módulo i - Cosdac - Secretaría de Educación Pública

MÓDULO IV
ELABORA BEBIDAS DE ESPECIALIDAD DE CAFÉ
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Asociación de Normas Mexicanas A.C. (2006). Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos,
manejo higiénico de alimentos preparados en establecimientos fijos. NORMEX. Consultado 20 de Octubre
de 2010. http://www.sectur.gob.mx
1
Verifica condiciones de instalaciones,
mobiliario y equipo
1, 2, 3
Consejo de Normalización y Certificación de las Competencias Laborales. (2008). ECCO86. Preparación
de bebidas con base de café. Publicado en el Diario Oficial.
Doyle John. (2005). Barista Técnicas: una guía esencial para la preparación y servicio de café espresso
comercialmente. (1ª ed.). USA: Coffee Training Centre Pty Limited.
Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. NMX-F-552-1998-SCFI Café verde descafeinado-
especificaciones y métodos de prueba. Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 19 de octubre de
1998.
Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. NMX-F-013-SCFI-2000 Café puro tostado, en grano o
2
Selecciona el café de acuerdo a lo
establecido
1, 2, 3
molido, sin descafeinar o descafeinado – específicaciones y métodos de prueba.
Gómez, G. (1998). Cultivo y beneficio del café. México: Publicaciones Camacho.
Doyle John. (2005). Barista Técnicas: una guía esencial para la preparación y servicio de café espresso
comercialmente(1era ed.). USA: Coffee Training Centre Pty Limited.
Espantaleón, R. y De Juana,M. (2000). Bar y Cafetería: Manual profesional. (2ª ed.). España: Capitel.
3 Cata el café a seleccionar 2
Consejo de Normalización y Certificación de las Competencias Laborales. (2008). ECCO86. Preparación
de bebidas con base de café. Publicado en el Diario Oficial.
Espantaleón, R. y De Juana,M. (2000). Bar y Cafetería: Manual profesional. (2ª ed.). España: Capitel.
4 Elabora requisición de insumos 1, 2, 3
Consejo de Normalización y Certificación de las Competencias Laborales. (2008). ECCO86. Preparación
de bebidas con base de café. Publicado en el Diario Oficial.
Doyle John. (2005). Barista Técnicas: una guía esencial para la preparación y servicio de café espresso
comercialmente(1ª ed.). USA: Coffee Training Centre Pty Limited.
46