módulo i - Cosdac - Secretaría de Educación Pública

DIRECTORIO
Emilio Chuayffet Chemor
SECRETARIO DE EDUCACIÓN PÚBLICA
Rodolfo Tuirán Gutiérrez
SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
Juan Pablo Arroyo Ortiz
COORDINADOR SECTORIAL DE DESARROLLO ACADÉMICO DE LA SEMS
César Turrent Fernández
DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA
Luis F. Mejía Piña
DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL
Ramón Zamanillo Pérez
DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL MAR
Bonifacio Efrén Parada Arias
DIRECTOR GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJO
Patricia Ibarra Morales
COORDINADORA NACIONAL DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS ESTATALES DE CECYTES
Candita Gil Jiménez
DIRECTORA GENERAL DEL COLEGIO NACIONAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA

CRÉDITOS
COMITÉ TÉCNICO DIRECTIVO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL
Juan Pablo Arroyo Ortiz / Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico
Francisco Escobar Vega / Director Técnico de la DGETA
José Ángel Camacho Prudente / Director Técnico de la DGETI
Víctor Manuel Rojas Reynosa / Director Técnico de la DGECyTM
Dirección Técnica de la DGCFT
Tomás Pérez Alvarado / Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación del CONALEP
COORDINADORES DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL
Ana Margarita Amezcua Muñoz / Asesor en innovación educativa / CoSDAc
Ismael Enrique Lee Cong / Subdirector de innovación / CoSDAc
COORDINADOR DEL COMITÉ INTERINSTITUCIONAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL
Fernando Jesús Vallejo Villalobos / CoSDAc
COORDINADOR DEL COMITÉ PEDAGÓGICO
Zaydé Galeana Rugerio / DGCFT
PARTICIPANTES DEL COMITÉ DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE LA ESPECIALIDAD EN APRECIACIÓN DE BEBIDAS
Ana Margarita Chacón Aguilar / DGCFT
Fabiola García Santoyo / DGCFT
Mérida Susana Rosas Reza / DGCFT
Luis Alberto Sánchez Cisneros / DGCFT
Griselda Sánchez Laguna / DGCFT
DISEÑO DE PORTADA
Edith Nolasco Carlón / CoSDAc
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
Abril, 2013.

PARTICIPACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO
ENTREVISTAS
Come Saludable / México, D.F.
Monte Xanic / México, D.F.
Urban Coffe / México, D.F.
Le Bon Café y Restaurante / México, D.F.
Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de especialidad / México, D.F.
AMCCE / México, D.F.
Hotel del Bosque / México, D.F.
Universidad Insurgentes / México, D.F.
Comercial Mexicana / México, D.F.
Mattisse / México, D.F.
Alejandra Álvarez / Chef Sommelier
CANIRAC / México, D.F.
ESPECIALISTAS
Alejandra Álvarez / Chef Sommelier
Liset Arroyo Olguin / Gerente CANIRAC Nacional
Pablo Contreras Rodríguez / Administrador y Asesor especializado en AMCCE
Gerardo Mendoza Escalante / Barista AMCCE
VINCULACIÓN
Gabriela Ortiz Tapia / DGCFT

ÍNDICE
PRESENTACIÓN 6
1 DESCRIPCIÓNGENERAL DE LA ESPECIALIDAD
1.1 Justificación de la Especialidad
1.2 Perfil de egreso
1.3 Mapa de competencias profesionales de la Especialidad en apreciación de bebidas
1.4 Cambios principales en los programas de estudio
9
10
11
12
2 MÓDULOS QUE INTEGRAN LA ESPECIALIDAD
Módulo I - Sugiere y elabora cocteles internacionales
Módulo II - Ofrece bebidas y cocteles nacionales
Módulo III - Sugiere vinos
Módulo IV - Elabora bebidas de especialidad de café
Módulo V - Prepara bebidas frías y calientes
15
23
32
40
48
Recursos didácticos de la Especialidad 58
3 CONSIDERACIONES PARA DESARROLLAR LOS MÓDULOS
3.1 Lineamientos metodológicos
3.2 Estrategia didáctica del Módulo I
Submódulo 1
Submódulo 2
68
71
71
92

PRESENTACIÓN
El Gobierno de México y el Banco Interamericano de Desarrollo acordaron cofinanciar el Programa de Formación de Recursos
Humanos basada en Competencias (PROFORHCOM), Fase II, cuyo objetivo general es contribuir a mejorar el nivel de competencia
de los egresados de educación media superior en la formación profesional técnica así como formación para el trabajo y, por esa vía,
sus posibilidades de empleabilidad.
La Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico (CoSDAc), de la Subsecretaría de Educación Media Superior (SEMS), funge como
coordinadora técnica de estos trabajos; su contribución tiene como propósito articular los esfuerzos interinstitucionales de la DGETA,
DGETI, DGECyTM, CECyTE y DGCFT, para avanzar hacia esquemas cada vez más cercanos a la dinámica productiva.
La estrategia para realizar la actualización e innovación de la formación profesional técnica y formación para el trabajo es la
constitución de los Comités Interinstitucionales de Formación Profesional Técnica, integrados por docentes de las instituciones
participantes, quienes tienen el perfil académico y la experiencia profesional adecuados. El propósito principal de estos comités es el
desarrollo de la propuesta didáctica mediante la atención a las innovaciones pertinentes en el diseño de los programas de estudio, el
desarrollo de material didáctico y la selección de materiales, herramientas y equipamiento, así como la capacitación técnica para cubrir
el perfil profesional del personal docente que imparte las Especialidades. Estos programas de estudios se integran con tres apartados
generales:
1. Descripción general de la Especialidad.
2. Módulos que integran la Especialidad.
3. Consideraciones para desarrollar los submódulos.
Cada uno de los módulos que integran la Especialidad tiene competencias profesionales valoradas y reconocidas en el mercado
laboral, así como la identificación de los sitios de inserción, de acuerdo con el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte
(SCIAN), además de la relación de las ocupaciones según la Clasificación Mexicana de Ocupaciones (CMO), en las cuales el
egresado podrá desarrollar sus competencias en el sector productivo. Asimismo se contó con la participación de la Secretaría del
Trabajo y Previsión Social en la integración de conceptos correspondientes al tema de productividad laboral incluidos
transversalmente en las competencias profesionales y, por medio de lecturas recomendadas, en el apartado de fuentes de
información.
En apartado de consideraciones para desarrollar los módulos se ofrecen consideraciones pedagógicas y lineamientos metodológicos
para que el docente haga su planeación específica y la concrete en la elaboración de las guías didácticas por submódulo, en las que
tendrá que considerar sus condiciones regionales, situación del plantel, características e intereses del estudiante y sus propias
habilidades docentes.
6

Dicha planeación deberá caracterizarse por ser dinámica y propiciar el trabajo colaborativo, pues responde a situaciones
escolares, laborales y particulares del estudiante, y comparte el diseño con los docentes del mismo plantel, o incluso de la región,
por medio de diversos mecanismos, como las academias. Esta propuesta de formación profesional refleja un ejemplo que podrán
analizar y compartir los docentes para producir sus propias guías didácticas, correspondientes a las Especialidades que se
ofrecen en su plantel.
Las modificaciones a los programas de estudio de las Especialidades favorecen la creación de una estructura curricular flexible
que permiten a los estudiantes participar en la toma de decisiones de manera que sean favorables a sus condiciones y
aspiraciones.
7

1
Descripción General
de la Especialidad

1.1 Justificación de la Especialidad
La Especialidad en apreciación de bebidas ofrece las competencias profesionales que permiten al estudiante realizar actividades dirigidas al
servicio de restaurantes para sugerir y elaborar cocteles nacionales e internacionales, sugerir al comensal vinos, elaborar bebidas de especialidad
de café y otras bebidas frías y calientes.
Todas estas competencias posibilitan al egresado su incorporación al mundo laboral o desarrollar procesos productivos independientes, de
acuerdo con sus intereses profesionales y necesidades de su entorno social.
Asimismo, contribuyen a desarrollar competencias genéricas que les permitan comprender el mundo e influir en él, les capacita para aprender de
forma autónoma a lo largo de la vida, desarrollar relaciones armónicas, participar en los ámbitos social, profesional y político.
Con las competencias de productividad y empleabilidad:
• Trabajo en equipo
• Comunicación efectiva
• Adaptabilidad
• Atención al proceso
• Orientación al logro
• Planeación y organización
• Atención al cliente
• Ética profesional
Permite al egresado incorporarse al ámbito laboral en diversos sitios de inserción como:
• Casas de juegos electrónicos
• Hoteles con otros servicios integrados
• Casinos
• Moteles
• Servicios de comedor para empresas e instituciones
• Centros nocturnos, discotecas y similares
• Bares, cantinas y similares
• Hoteles sin otros servicios integrados
• Hoteles con otros servicios integrados
Los primeros tres módulos de la Especialidad técnica tienen una duración de 272 horas cada uno, y los dos últimos de 192, un total de 1200 horas
de formación profesional.
Cabe destacar que los módulos de formación profesional tienen carácter transdisciplinario, por cuanto corresponden con objetos y procesos de
transformación que implica la integración de saberes de distintas disciplinas.
9

1.2 Perfil de egreso
La formación que ofrece la Especialidad en apreciación de bebidas permite al egresado, a través de la articulación de saberes de diversos
campos, realizar actividades dirigidas al servicio y la gestión de vinos, otras bebidas y alimentos, orientar al consumidor en la mejor elección y
difundir la cultura y el consumo responsable del vino.
Durante el proceso de formación de los cinco módulos, el estudiante desarrollará o reforzará:
Las siguientes competencias profesionales:
• Sugiere y elabora cocteles internacionales
• Ofrece bebidas y cocteles nacionales
• Sugiere vinos
• Elabora bebidas de especialidad de café
• Prepara bebidas frías y calientes
Y las competencias de productividad y empleabilidad:
• Trabajo en equipo
• Comunicación efectiva
• Adaptabilidad
• Atención al proceso
• Orientación al logro
• Planeación y organización
• Atención al cliente
• Ética profesional
El egresado de la Especialidad en apreciación de bebidas está en posibilidades de demostrar las competencias genéricas como:
• Se conoce y valora a si mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
• Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiadas.
• Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
• Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.
• Participa colabora de manera efectiva en equipos diversos.
• Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales.
Es importante recordar que, en este modelo educativo, el egresado desarrolla las competencias genéricas a partir de la contribución de las
competencias profesionales y no en forma aislada e individual, sino a través de una propuesta de formación integral, en un marco de diversidad.
10

