módulo i - Cosdac - Secretaría de Educación Pública

MÓDULO II
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES
La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias profesionales y
genéricas de manera integral mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas
competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional. En el contexto de la evaluación por competencias es
necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y
registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con carpetas de trabajos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras.
Y las evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otras. Para lo cual se
aplicará una serie de prácticas integradoras que arroje las evidencias y la presentación del portafolio.
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
1 Costea recetas 1, 2
Estandariza recetario base
Proyecta compras
Los formatos de
compras elaborados
El costeo de la receta
2 Elabora requisición de insumos 1, 2
Basándose en las necesidades del
establecimiento
Cumpliendo con la norma NOM-093-SSA-
1994 y Distintivo H
La requisición de
compras
3 Selecciona receta a elaborar 1, 2
Identificando insumos, equipo y utensilios
Tomando en cuenta la solicitud del cliente
La elaboración de
cocteles
Verifica insumos
Verifica área de trabajo
4 Prepara el mise en place 1, 2
Verifica utensilios y equipo de trabajo
Elabora garnituras
Selecciona cristalería adecuada para los
cocteles que se van a servir
Ordena barra
La preparación de
mise en place
5 Elabora bebidas y cocteles nacionales 1, 2
Siguiendo las indicaciones del recetario
base
Cumpliendo con la norma NOM-093-SSA-
1994 y Distintivo H
La elaboración de
cocteles
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