módulo i - Cosdac - SecretarÃa de Educación Pública
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MÓDULO II<br />
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES<br />
FUENTES DE INFORMACIÓN<br />
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS<br />
Secretaria <strong>de</strong> Turismo. (2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención<br />
<strong>de</strong>l distintivo “H”. México SECTUR.<br />
Secretaría <strong>de</strong> Salud. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas<br />
<strong>de</strong> higiene y sanidad para el proceso <strong>de</strong> alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Recuperado el<br />
22 <strong>de</strong> Mayo <strong>de</strong> 2012 <strong>de</strong> http://www.salud.gob.mx/unida<strong>de</strong>s/cdi/nom/120ssa14.html<br />
1 Costea recetas 1, 2<br />
Durón García, C. (2011). Ingeniería <strong>de</strong>l menú. México: Trillas. (6).<br />
Morfín Herrera, M. (2009). Administración <strong>de</strong> comedor y bar. México: Trillas. (5).<br />
Cuevas D. F. (2007). Control <strong>de</strong> gastos y costos en los restaurantes. México: Limusa. (1,2,5).<br />
Youshimatz Nava, A. (1997). Control <strong>de</strong> costos en alimentos y bebidas 1. México: Diana. (8,9,10, 11,12).<br />
Consejo Nacional <strong>de</strong> Normalización y Certificación <strong>de</strong> Competencias Laborales. (2011). ECO0128<br />
Preparación y servicio <strong>de</strong> bebidas. México: CONOCER.<br />
Youshimatz Nava, A. (1997). Control <strong>de</strong> costos en alimentos y bebidas 1. México: Diana. (8,9,10, 11,12).<br />
Lara, R.(2006). Bebidas con tequila, (4ª ed.), Selector.<br />
2 Elabora requisición <strong>de</strong> insumos 1, 2<br />
Chapa, M.(1999). Bebidas mexicanas: la ruta <strong>de</strong>l espíritu. México: Everest.<br />
Quero, J.(2000). Bebidas y dulces tradicionales <strong>de</strong> Tabasco, (1ª ed.). México: CONACULTA.<br />
Brau<strong>de</strong>l, F.(1994). Bebidas y excitantes, México: CONACULTA.<br />
Muñoz, J. (2002). Enciclopedia <strong>de</strong> los Alcoholes, (1ª ed.). México: Planeta.<br />
Godoy, A., Herrera, T. y Ulloa M.(2003). Más allá <strong>de</strong>l Pulque y el Tepache. Las bebidas alcohólicas no<br />
<strong>de</strong>stiladas indígenas <strong>de</strong> México, (1ª edi.). México: UNAM.<br />
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