1.3 Mapa de competencias profesionales de la Especialidad en apreciación de bebidas
Módulo
I
Sugiere y elabora cocteles internacionales
Submódulo 1 - Elabora cocteles sin alcohol
Submódulo 2 - Elabora cocteles con alcohol
Módulo
II
Ofrece bebidas y cocteles nacionales
Submódulo 1 - Sugiere y elabora bebidas originarias de México
Submódulo 2 - Sirve y decora bebidas y cocteles originarios de México
Módulo
III
Módulo
IV
Módulo
V
Sugiere vinos
Submódulo 1 - Elabora carta y resguarda vino aplicando la normatividad
Submódulo 2 - Cata y sugiere maridaje
Submódulo 3 - Sirve y promueve la venta de vino
Elabora bebidas de especialidad de café
Submódulo 1 - Selecciona el café de acuerdo a la oferta del establecimiento
Submódulo 2 - Cata y aprecia características de café
Submódulo 3 - Prepara bebidas de especialidad de café
Prepara bebidas frías y calientes
Submódulo 1 - Selecciona características de bebidas frías y calientes
Submódulo 2 - Prepara bebidas frías y calientes
11

1.4 Cambios principales en los programas de estudio
Contenido de los módulos
1. Identificación de ocupaciones y sitios de inserción
Nuestro país presenta una amplia diversidad de procesos de producción, desde los que utilizan tecnología moderna, hasta sistemas
tradicionales; este hecho contribuye a diversificar las ocupaciones, lo que hace difícil nombrarlas adecuadamente. Con el propósito de
utilizar referentes nacionales que permitan ubicar y nombrar las diferentes ocupaciones y sitios de inserción laboral, los Comités
Interinstitucionales de Formación Profesional decidieron utilizar los siguientes referentes:
El Sistema Nacional de Clasificación de Ocupaciones (SINCO-2011)
El SINCO es una herramienta fundamental para homologar la información ocupacional con la que cuenta actualmente la nación
para satisfacer las necesidades de información de los diferentes sectores que conforman el aparato productivo nacional
(empresarios, trabajadores y entidades
mercado laboral, la productividad y competitividad del país.
gubernamentales), generando esfuerzos interinstitucionales provechosos para el
Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN-2007)
El SCIAN clasifica las actividades económicas de México, Estados Unidos y Canadá. Es una clasificación que el INEGI utiliza
en los proyectos de estadística económica. De esta manera se unifica toda la producción de estadística económica entre
México, Estados Unidos y Canadá.
2. Competencias / contenidos del módulo
Las competencias son los contenidos del módulo y se presentan de una forma integrada, es decir, se muestran como elemento de
agrupamiento las competencias profesionales; en torno a ellas se articulan los submódulos. El propósito de presentarlas de esta manera
es que el docente tenga una mirada general de los contenidos de todo el módulo. Las competencias / contenidos del módulo se clasifican
en cuatro grupos:
2.1 Competencias profesionales
Las competencias profesionales describen una actividad que se realiza en un campo específico del quehacer laboral. Se puede
observar en los contenidos que algunas competencias profesionales están presentes en diferentes submódulos, esto significa
que debido a su complejidad se deben abordar transversalmente en el desarrollo del módulo a fin de que se desarrollen en su
totalidad; asimismo se observa que otras competencias son específicas de un submódulo, esto significa que deben abordarse
únicamente desde el submódulo referido.
12

2.2 Competencias disciplinares básicas sugeridas
Competencias relacionadas con el Marco Curricular Común del Sistema Nacional de Bachillerato. No se pretende que se
desarrollen explícitamente en el módulo. Se presentan como un requerimiento para el desarrollo de las competencias
profesionales. Se sugiere que se aborden a través de un diagnóstico, a fin de que se compruebe si el estudiante las
desarrolló en el componente de formación básica.
2.3 Competencias genéricas sugeridas
Competencias relacionadas con el Marco Curricular Común del Bachillerato. Se presentan los atributos de las competencias
genéricas que tienen mayor probabilidad de desarrollarse para contribuir a las competencias profesionales, por lo cual no
son limitativas; usted puede seleccionar otros atributos que considere pertinentes. Estos atributos están incluidos en la
redacción de las competencias profesionales, por lo que no deben desarrollarse explícitamente o por separado.
2.4 Competencias de empleabilidad sugeridas
Competencias propuestas por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social que contribuyen al desarrollo de habilidades del
estudiante para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el campo laboral. Son viables, coherentes y pertinentes a los
requerimientos del sector productivo y se desarrollan en las mismas competencias profesionales.
3. Estrategia de evaluación del aprendizaje
Se presentan las competencias profesionales específicas o transversales por evaluar, su relación con los submódulos y el tipo de
evidencia sugerida como resultado de la ejecución de la competencia profesional.
4. Fuentes de información
Tradicionalmente, las fuentes de información se presentan al final de cada módulo sin una relación explícita con los contenidos. Esto
dificulta su utilización. Como un elemento nuevo, en estos programas se presenta cada contenido con sus respectivas fuentes de
información, a fin de que el docente ubique de manera concisa los elementos técnicos, tecnológicos, normativos o teóricos sugeridos.
5. Recursos didácticos
Se presentan agrupados por equipos, herramientas, materiales y mobiliario, además de incluir su relación con cada módulo.
6. Estrategia didáctica sugerida
Como ejemplo se presentan las estrategias didácticas por cada contenido del módulo I, a fin de que el docente pueda desarrollar las
propias de acuerdo con su contexto. Las guías incluyen las actividades de cada fase; para cada una de ellas se describe el tipo de
evidencia y el instrumento de evaluación, así como una propuesta de porcentaje de calificación.
13

2
Módulos que integran
la Especialidad

MÓDULO I
Información General
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
// SUBMÓDULO 1
Elabora cocteles sin alcohol
64 horas
// SUBMÓDULO 2
Elabora cocteles con alcohol
208 horas
272 horas
OCUPACIONES DE ACUERDO AL SISTEMA NACIONAL DE CLASIFICACIÓN DE OCUPACIONES (SINCO)
5115 Preparador de bebidas
5115 Barman
SITIOS DE INSERCIÓN DE ACUERDO AL SISTEMA DE CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL DE AMÉRICA DEL NORTE (SCIAN-2007)
713120 Casas de juegos electrónicos
721111 Hoteles con otros servicios integrados
713210 Casinos
721113 Moteles
722310 Servicios de comedor para empresas e instituciones
722411 Centros nocturnos, discotecas y similares
722412 Bares, cantinas y similares
721112 Hoteles sin otros servicios integrados

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de:
• Sugerir y elaborar cocteles internacionales
• Elaborar cocteles sin alcohol
• Elaborar cocteles con alcohol
COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR
No. PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES
1 Sugiere cocteles 1, 2
Siguiendo el protocolo de servicio
Verificando reglas de higiene personal
Atendiendo las necesidades del cliente
2 Costea recetas 1, 2 Verificando las cantidades establecidas en la receta estándar
3
Selecciona la receta de acuerdo a la bebida a
preparar
1, 2
Verificando recetario base
Atendiendo las necesidades del cliente
Siguiendo las NMX-F-605-NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
4
Elabora requisición de insumos y formato de
costos
1, 2
Siguiendo instrucciones y procedimientos
Manteniendo orden y claridad en el llenado
5 Verifica calidad y cantidad de los insumos 1, 2
Tomando en consideración los procedimientos y siguiendo las NMX-F-605-NORMEX-2000 y
NOM-093-SSA1-1994 en el rubro de almacenamiento
6
Prepara el mise en place para la elaboración de
cocteles internacionales
1, 2
De acuerdo a lo estipulado en el recetario base
Manteniendo limpia su área de trabajo
7 Elabora cocteles internacionales 1, 2
8 Decora bebidas 1, 2
9 Sirve cocteles internacionales 1, 2
De acuerdo a lo estipulado en el recetario base
Manteniendo limpia su área de trabajo
Atendiendo el equipo de servicio
De acuerdo a lo estipulado en el recetario base
Manteniendo limpia su área de trabajo
Atendiendo las necesidades del cliente
Utilizando el equipo adecuado
Verificando decorado específicado en recetario base
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MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
Competencias que se requieren para desarrollar las profesionales. Se desarrollan desde el componente de formación básica.
M2 Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
C12
Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir información.
C6 Argumenta un punto de vista en público de manera precisa, coherente y creativa.
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo
en la realización de actividades de su vida cotidiana.
GENÉRICAS SUGERIDAS
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
6.1 Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y
discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
AC1 Utilizar la comunicación efectiva para identificar las necesidades del cliente.
CE3 Expresar sus ideas de forma verbal o escita, teniendo en cuenta las
características de su(s) interlocutor (es) y la situación dada.
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas.
17

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias profesionales y
genéricas de manera integral mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas
competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional. En el contexto de la evaluación por competencias es
necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y
registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con carpetas de trabajos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras.
Y las evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otras. Para lo cual se
aplicará una serie de prácticas integradoras que arroje las evidencias y la presentación del portafolio.
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
1 Sugiere cocteles 1, 2
Siguiendo el protocolo de servicio
Verificando reglas de higiene personal
Atendiendo las necesidades del cliente
La sugerencia de un
coctel
2 Costea recetas 1, 2
Verificando las cantidades establecidas en
la receta estándar
El costeo de la receta
estándar elaborado
3
Selecciona la receta de acuerdo a la bebida a
preparar
1, 2
Verificando recetario base
Atendiendo las necesidades del cliente
Siguiendo las NMX-F-605-NORMEX-2000 y
NOM-093-SSA1-1994
La selección de receta
4
Elabora requisición de insumos y formato de
costos
1, 2
Siguiendo instrucciones y procedimientos
Manteniendo orden y claridad en el llenado
La requisición elaborada
5 Verifica calidad y cantidad de los insumos 1, 2
Tomando en consideración los
procedimientos y siguiendo las NMX-F-605-
NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994 en
el rubro de almacenamiento
La selección de los
insumos
6
Prepara el mise en place para la elaboración
de cocteles internacionales
1, 2
De acuerdo a lo estipulado en el recetario
base
Manteniendo limpia su área de trabajo
La preparación de
mise en place
18

