
Y las evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otras. Para lo cual se
aplicará una serie de prácticas integradoras que arroje las evidencias y la presentación del portafolio.
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
1 Sugiere cocteles 1, 2
Siguiendo el protocolo de servicio
Verificando reglas de higiene personal
Atendiendo las necesidades del cliente
La sugerencia de un
coctel
2 Costea recetas 1, 2
Verificando las cantidades establecidas en
la receta estándar
El costeo de la receta
estándar elaborado
3
Selecciona la receta de acuerdo a la bebida a
preparar
1, 2
Verificando recetario base
Atendiendo las necesidades del cliente
Siguiendo las NMX-F-605-NORMEX-2000 y
NOM-093-SSA1-1994
La selección de receta
4
Elabora requisición de insumos y formato de
costos
1, 2
Siguiendo instrucciones y procedimientos
Manteniendo orden y claridad en el llenado
La requisición elaborada
5 Verifica calidad y cantidad de los insumos 1, 2
Tomando en consideración los
procedimientos y siguiendo las NMX-F-605-
NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994 en
el rubro de almacenamiento
La selección de los
insumos
6
Prepara el mise en place para la elaboración
de cocteles internacionales
1, 2
De acuerdo a lo estipulado en el recetario
base
Manteniendo limpia su área de trabajo
La preparación de
mise en place
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