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
7 Elabora cocteles internacionales 1, 2
8 Decora bebidas 1, 2
9 Sirve cocteles internacionales 1, 2
De acuerdo a lo estipulado en el recetario
base
Manteniendo limpia su área de trabajo
Atendiendo el equipo de servicio
De acuerdo a lo estipulado en el recetario
base
Manteniendo limpia su área de trabajo
Atendiendo las necesidades del cliente
Utilizando el equipo adecuado
Verificando decorado específicado en
recetario base
La elaboración de
cocteles
La decoración de
cocteles
El servicio de cocteles
internacionales
19

MÓDULO I
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
FUENTES DE INFORMACIÓN
1 Sugiere cocteles 1, 2
Secretaría de Salud. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Recuperado
el 22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). Estándar de
competencia: preparación y servicio de bebidas. México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de
http://www.conocer.gob.mx/
Secretaría de Salud. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Recuperado
el 22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html
2 Costea recetas 1, 2
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). Estándar de
competencia: preparación y servicio de bebidas. México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de
http://www.conocer.gob.mx/
Morfín Herrera, M. (2009). Administración de comedor y bar, Cap. 5. Controles en restaurante y bar.
México: Trillas.
Secretaría de Salud.(1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Recuperado
el 22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html
3
Selecciona la receta de acuerdo a la
bebida a preparar
1, 2
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). Estándar de
competencia: preparación y servicio de bebidas. México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de
http://www.conocer.gob.mx/
Especialidad, J. (1998). Curso de servicios Hoteleros, técnicas y organización, Cap. 6 Importancia en el
servicio del bar y Cap. 7 Aperitivos, infusiones, licores y rendimiento de las botellas por copeo. Paraninfo.
20

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Secretaría de Salud. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Recuperado
el 22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html
4
Elabora requisición de insumos y formato
de costos
1, 2
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). Estándar de
competencia: preparación y servicio de bebidas. México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de
http://www.conocer.gob.mx/
Morfín Herrera, M. (2009). Administración de comedor y bar, Cap. 5. Controles en restaurante y bar.
México: Trillas.
Secretaría de Salud.(1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Recuperado
el 22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html
5
Verifica calidad y cantidad de los
insumos
1, 2
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). Estándar de
competencia: preparación y servicio de bebidas. México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de
http://www.conocer.gob.mx/
Nava, Y. (1997). Control de costos en alimentos y bebidas 1, Cap. 8 Compras, Cap. 9 Recepción de
mercancías, Cap. 10 Almacenamiento de las mercancías y Cap. 11 Despacho de mercancías. México.
Diana
Secretaría de Salud.(1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Recuperado
el 22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html
6
Prepara el mise en place para la
elaboración de cocteles internacionales
1, 2
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). Estándar de
competencia: preparación y servicio de bebidas. México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de
http://www.conocer.gob.mx/
Denia Valera, Ildefonso, Manual de servicio de Restaurante – Bar, Cap. 10 El bar y su mise en place.
Limusa, 2008.
21

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Secretaría de Salud.(1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Recuperado
el 22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html
7 Elabora cocteles internacionales 1, 2
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). Estándar de
competencia: preparación y servicio de bebidas. México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de
http://www.conocer.gob.mx/
Especialidad, J. (1988). Curso de servicios Hoteleros, técnicas y organización, Cap. 6 Importancia del
servicio del bar y Cap. 7 Aperitivos, infusiones, licores y rendimiento de las botellas por copeo. Paraninfo.
Millar, P. Cocteles tragos largos. Susaet.
Secretaría de Salud.(1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Recuperado
el 22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html
8 Decora bebidas 1, 2
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). Estándar de
competencia: preparación y servicio de bebidas. México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de
http://www.conocer.gob.mx/
Millar, P. Cocteles tragos largos. Susaet.
9 Sirve cocteles internacionales 1, 2
Secretaría de Salud.(1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Recuperado
el 22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). Estándar de
competencia: preparación y servicio de bebidas. México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de
http://www.conocer.gob.mx/
22

MÓDULO II
Información General
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES
// SUBMÓDULO 1
Sugiere y elabora bebidas originarias de México
96 horas
// SUBMÓDULO 2
Sirve y decora bebidas y cocteles originarios de México
176 horas
272 horas
OCUPACIONES DE ACUERDO AL SISTEMA NACIONAL DE CLASIFICACIÓN DE OCUPACIONES (SINCO)
5115 Preparador de bebidas
SITIOS DE INSERCIÓN DE ACUERDO AL SISTEMA DE CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL DE AMÉRICA DEL NORTE (SCIAN-2007)
713120 Casas de juegos electrónicos
721111 Hoteles con otros servicios integrados
713210 Casinos
721113 Moteles
722310 Servicios de comedor para empresas e instituciones

MÓDULO II
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de:
• Ofrecer bebidas y cocteles nacionales
• Sugerir y elaborar bebidas originarias de México
• Servir y decorar bebidas y cocteles originarios de México
COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR
No. PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES
1 Costea recetas 1, 2
2 Elabora requisición de insumos 1, 2
3 Selecciona receta a elaborar 1, 2
4 Prepara el mise en place 1, 2
5 Elabora bebidas y cocteles nacionales 1, 2
6 Sirve bebidas , cocteles nacionales 1, 2
7 Limpia área de trabajo 1, 2
Estandariza recetario base
Proyecta compras
Basándose en las necesidades del establecimiento
Cumpliendo con la norma NOM-093-SSA-1994 y Distintivo H
Identificando insumos, equipo y utensilios
Tomando en cuenta la solicitud del cliente
Verifica insumos
Verifica área de trabajo
Verifica utensilios y equipo de trabajo
Elabora garnituras
Selecciona cristalería adecuada para los cocteles que se van a servir
Ordena barra
Siguiendo las indicaciones del recetario base
Cumpliendo con la norma NOM-093-SSA-1994 y Distintivo H
Siguiendo las indicaciones del recetario base
Cumpliendo con la norma NOM-093-SSA-1994 y Distintivo H
Decora bebida o coctel con la garnitura
Lavando y desinfectando
Ordenando cristalería
Almacenando insumos
24

MÓDULO II
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
Competencias que se requieren para desarrollar las profesionales. Se desarrollan desde el componente de formación básica.
M2 Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
CE12 Decide sobre el cuidado de salud a partir del conocimiento de su cuerpo, sus
procesos vitales y el entorno al que pertenece.
CS2 Sitúa hechos históricos fundamentales que han tenido lugar en distintas épocas
en México y el mundo con relación al presente.
GENÉRICAS SUGERIDAS
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
8.3 Asume un actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades
con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
AP1 Detectar y reportar inconsistencias o errores en el producto, en el proceso o en los
insumos.
AP2 Verificar el cumplimiento de los parámetros de calidad exigidos.
EP4 Promover el cumplimiento de normas y disposiciones en un espacio dado.
25

MÓDULO II
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES
La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias profesionales y
genéricas de manera integral mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas
competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional. En el contexto de la evaluación por competencias es
necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y
registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con carpetas de trabajos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras.
Y las evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otras. Para lo cual se
aplicará una serie de prácticas integradoras que arroje las evidencias y la presentación del portafolio.
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
1 Costea recetas 1, 2
Estandariza recetario base
Proyecta compras
Los formatos de
compras elaborados
El costeo de la receta
2 Elabora requisición de insumos 1, 2
Basándose en las necesidades del
establecimiento
Cumpliendo con la norma NOM-093-SSA-
1994 y Distintivo H
La requisición de
compras
3 Selecciona receta a elaborar 1, 2
Identificando insumos, equipo y utensilios
Tomando en cuenta la solicitud del cliente
La elaboración de
cocteles
Verifica insumos
Verifica área de trabajo
4 Prepara el mise en place 1, 2
Verifica utensilios y equipo de trabajo
Elabora garnituras
Selecciona cristalería adecuada para los
cocteles que se van a servir
Ordena barra
La preparación de
mise en place
5 Elabora bebidas y cocteles nacionales 1, 2
Siguiendo las indicaciones del recetario
base
Cumpliendo con la norma NOM-093-SSA-
1994 y Distintivo H
La elaboración de
cocteles
26

MÓDULO II
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
6 Sirve bebidas, cocteles nacionales 1, 2
7 Limpia área de trabajo 1, 2
Siguiendo las indicaciones del recetario
base
Cumpliendo con la norma NOM-093-SSA-
1994 y Distintivo H
Decora bebida o coctel con la garnitura
Lavando y desinfectando
Ordenando cristalería
Almacenando insumos
El servicio de cocteles
nacionales
La limpieza del área
de trabajo
27

MÓDULO II
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Secretaria de Turismo. (2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México SECTUR.
Secretaría de Salud. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Recuperado el
22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html
1 Costea recetas 1, 2
Durón García, C. (2011). Ingeniería del menú. México: Trillas. (6).
Morfín Herrera, M. (2009). Administración de comedor y bar. México: Trillas. (5).
Cuevas D. F. (2007). Control de gastos y costos en los restaurantes. México: Limusa. (1,2,5).
Youshimatz Nava, A. (1997). Control de costos en alimentos y bebidas 1. México: Diana. (8,9,10, 11,12).
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2011). ECO0128
Preparación y servicio de bebidas. México: CONOCER.
Youshimatz Nava, A. (1997). Control de costos en alimentos y bebidas 1. México: Diana. (8,9,10, 11,12).
Lara, R.(2006). Bebidas con tequila, (4ª ed.), Selector.
2 Elabora requisición de insumos 1, 2
Chapa, M.(1999). Bebidas mexicanas: la ruta del espíritu. México: Everest.
Quero, J.(2000). Bebidas y dulces tradicionales de Tabasco, (1ª ed.). México: CONACULTA.
Braudel, F.(1994). Bebidas y excitantes, México: CONACULTA.
Muñoz, J. (2002). Enciclopedia de los Alcoholes, (1ª ed.). México: Planeta.
Godoy, A., Herrera, T. y Ulloa M.(2003). Más allá del Pulque y el Tepache. Las bebidas alcohólicas no
destiladas indígenas de México, (1ª edi.). México: UNAM.
28

MÓDULO II
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Ortega, M. y Caparroso, A. Cocina Mexicana: Recetas tradicionales, (1ª ed.). México: Editorial Trillas
2 Elaborar requisición de insumos 1, 2
Velazco, G. Cocteles y Botanas, (3ª edi.). México: Editores Mexicanos Unidos.
3 Selecciona receta a elaborar 1, 2 Recetario base.
Contreras, C. y Ortega I.(2005). Historia e impacto de la cultura etílica en México, (1ª edi.). México: Plaza
y Valdés.
Secretaria de Turismo. (2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México SECTUR.
Recetario base.
Lara, J. (2009). Dirección de alimentos y bebidas en hoteles. México: Limusa. (2,4,5).
Lara, R.(2006). Bebidas con tequila. (4ª ed.). Selector.
Chapa, M.(1999). Bebidas mexicanas: la ruta del espíritu. México: Everest.
Quero, J.(2000). Bebidas y dulces tradicionales de Tabasco. (1ª ed.). México: CONACULTA
4 Prepara el mise en place 1, 2
Braudel, F.(1994). Bebidas y excitantes, México: CONACULTA.
Muñoz, J. (2002). Enciclopedia de los Alcoholes. (1ª ed.). México: Editorial planeta.
Godoy, A., Herrera, T. y Ulloa M.(2003). Más allá del pulque y el tepache. Las bebidas alcohólicas no
destiladas indígenas de México. (1ª ed.). México: UNAM.
Ortega, M. y Caparroso, A. Cocina mexicana: recetas tradicionales. (1ª ed.). México: Trillas.
Velazco, G. Cocteles y Botanas. (3ª edi.). México: Editores Mexicanos Unidos.
Contreras, C. y Ortega I.(2005). Historia e impacto de la cultura etílica en México, (1ª ed.). México: Plaza
y Valdés.
29

MÓDULO II
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Secretaria de Turismo. (2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México SECTUR.
Recetario base.
Arqueología Mexicana. (2002). Cocina prehispánica recetario. Editorial Raíces, S.A. de C.V. México,
D.F., 15, 34, 37, 41, 43, 55, 62.
Novo, S. (1967). Cocina mexicana historia gastronómica de la ciudad de México. (9ª ed.). México: Porrúa.
(Segundo servicio, Tercer servicio).
Farga, A.(1968). Historia de la comida en México. (2ª ed.). México: Editorial Litográfica México, (10, 28,
29, 30, 34, 35, 36).
García Rivas, H. (1991). Cocina prehispánica mexicana. (10ª ed.). México: Panorama. (4,5) .
5 Elabora bebidas y cocteles nacionales 1, 2
Ravel, W. (1992). Enciclopedia del mesero. (1ª reimpresión). México: Editores Mexicanos Unidos, 1 (6).
Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. (1998). La cocina familiar en el estado de… (2ª ed.). México:
Editorial Océano
Leonie Comblence, L.(1999). Alimentos y bebidas: Higiene, manejo y preparación. (1ª ed.). CECSA.
Lara, R.(2006). Bebidas con tequila. (4ª ed.), Selector.
Chapa, M.(1999). Bebidas mexicanas: la ruta del espíritu. México: Everest.
Quero, J.(2000). Bebidas y dulces tradicionales de Tabasco, (1ª ed.). México: CONACULTA.
Braudel, F.(1994). Bebidas y excitantes, México: CONACULTA.
Muñoz, J. (2002). Enciclopedia de los Alcoholes, (1ª edi.). México: Editorial planeta.
30

MÓDULO II
OFRECE BEBIDAS Y COCTELES NACIONALES
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Godoy, A., Herrera, T. y Ulloa M. (2003). Más allá del Pulque y el Tepache. Las bebidas alcohólicas no
destiladas indígenas de México, (1ª ed.). México: UNAM.
5 Elabora bebidas y cocteles nacionales 1, 2
Ortega, M. y Caparroso, A. Cocina Mexicana: Recetas tradicionales, (1ª ed.). México: Editorial Trillas.
Velazco, G. Cocteles y Botanas. (3ª ed.). México: Editores Mexicanos Unidos.
Contreras, C. y Ortega I. (2005). Historia e impacto de la cultura etílica en México. (1ª ed.). México: Plaza
y Valdés.
6 Sirve bebidas, cocteles nacionales 1, 2
Secretaria de Turismo.(2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México SECTUR.
Lara, J. (2009). Dirección de alimentos y bebidas en hoteles. (1ª ed.). México: Limusa. (2,5).
7 Limpia área de trabajo 1, 2
Secretaria de Turismo. (2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México SECTUR.
Leonie Comblence, L.(1999). Alimentos y bebidas: Higiene, manejo y preparación, (1ª ed.). CECSA.
31

MÓDULO III
Información General
SUGIERE VINOS
272 horas
// SUBMÓDULO 1
Elabora carta y resguarda vino aplicando la normatividad
80 horas
// SUBMÓDULO 2
Cata y sugiere maridaje
80 horas
// SUBMÓDULO 3
Sirve y promueve la venta de vino
112 horas
OCUPACIONES DE ACUERDO AL SISTEMA NACIONAL DE CLASIFICACIÓN DE OCUPACIONES (SINCO)
2992 Otros técnicos no clasificados anteriormente: Apreciación de Bebidas
SITIOS DE INSERCIÓN DE ACUERDO AL SISTEMA DE CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL DE AMÉRICA DEL NORTE (SCIAN-2007)
722412 Bares, cantinas y similares
722310 Servicios de comedor para empresas e instituciones
721111 Hoteles con otros servicios integrados
713120 Casas de juegos electrónicos
713210 Casinos

MÓDULO III
SUGIERE VINOS
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de:
• Sugerir vinos
• Elaborar carta y resguardar vino aplicando la normatividad
• Catar y sugerir maridaje
• Servir y promover la venta de vino
COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR
No. PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES
1 Controla cava 1
Elabora requisición de vinos
Adquiere vinos de acuerdo a las necesidades del administrador
Empleando las disposiciones de sanidad y seguridad
Acomodando el vino en anaquel o cava, dependiendo el establecimiento
Controlando la temperatura y ambiente
Elaborando la carta de vino que se ofrecen en el establecimiento
2 Cata vinos 2 Siguiendo los tres pasos básicos para catar vino: visual, olfativo y de gustativo
3 Sugiere maridaje 2, 3
4 Sirve vino al comensal 3
5 Promueve la venta de vino 3
Basandose en el menú elegido por el comensal y verificando la existencia en el
establecimiento
Utiilizando la comunicación afectiva para identificar las necesidades del cliente
Preparando el área de trabajo
Empleando los utensilios adecuados
Realizando descorche de vino
Interpretando etiqueta de vino
Organizando equipo e insumos para servicio
Mostrando actitud cordial al cliente
Identificando las necesidades del comensal, mostrando una actitud de servicio, cordialidad y
respeto ante el cliente
33

MÓDULO III
SUGIERE VINOS
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
Competencias que se requieren para desarrollar las profesionales. Se desarrollan desde el componente de formación básica.
CE5 Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con
hipótesis previas y comunica sus conclusiones.
M2 Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
CE12 Decide sobre el cuidado de salud a partir del conocimiento de su cuerpo, sus
procesos vitales y el entorno al que pertenece.
GENÉRICAS SUGERIDAS
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
1.5 Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
1.1 Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores,
fortalezas y debilidades.
8.1 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo,
definiendo un curso de acción con pasos específicos.
8.3 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades
con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
1.2 Identifica sus emociones, las maneja de manera constructiva y reconoce la
necesidad de solicitar apoyo ante una situación que lo rebase.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
AC1 Utilizar la comunicación efectiva para identificar las necesidades del cliente.
AP2 Verificar el cumplimiento de los parámetros de calidad exigidos.
AC5 Escuchar, informar con veracidad y saber a dónde dirigirlo.
AC4 Solucionar oportunamente los problemas que encuentran los clientes en los productos
o servicios.
EP4 Promover el cumplimiento de normas y disposiciones en un espacio dado.
34

MÓDULO III
SUGIERE VINOS
La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias profesionales y
genéricas de manera integral mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas
competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional. En el contexto de la evaluación por competencias es
necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y
registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con carpetas de trabajos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras.
Y las evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otras. Para lo cual se
aplicará una serie de prácticas integradoras que arroje las evidencias y la presentación del portafolio.
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
1 Controla cava 1
Elabora requisición de vinos
Adquiere vinos de acuerdo a las
necesidades del administrador
Empleando las disposiciones de sanidad y
seguridad
Acomodando el vino en anaquel o cava,
dependiendo el establecimiento
Controlando la temperatura y ambiente
Elaborando la carta de vino que se ofrecen
en el establecimiento
El formato de
requisición elaborado
2 Cata vinos 2
Siguiendo los tres pasos básicos para catar
vino: visual, olfativo y degustativo
La cata de vino
Basandose en el menú elegido por el
3 Sugiere maridaje 2, 3
comensal y verificando la existencia en el
establecimiento
Utiilizando la comunicación afectiva para
identificar las necesidades del cliente
La carta de maridaje
elaborado
La sugerencia de
maridaje de vino
Preparando el área de trabajo
Empleando los utensilios adecuados
4 Sirve vino al comensal 3
Realizando descorche de vino
Interpretando etiqueta de vino
Organizando equipo e insumos para servicio
Mostrando actitud cordial al cliente
El servicio de vino
35

MÓDULO III
SUGIERE VINOS
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
5 Promueve la venta de vino 3
Identificando las necesidades del comensal,
mostrando una actitud de servicio,
cordialidad y respeto ante el cliente
La promoción de la
venta de un vino
36

MÓDULO III
SUGIERE VINOS
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Secretaria de Turismo.(2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México SECTUR.
1 Controla cava 1
Robinson, J. Curso práctico de cata. (2ª ed). Argentina: Blume.
Alcalá, C. (2007). El mundo del vino contado con sencillez. Madrid: Maeva.
Winkler, A.J. Biblioteca de viticultura. México: Continental.
Secretaría de Salud. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Recuperado el
22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2011). ECO0128
Preparación y servicio de bebidas. México: CONOCER.
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2008). ECO042
Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas. México: CONOCER.
2 Cata vinos 2
Secretaria de Turismo.(2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México SECTUR.
Manual Cata de vinos. (2010). Madrid: Tikal.
Díaz Jiménez J.J.(1988). El vino y la mesa. Continental.
Eckhard, S., Schwarzwalder,D., Rose, A. y Ulrich,S. El Vino. Alemania: Konemann.
Gerschman, R. (2012). Catadores de vino Mexicano. México: Planeta.
Ratti, R. (2006). Como degustar los vinos. Manual del catador. (2ª ed.). España: Mundi prensa.
Robinson, J. Curso práctico de cata (2ª ed). Argentina: Blume.
37

MÓDULO III
SUGIERE VINOS
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Simón, J. (2004). Conocer el vino.. Barcelona: Blume.
Díaz Jiménez J.J. (1988). El vino y la mesa. Continental.
3 Sugiere maridaje 2, 3
Secretaría de Salud. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Recuperado el 22
de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html
Maridajesgourmet.com. Maridaje de vinos. Recuperado el 22 de mayo de 2012, de http:// www.maridaje de
vinos.com.ar/ index.html
Gerschman, R. (2012). Catadores de vino Mexicano. México: Planeta.
Ratti, R. (2006). Como degustar los vinos. Manual del catador. (2ª ed.). España: Mundi prensa.
Manual Cata de vinos. (2010). Madrid: Tikal.
Secretaria de Turismo. (2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México SECTUR.
4 Sirve vino al comensal 3
Servicio del vino. Recuperao el 22 de mayo de 2012.
http://www.restaurantesdemexico.com.mx/376/Vinos_y_Bebidas_Seleccion__Servicio_Y_Temperatura_De
l_Vino__Ideales_Para_Una_Buena_Degustacion_.html
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2008). ECO042
Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas. México: CONOCER.
Secretaría de Salud. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Recuperado el 22
de Mayo de 2012
Eckhard, S., Schwarzwalder,D., Rose, A. y Ulrich,S. El Vino. (El placer del vino). Alemania: Konemann.
38

MÓDULO III
SUGIERE VINOS
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Alvarez, J. La viña. La vid y el vino. (Servicio y conservación del vino). México: Trillas.
Robinson, J. Curso práctico de cata (2da. Ed). Argentina: Blume.
4 Sirve vino al comensal 3
Arguiñano, K.A. (1999).Como preparar la mesa y seleccionar vinos, cafés, infusiones, licores y puros (1ª
ed). España: Ed. Asergace – debate.
Guzmán, M. El libro del vino. El arte del buen beber. Océano.
Alcalá, C. (2007). El mundo del vino contado con sencillez. Madrid: Maeva.
Ratti, R. (2006). Como degustar los vinos. Manual del catador. (2ª ed.). España: Mundi prensa.
Winkler, A.J. Biblioteca de viticultura. México: Continental
5 Promueve la venta de vino 3
Arguiñano, K.A. (1999).Como preparar la mesa y seleccionar vinos, cafés, infusiones, licores y puros. (1ª
ed). España: Asergace – debate.
Faesler, C. (2003). El vino mexicano. Raíz, sarmiento y frutos. México: Revimundo.
Díaz Jiménez J.J. (1988). El vino y la mesa. Continental.
39

MÓDULO IV
Información General
ELABORA BEBIDAS DE ESPECIALIDAD DE CAFÉ
// SUBMÓDULO 1
Selecciona el café de acuerdo a la oferta del
establecimiento
64 horas
192 horas
// SUBMÓDULO 2
Cata y aprecia características de café
64 horas
// SUBMÓDULO 3
Prepara bebidas de especialidad de café
64 horas
OCUPACIONES DE ACUERDO AL SISTEMA NACIONAL DE CLASIFICACIÓN DE OCUPACIONES (SINCO)
5115 Barista
SITIOS DE INSERCIÓN DE ACUERDO AL SISTEMA DE CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL DE AMÉRICA DEL NORTE (SCIAN-2007)
722110 Restaurantes con servicio completo
721111 Hoteles con otros servicios integrados
722310 Servicios de comedor para empresas e instituciones

MÓDULO IV
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de:
• Elaborar bebidas de especialidad de café
• Seleccionar el café de acuerdo a la oferta del establecimiento
• Catar y apreciar características de café
• Preparar bebidas de especialidad de café
COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR
No. PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES
ELABORA BEBIDAS DE ESPECIALIDAD DE CAFÉ
1
Verifica condiciones de instalaciones, mobiliario y
equipo
1, 2, 3
Aplicando la NMX-F-605-NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
Siguiendo instrucciones y procedimientos
Estén en condiciones de funcionamiento técnico
2 Selecciona el café de acuerdo a lo establecido 1, 2, 3
3 Cata el café a seleccionar 2
Ordenando y clasificando de acuerdo a la región
Tipo de grano
Grado de tostado
Grado de molido
Checando su acidez
Cuerpo
Aroma
Fragancia
Sabor
De acuerdo con la norma NOM-149-SCFI-2001, NOM-169-SCFI-2007
4 Elabora requisición de insumos 1, 2, 3 Siguiendo instrucciones y procedimientos de acuerdo a los objetivos
5 Selecciona cristalería, loza y equipo 2, 3 Administrando los recursos disponibles para incrementar la productividad y competitividad
6 Prepara bebidas 3
Siguiendo las indicaciones del recetario base
Identificando datos y distinguiendo elementos que intervienen en la producción
Elaborando cafés expresos clásicos
Cafés expresos especiales
Cafés frappe
Cafés flameados
7 Aplica técnicas de decoración 3 Administrando sus recursos
8 Elabora control de inventarios y costos 1, 2, 3 Siguiendo instrucciones y procedimientos de acuerdo a los objetivos
41

MÓDULO IV
ELABORA BEBIDAS DE ESPECIALIDAD DE CAFÉ
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
Competencias que se requieren para desarrollar las profesionales. Se desarrollan desde el componente de formación básica
C1 Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos
en un texto, considerando el contexto en el que se genero y en el que se recibe.
C12 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir información.
C6 Argumenta un punto de vista en público de manera precisa, coherente y creativa.
M5 Analiza las relaciones entre dos o mas variables de un proceso social o natural
para determinar o estimar su comportamiento.
GENÉRICAS SUGERIDAS
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
1.1 Enfrenta las dificultades que se le presenten y es consciente de sus valores,
fortalezas y debilidades.
4.5 Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener
información y expresar ideas.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
8.3 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades
con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
AP1 Detectar y reportar inconsistencias o errores en el producto, en el proceso o en los
insumos.
TE4 Compartir su experiencia, conocimiento y recursos para el desempeño armónico
del equipo.
AP2 Verificar el cumplimiento de los parámetros de calidad exigidos.
PO2 Tener claras las metas y objetivos de su área y de su puesto.
42

MÓDULO IV
La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias profesionales y
genéricas de manera integral mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas
competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional. En el contexto de la evaluación por competencias es
necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y
registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con carpetas de trabajos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras.
Y las evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otras. Para lo cual se
aplicará una serie de prácticas integradoras que arroje las evidencias y la presentación del portafolio.
ELABORA BEBIDAS DE ESPECIALIDAD DE CAFÉ
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
La verificación de las
instalaciones,
mobiliario y equipo
1
Verifica condiciones de instalaciones,
mobiliario y equipo
1, 2, 3
Aplicando la NMX-F-605-NORMEX-2000 y
NOM-093-SSA1-1994
Siguiendo instrucciones y procedimientos
Estén en condiciones de funcionamiento
técnico
aplicando la
normatividad;
siguiendo
instrucciones,
procedimientos y
resolviendo
imprevistos en el
proceso
La selección del café
2
Selecciona el café de acuerdo a lo
establecido
1, 2, 3
Ordenando y clasificando de acuerdo a la
región
Tipo de grano
Grado de tostado
Grado de molido
de acuerdo a la
región, tipo de grano,
grado de tostado y
grado de molido de
acuerdo a lo
establecido
3 Cata el café a seleccionar 2
Checando su acidez
Cuerpo
Aroma
Fragancia
Sabor
De acuerdo con las normas
NOM-149-SCFI-2001, NOM-169-SCFI-2007
43
La cata del café de
acuerdo a las NOM-
149-SCFI-2001 y
NOM-169-SCFI-2007

MÓDULO IV
ELABORA BEBIDAS DE ESPECIALIDAD DE CAFÉ
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
4 Elabora requisición de insumos 1, 2, 3
Siguiendo instrucciones y procedimientos de
acuerdo a los objetivos
La requisición de
insumos de acuerdo a
los procedimientos
establecidos elaborada
5 Selecciona cristalería, loza y equipo 2, 3
Administrando los recursos disponibles para
incrementar la productividad y
competitividad
La selección de
cristalería, loza y
equipo para la
producción de
bebidas de acuerdo al
recetario base,
administrando los
recursos disponibles
para incrementar la
producción
6 Prepara bebidas 3
Siguiendo las indicaciones del recetario
base.
Identificando datos y distinguiendo
elementos que intervienen en la producción
Elaborando cafés expresos clásicos
Cafés expresos especiales
Cafés frappe
Cafés flameados
La bebida de acuerdo al
recetario base
preparada
7 Aplica técnicas de decoración 3 Administrando sus recursos
La bebida de acuerdo al
recetario base
preparada
La aplicación de
técnicas de
decoración
44

MÓDULO IV
ELABORA BEBIDAS DE ESPECIALIDAD DE CAFÉ
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
8 Elabora control de inventarios y costos 1, 2, 3
Siguiendo instrucciones y procedimientos de
acuerdo a los objetivos
El control de
inventarios y costos
de acuerdo a los
procedimientos
establecidos
45

MÓDULO IV
ELABORA BEBIDAS DE ESPECIALIDAD DE CAFÉ
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Asociación de Normas Mexicanas A.C. (2006). Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos,
manejo higiénico de alimentos preparados en establecimientos fijos. NORMEX. Consultado 20 de Octubre
de 2010. http://www.sectur.gob.mx
1
Verifica condiciones de instalaciones,
mobiliario y equipo
1, 2, 3
Consejo de Normalización y Certificación de las Competencias Laborales. (2008). ECCO86. Preparación
de bebidas con base de café. Publicado en el Diario Oficial.
Doyle John. (2005). Barista Técnicas: una guía esencial para la preparación y servicio de café espresso
comercialmente. (1ª ed.). USA: Coffee Training Centre Pty Limited.
Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. NMX-F-552-1998-SCFI Café verde descafeinado-
especificaciones y métodos de prueba. Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 19 de octubre de
1998.
Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. NMX-F-013-SCFI-2000 Café puro tostado, en grano o
2
Selecciona el café de acuerdo a lo
establecido
1, 2, 3
molido, sin descafeinar o descafeinado – específicaciones y métodos de prueba.
Gómez, G. (1998). Cultivo y beneficio del café. México: Publicaciones Camacho.
Doyle John. (2005). Barista Técnicas: una guía esencial para la preparación y servicio de café espresso
comercialmente(1era ed.). USA: Coffee Training Centre Pty Limited.
Espantaleón, R. y De Juana,M. (2000). Bar y Cafetería: Manual profesional. (2ª ed.). España: Capitel.
3 Cata el café a seleccionar 2
Consejo de Normalización y Certificación de las Competencias Laborales. (2008). ECCO86. Preparación
de bebidas con base de café. Publicado en el Diario Oficial.
Espantaleón, R. y De Juana,M. (2000). Bar y Cafetería: Manual profesional. (2ª ed.). España: Capitel.
4 Elabora requisición de insumos 1, 2, 3
Consejo de Normalización y Certificación de las Competencias Laborales. (2008). ECCO86. Preparación
de bebidas con base de café. Publicado en el Diario Oficial.
Doyle John. (2005). Barista Técnicas: una guía esencial para la preparación y servicio de café espresso
comercialmente(1ª ed.). USA: Coffee Training Centre Pty Limited.
46

MÓDULO IV
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
ELABORA BEBIDAS DE ESPECIALIDAD DE CAFÉ
FUENTES DE INFORMACIÓN
5 Selecciona cristalería, loza y equipo 2, 3
Consejo de Normalización y Certificación de competencias Laborales. (2008). ECCO86. Preparación de
Bebidas con base de Café. Publicado en el Diario Oficial el día 4 de noviembre del 2008.
Doyle John. (2005). Barista Técnicas: una guía esencial para la preparación y servicio de café espresso
comercialmente(1era ed.). USA: Coffee Training Centre Pty Limited
Consejo de Normalización y Certificación de competencias Laborales. (2008). ECCO86. Preparación de
Bebidas con base de Café. Publicado en el Diario Oficial el día 4 de noviembre del 2008.
6 Prepara bebidas 3
Denise y Ricardo Woeth, (1996). Café expresso (1ª ed.). Ed. Zendrea Zariquiey.
Doyle John. (2005). Barista Técnicas: una guía esencial para la preparación y servicio de café espresso
comercialmente(1era ed.). USA: Coffee Training Centre Pty Limited.
Mitch Faulkner. (2011). Café Barista (collection). Holland: New Holland PublishersPty.
Consejo de Normalización y Certificación de competencias Laborales. (2008). ECCO86. Preparación de
Bebidas con base de Café. Publicado en el Diario Oficial el día 4 de noviembre del 2008.
7 Aplica técnicas de decoración 3
Figuier y Quentin, Manual del cafetero. (1994.). Ollero y Ramos.
Doyle John. (2005). Barista Técnicas: una guía esencial para la preparación y servicio de café espresso
comercialmente(1ª ed.). USA: Coffee Training Centre Pty Limited.
Mitch Faulkner. (2011). Café Barista (collection). Holland: New Holland PublishersPty.
8 Elabora control de inventarios y costos 1, 2, 3
Consejo de Normalización y Certificación de competencias Laborales. (2008). ECCO86. Preparación de
Bebidas con base de Café. Publicado en el Diario Oficial el día 4 de noviembre del 2008.
Doyle John. (2005). Barista Técnicas: una guía esencial para la preparación y servicio de café espresso
comercialmente. (1ª ed.). USA: Coffee Training Centre Pty Limited.
47

MÓDULO V
Información General
PREPARA BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
// SUBMÓDULO 1
Selecciona características de bebidas frías y calientes
64 horas
// SUBMÓDULO 2
Prepara bebidas frías y calientes
128 horas
192 horas
OCUPACIONES DE ACUERDO AL SISTEMA NACIONAL DE CLASIFICACIÓN DE OCUPACIONES (SINCO)
5115 Preparador de bebidas
SITIOS DE INSERCIÓN DE ACUERDO AL SISTEMA DE CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL DE AMÉRICA DEL NORTE (SCIAN-2007)
713120 Casas de juegos electrónicos
721111 Hoteles con otros servicios integrados
713210 Casinos
721113 Moteles
722310 Servicios de comedor para empresas e instituciones
722411 Centros nocturnos, discotecas y similares
722412 Bares, cantinas y similares
721112 Hoteles sin otros servicios integrados

MÓDULO V
PREPARA BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de:
• Preparar debidas frías y calientes
• Seleccionar características de bebidas frías y calientes
• Preparar bebidas frías y calientes
COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR
No. PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES
1 Sugiere bebidas frías y calientes 1
Siguiendo el protocolo de servicio
Verificando reglas de higiene personal
Atendiendo las necesidades del cliente
2
Selecciona la receta de acuerdo a la bebida a
preparar
1
Siguiendo las normas; NMX-F-605-NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
Verificando las cantidades establecidas en la receta estándar
Atendiendo las necesidades del cliente
3
Elabora requisición de insumos y formato de
costos
1, 2
Siguiendo instrucciones y procedimientos
Manteniendo orden y claridad en el llenado
4
Verifica calidad y cantidad de los insumos
1, 2
Siguiendo las normas; NMX-F-605-NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
Verificando las especificaciones de la receta
5
Almacena materias primas
1, 2 Siguiendo las normas; NMX-F-605-NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
6
Prepara el mise en place para la elaboración de
bebidas frías y calientes
2
Siguiendo las normas; NMX-F-605-NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
Verificando limpieza del área de trabajo
7
Aplica la técnica específica de acuerdo a la
bebida
2 Utilizando las instrucciones de seguridad
8 Sirve bebida en equipo establecido 1, 2 Utilizando el equipo adecuado
9 Decora bebida 1, 2
Utilizando las instrucciones de seguridad y la normatividad correspondiente al manejo
higiénico de alimentos
49

MÓDULO V
PREPARA BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
Competencias que se requieren para desarrollar las profesionales. Se desarrollan desde el componente de formación básica.
C6
Argumenta un punto de vista en público de manera precisa, coherente y
creativa.
C12 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver
problemas, producir materiales y trasmitir información.
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo
en la realización de actividades de su vida diaria.
GENÉRICAS SUGERIDAS
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
8.3 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades
con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
9.1 Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
PO3 Definir sistemas y esquemas de trabajo.
PO4 Establecer prioridades y tiempos.
AC1 Utilizar la comunicación efectiva para identificar las necesidades del cliente.
AC5 Escuchar, informar con veracidad y saber a dónde dirigirlo.
AC6 Realizar seguimiento de las necesidades del cliente para darle una respuesta.
50

MÓDULO V
PREPARA BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias profesionales y
genéricas de manera integral mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas
competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional. En el contexto de la evaluación por competencias es
necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y
registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con carpetas de trabajos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras.
Y las evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otras. Para lo cual se
aplicará una serie de prácticas integradoras que arroje las evidencias y la presentación del portafolio.
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
1 Sugiere bebidas frías y calientes 1
Siguiendo el protocolo de servicio
Verificando reglas de higiene personal
Atendiendo las necesidades del cliente
La sugerencia de bebidas
frías y calientes
Siguiendo las normas; NMX-F-605-
2
Selecciona la receta de acuerdo a la
bebida a preparar
1
NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
Verificando las cantidades establecidas
en la receta estándar
Atendiendo las necesidades del cliente
La selección de la receta
3
Elabora requisición de insumos y formato
de costos
1, 2
Siguiendo instrucciones y
procedimientos
Manteniendo orden y claridad en el
llenado
La elaboración de la
requisición de insumos y
costos
4 Verifica calidad y cantidad de los insumos 1, 2
5 Almacena materias primas 1, 2
Siguiendo las normas; NMX-F-605-
NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
Verificando las especificaciones de la
receta
Siguiendo las normas; NMX-F-605-
NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
La verificación de calidad y
cantidad en los insumos
El almacenamiento de
materia prima
6
Prepara el mise en place para la
elaboración de bebidas frías y calientes
2
Siguiendo las normas; NMX-F-605-
NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
Verificando limpieza del área de trabajo
La preparación de mise en
place
51

MÓDULO V
PREPARA BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
7
Aplica la técnica específica de acuerdo a la
bebida
2
Utilizando las instrucciones de
seguridad
Las bebidas elaboradas
8 Sirve bebida en equipo establecido 1, 2 Utilizando el equipo adecuado El servicio de bebidas
Utilizando las instrucciones de
9 Decora bebida
1, 2
seguridad y la normatividad
correspondiente al manejo higiénico de
alimentos
La decoración de
bebidas realizada
52

MÓDULO V
PREPARA BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Secretaría de Salud. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas
de Higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Recuperado el
22 de Mayo de 2012 de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html
Departamento de Educación del Distrito de Navarra. (2008). Cualificación Profesional. Servicio de bar y
cafetería. España.
1 Sugiere bebidas frías y calientes 1
Medina de Jönson. El fascinante mundo del té. USA: The Specialty Tea Institute de la Tea Association.
Bardi, Carla. (2011). Smoothies y jugos. Advanced Marketing de R de CV.
Murphy, Stella. (2006). Batidos/Smoothies. Onlybook.
Millidge, Judith. (2006). El libro de los zumos y batidos. Robinbook.
Heredia, Miguel. (2003). Aprenda a preparar té y tisanas. Buenos Aires: Grupo Imaginador de Ediciones.
Arguiñano, K. (2001). Bebidas, café e infusiones. Asergase-Debate: España.
Infusiones, café, té, tisanas. Susaeta ediciones.
Sheridan, A. (2010). Zumos y batidos. Blume.
Secretaria de Turismo. (2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México: SECTUR.
2
Selecciona la receta de acuerdo a la
bebida a preparar
1
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2010). ECO081 Manejo
higiénico de los alimentos. México: CONOCER.
Medina de Jönson. El fascinante mundo del té. USA: The Specialty Tea Institute de la Tea Association.
Bardi, Carla. (2011). Smoothies y jugos. Advanced Marketing de R de CV.
Murphy, Stella. (2006). Batidos/Smoothies. Onlybook.
Millidge, Judith. (2006). El libro de los zumos y batidos.Robinbook.
53

MÓDULO V
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
PREPARA BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
FUENTES DE INFORMACIÓN
2
Selecciona la receta de acuerdo a la
bebida a preparar
1
Heredia, Miguel. (2003). Aprenda a preparar té y tisanas. Buenos Aires: Grupo Imaginador de Ediciones.
Arguiñano, K. (2001). Bebidas, café e infusiones. Asergase-Debate: España.
Cafetería (16). Análisis de clientes. Recuperado el 22 de mayo de 2012 de
http://www.emagister.com/curso-plan-negocio-montar-cafeteria/cafeteria-analisis-cliente
Medina de Jönson. El fascinante mundo del té. USA: The Specialty Tea Institute de la Tea Association.
Bardi, Carla. (2011). Smoothies y jugos. Advanced Marketing de R de CV.
3
Elabora requisición de insumos y formato
de costos
1, 2
Murphy, Stella. (2006). Batidos/Smoothies. Onlybook.
Millidge, Judith. (2006). El libro de los zumos y batidos.Robinbook.
Heredia, Miguel. (2003). Aprenda a preparar té y tisanas. Buenos Aires: Grupo Imaginador de Ediciones.
Arguiñano, K.(2001). Bebidas, café e infusiones. Asergase-Debate: España
Secretaria de Turismo. (2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México: SECTUR.
Secretaría de Salud. (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Recuperado
el 22 de Mayo de 2012 de: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html
4
Verifica calidad y cantidad de los
insumos
1, 2
Medina de Jönson. El fascinante mundo del té. USA: The Specialty Tea Institute de la Tea Association.
Bardi, Carla. (2011). Smoothies y jugos. Advanced Marketing de R de CV.
Murphy, Stella. (2006). Batidos/Smoothies. Onlybook.
Millidge, Judith. (2006). El libro de los zumos y batidos.Robinbook.
54

MÓDULO V
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
PREPARA BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
FUENTES DE INFORMACIÓN
4
Verifica calidad y cantidad de los
insumos
1, 2
Heredia, Miguel. (2003). Aprenda a preparar té y tisanas. Buenos Aires: Grupo Imaginador de Ediciones.
Arguiñano, K.(2001). Bebidas, café e infusiones. Asergase-Debate. España
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2011). ECO0128
Preparación y servicio de bebidas. México: CONOCER.
Medina de Jönson. El fascinante mundo del té. USA: The Specialty Tea Institute de la Tea Association.
Bardi, Carla. (2011). Smoothies y jugos. Advanced Marketing de R de CV.
5 Almacena materias primas 1, 2
Murphy, Stella. (2006). Batidos/Smoothies. Onlybook.
Millidge, Judith. (2006). El libro de los zumos y batidos.Robinbook.
Heredia, Miguel. (2003). Aprenda a preparar té y tisanas. Buenos Aires: Grupo Imaginador de Ediciones.
Arguiñano, K.(2001). Bebidas, café e infusiones. Asergase-Debate. España
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2009). ECO016
Atención a comensales en servicios especiales. México: CONOCER.
Departamento de Educación del Distrito de Navarra. (2008). Cualificación profesional. Servicio de bar y
cafetería. España.
6
Prepara el mise en place para la
elaboración de bebidas frías y calientes
2
Medina de Jönson. El fascinante mundo del té. USA: The Specialty Tea Institute de la Tea Association.
Bardi, Carla. (2011). Smoothies y jugos. Advanced Marketing de R de CV.
Murphy, Stella. (2006). Batidos/Smoothies. Onlybook.
Millidge, Judith. (2006). El libro de los zumos y batidos.Robinbook.
55

MÓDULO V
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
PREPARA BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
FUENTES DE INFORMACIÓN
6
Prepara el mise en place para la
elaboración de bebidas frías y calientes
2
Heredia, Miguel. (2003). Aprenda a preparar té y tisanas. Buenos Aires: Grupo Imaginador de Ediciones.
Arguiñano, K.(2001). Bebidas, café e infusiones. Asergase-Debate: España
Consejo de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). NUTUR 004.1.
Preparación y servicio de bebidas. México, D.F.: CONOCER.
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). NUTUR004.01
Preparación y servicio de bebidas. México, D.F.: CONOCER.
Medina de Jönson. El fascinante mundo del té. USA: The Specialty Tea Institute de la Tea Association.
7
Aplica la técnica específica de acuerdo
a la bebida
2
Bardi, Carla. (2011). Smoothies y jugos. Advanced Marketing de R de CV.
Murphy, Stella. (2006). Batidos/Smoothies. Onlybook.
Millidge, Judith. (2006). El libro de los zumos y batidos.Robinbook.
Heredia, Miguel. (2003). Aprenda a preparar té y tisanas. Buenos Aires: Grupo Imaginador de Ediciones.
Arguiñano, K.(2001). Bebidas, café e infusiones. Asergase-Debate: España.
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). ECO038
Atención a comensales. México: CONOCER.
Medina de Jönson. El fascinante mundo del té. USA: The Specialty Tea Institute de la Tea Association.
8 Sirve bebida en equipo establecido 1, 2
Bardi, Carla. (2011). Smoothies y jugos. Advanced Marketing de R de CV.
Murphy, Stella. (2006). Batidos/Smoothies. Onlybook.
Millidge, Judith. (2006). El libro de los zumos y batidos.Robinbook.
56

MÓDULO V
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
PREPARA BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
FUENTES DE INFORMACIÓN
8 Sirve bebida en equipo establecido 1, 2
Heredia, Miguel. (2003). Aprenda a preparar té y tisanas. Buenos Aires: Grupo Imaginador de Ediciones.
Arguiñano, K.(2001). Bebidas, café e infusiones. Asergase-Debate: España.
Secretaria de Turismo.(2004). NMX-F-NORMEX-2004. Manejo higiénico en el servicio para la obtención
del distintivo “H”. México SECTUR.
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales. (2007). ECO038
Atención a comensales. México: CONOCER.
Medina de Jönson. El fascinante mundo del té. USA: The Specialty Tea Institute de la Tea Association.
9 Decora bebida 1, 2
Bardi, Carla. (2011). Smoothies y jugos. Advanced Marketing de R de CV.
Murphy, Stella. (2006). Batidos/Smoothies. Onlybook.
Millidge, Judith. (2006). El libro de los zumos y batidos.Robinbook.
Heredia, Miguel. (2003). Aprenda a preparar té y tisanas. Buenos Aires: Grupo Imaginador de Ediciones.
Arguiñano, K.(2001). Bebidas, café e infusiones. Asergase-Debate: España.
57

C
MÓDULOS I AL V
APRECIACIÓN DE BEBIDAS
RECURSOS DIDÁCTICOS DE LA ESPECIALIDAD
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Maquina de expresso
Licuadora o devastadora profesional
Fabrica de hielo en cubo
Fabrica de hielo frappe
Refrigerador
Congelador Horizontal
Báscula de Alta presición
Mesa de trabajo con tarja
Cava de vino
Batidora fuente de sodas
Barra
Cotrabarra
EQUIPOS
MÓDULOS
IV y V
I, II, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
III
I, II, IV y V
I y II
I y II
Charola receptora de café molido
Contenedor de café
Caja para bagazo de café
Compactador de café (Tamper)
Cojín para compactar café
Jarra de acero de forma campana 25 oz
Jarra de acero de forma campana 40 oz
Jarra de acero de forma convexa 10 oz
Jarra de acero de forma convexa 20 0z
Jarra de acero de forma convexa 32 oz
Jarra de acero para latte art 12 oz
Jarra de acero para latte art 20 oz
HERRAMIENTA
58
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V

MÓDULOS I AL V
APRECIACIÓN DE BEBIDAS
RECURSOS DIDÁCTICOS DE LA ESPECIALIDAD
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA
HERRAMIENTA
Jarra de acero para latte art 32 oz
Jarra de acero para café expresso 3 oz
Jarra de acero para café expresso 6 oz
Set de latte art ( lanza espuma, espátula para espuma, gancho para espuma, pica espuma, punta redonda para espuma)
Termómetro para espumar leche
Sifón
Dosificadores
Shaker con malla
Shaker con agujero grande
Shaker con figuras
Dispensadores para secos (granillo, chispas de chocolate, confeti de dulce, etc.)
Taza de café cappuccino
Taza de café expresso
Copa Irish coffe
Vaso medidor de cristal
Plato café
Plato moka
Cuchara café
Cuchara para té helado
Cuchara moka
Cepillo de Nylon limpiador de grupo
Cepillo limpiador de acero
Cepillo limpiador de lanceta de vapor
Cepillo de cerdas suaves para la limpieza de café molido
Tetera
Tetera para elaborar té
MÓDULOS
IV y V
IV y V
IV y V
V
IV y V
IV y V
IV y V
I, II, IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV
V
59

MÓDULOS I AL V
APRECIACIÓN DE BEBIDAS
RECURSOS DIDÁCTICOS DE LA ESPECIALIDAD
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Tetera de porcelana
Jarra para té
Dispensador de caviar esférico
Spaguetto kit
Infusionador
Cuchara medidora
Copa vino tinto
Copa de vino blanco
Copa flauta
Sacacorchos
Decantador de vino
Soporte para enfriadera
Enfriadera
Termómetro para vino
Bandeja rectangular
Plato trinche
Escarchador
Cuchara para bar
Pinzas para hielo
Cucharon para hielo
Macerador
Jigger de doble uso 1oz – 2 oz
Jigger de doble uso 1 oz – 1 ½ oz
Jarra de agua
Tanque para mezclador
Coctelera
HERRAMIENTA
60
MÓDULOS
V
V
IV y V
IV y V
V
V
I, II y III
I, II y III
I, II y III
I, II, III, IV y V
III
I, II y III
I, II y III
III
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, IV y V
I, II, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, IV y V
I, II, IV y V
I, II, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, IV y V
I y II

MÓDULOS I AL V
APRECIACIÓN DE BEBIDAS
RECURSOS DIDÁCTICOS DE LA ESPECIALIDAD
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Dispensador de condimentos de bar
Bar mat
Abrelatas
Cuchillo formador
Cuchillo chef
Boquilla dosificadora
Charolas para servicio de bar
Coctelera Boston
Colador oruga
Tarro cervecero
Copa cervecera
Copa champan
Copa coñac
Copa martinera
Copa agua
Copa margarita
Copa jerezana
Copa cordial
Copa cordial
Copa globo
Copa chabela/tongolele
Vaso old fashion
Vaso cheisser
Vaso juguero
Vaso cubero
Vaso highball
HERRAMIENTA
61
MÓDULOS
I, II, IV y V
I, II, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I y II
I, II, III, IV y V
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I, II y V
I, II y V
I y II

MÓDULOS I AL V
APRECIACIÓN DE BEBIDAS
RECURSOS DIDÁCTICOS DE LA ESPECIALIDAD
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Vaso refresco
Vaso tequilero
Vaso tequilero doble
Vaso tequilero
Copa sour
Embudo 13 cm diámetro
Embudo 10 cm diámetro
Embudo con colador
Picahielo de 1 punta
Picahielo de 6 puntas
Mantelería
Exprimidor de limón de palanca
Exprimidor de naranja de palanca
Copa tulipán
Copa tulipán
Copa tulipán
Exprimidor de limón manual
Banco alto
Fregadero
Mesa cuadrada
Mesa de trabajo tipo isla
Módulo exhibidor
Módulo para bebidas frías
Módulo para bebidas frías
Sillas
HERRAMIENTA
MOBILIARIO
62
MÓDULOS
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I y II
I, II, V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I y II
I y II
I, II, III y IV
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V

MÓDULOS I AL V
APRECIACIÓN DE BEBIDAS
RECURSOS DIDÁCTICOS DE LA ESPECIALIDAD
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Hielo frappé
Hielo en cubo
Agua mineral
Agua quina
Refresco de cola
Refresco de limón
Refresco de naranja
Refresco de toronja
Refresco de manzana
Refresco de grosella
Refresco ginger ale
Jarabe natural
Jarabe de granadina
Leche evaporada
Tequila
Ron
Vodka
Brandy
Ginebra
Whisky
Whiskey
Cerveza
Mezcal
Zotol
Pulque
Xtabetun dulce
MATERIAL
MÓDULOS
I, II, III ,IV y V
I, II, III, IV y V
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I, II, IV y V
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
II
II
II
II
63

MÓDULOS I AL V
APRECIACIÓN DE BEBIDAS
RECURSOS DIDÁCTICOS DE LA ESPECIALIDAD
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Amargo de angostura
Curaçao blanco
Licor de fresa
Curaçao azul
Curaçao rojo
Licor de menta blanca
Licor de menta
Licor de plátano
Licor de durazno
Licor de frambuesa
Licor de café
Licor de coco
Crema de coco
Rompope
Licor de melón
Licor de naranja
Vermouth dulce
Anís dulce
Vermouth seco
Licor de Damiana
Licor de hierbas
Licor de almendra
Cognac
Jerez
Oporto
Licor de cereza
Champagne
MATERIAL
64
MÓDULOS
II
II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I y II
I

MÓDULOS I AL V
APRECIACIÓN DE BEBIDAS
RECURSOS DIDÁCTICOS DE LA ESPECIALIDAD
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Jugo de mandarina
Gas LP
Agua potable
Palillos redondos de madera
Popotes
Servilletas de papel paquete 500
Blondas de papel de 10 cm de diámetro
Agitadores
Detergente para grupo o maneral
Detergente para lanceta de vapor
Polvo descalificador eliminador de sales
Detergente para muelas de molino
Cápsulas de óxido nitroso
Desengrasante de uso general
Quita cochambre
Limpiador de acero inoxidable
Shampoo para loza
Gel sanitizante
Ácido muriático
Absorbe olores en spray 2 litros
Bolsas para basura medianas
Bolsas para basura grandes
Bolsas de 60 x 90
Bolsas de 90 x 90
Botes para basura
Cloro
Cepillo de plástico para barrer
MATERIAL
65
MÓDULOS
I y II
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I y II
I y II
I, II,III, IV y V
I, II, III, IV y V
I y II
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V

MÓDULOS I AL V
APRECIACIÓN DE BEBIDAS
RECURSOS DIDÁCTICOS DE LA ESPECIALIDAD
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Cepillo de mano
Cubetas de plástico no. 14 L
Cubetas de plástico de 10 L
Líquido destapacaños
Escobillones
Escoba de mijo de 8 hilos industrial
Escurridores de agua 24 L
Franela blanca
Franela roja
Fibras verdes
Fibra metálica
Pares guantes de hule
Jabón liquido para trastes
Jabón de polvo
Jerga
Limpia vidrios
Mechudo
Limpiador líquido para pisos
Recogedor de basura
Jaladores
MATERIAL
MÓDULOS
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
I, II, III, IV y V
66

3
Consideraciones
para desarrollar
los módulos
en la formación
profesional

LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS
PARA LA ELABORACIÓN DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS DE LOS SUBMÓDULOS
ANÁLISIS DEL PROGRAMA DE ESTUDIO
Mediante el análisis del programa de estudios de cada módulo,
usted podrá establecer su planeación y definir las estrategias de
formación en el taller, laboratorio o aula, que favorezcan el
desarrollo de las competencias profesionales, genéricas y de
productividad y empleabilidad a través de los momentos de
apertura, desarrollo y cierre, de acuerdo con las condiciones
regionales, situación del plantel y características de los
estudiantes.
Consideraciones pedagógicas
• Analice el resultado de aprendizaje del módulo, para que identifique lo que se espera que el
estudiante logre al finalizar el módulo.
• Analice las competencias profesionales en el apartado de contenidos. Observe que algunas de
ellas son transversales a dos o más submódulos. Esto significa que el contenido deberá
desarrollarse tomando en cuenta las características propias de cada submódulo.
• Observe que las competencias genéricas y las competencias de productividad y empleabilidad
sugeridas del módulo están incluidas en la redacción de las competencias profesionales. Esto
significa que no deben desarrollarse por separado. Para su selección se consideraron los
atributos de las competencias genéricas y las competencias de productividad y empleabilidad
que tienen mayor probabilidad de desarrollarse para contribuir a las competencias profesionales,
por lo cual no son limitativas, usted puede seleccionar otros atributos que considere pertinentes.
• Las competencias disciplinares básicas sugeridas son requisitos para desarrollar las
competencias profesionales, por lo cual no se desarrollan explícitamente. Deben ser
consideradas en la fase de apertura a través de un diagnóstico, a fin de comprobar si el alumno
las desarrolló en el componente de formación básica.
• Analice en el apartado de estrategia de evaluación del aprendizaje los productos o desempeños
sugeridos a fin de determinar en la estrategia didáctica que usted elabore, las evidencias de la
formación de las competencias profesionales.
• Analice la estrategia didáctica sugerida, en la que se presentan las actividades de apertura,
desarrollo y cierre relacionadas con el tipo de evaluación (autoevaluación, coevaluación o
heteroevaluación), la evidencia (conocimiento, desempeño o producto), el instrumento que
recopila la evidencia y su ponderación. A fin de determinar estos elementos en la estrategia
didáctica que usted elabore.
68

LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS
PARA LA ELABORACIÓN DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS DE LOS SUBMÓDULOS
ELABORACIÓN DE LA ESTRATEGIA DIDÁCTICA
Mediante el análisis de la información de la Especialidad y de las competencias por cada módulo, usted podrá elaborar una
propuesta de co-diseño curricular con la planeación de actividades y aspectos didácticos, de acuerdo con los contextos,
necesidades e intereses de los estudiantes, que les permita ejercer sus competencias en su vida académica, laboral y personal, y
que sus logros se reflejen en las producciones individuales y en equipo, en un ambiente de cooperación.
ESTRATEGIA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO POR DESARROLLAR
FASE DE APERTURA
La fase de apertura permite explorar y recuperar los saberes
previos e intereses del estudiante, así como los aspectos del
contexto relevantes para su formación. Al explicitar estos hallazgos
en forma continua, es factible reorientar o afinar las estrategias
didácticas centradas en el aprendizaje, los recursos didácticos y el
proceso de evaluación del aprendizaje, entre otros aspectos
seleccionados.
Consideraciones pedagógicas
• Recuperación de experiencias, saberes y preconcepciones de los estudiantes, para crear
andamios de aprendizaje y adquirir nuevas experiencias y competencias.
• Reconocimiento de competencias por experiencia o formación, por medio de un diagnóstico, con
fines de certificación académica y posible acreditación del submódulo.
• Integración grupal para crear escenarios y ambientes de aprendizaje.
• Mirada general del estudio, ejercitación y evaluación de las competencias profesionales y
genéricas.
FASE DE DESARROLLO
La fase de desarrollo permite crear escenarios de aprendizaje y
ambientes de colaboración para la construcción y reconstrucción
del pensamiento a partir de la realidad y el aprovechamiento de
apoyos didácticos, para la apropiación o reforzamiento de
conocimientos, habilidades y actitudes, así como para crear
situaciones que permitan valorar las competencias profesionales y
genéricas del estudiante, en contextos escolares y de la
comunidad.
Consideraciones pedagógicas
• Creación de escenarios y ambientes de aprendizaje y cooperación, mediante la aplicación de
estrategias, métodos, técnicas y actividades centradas en el aprendizaje, como aprendizaje
basado en problemas (ABP), método de casos, método de proyectos, visitas al sector
productivo, simulaciones o juegos, uso de TIC, investigaciones y mapas o redes mentales, entre
otras, para favorecer la generación, apropiación y aplicación de competencias profesionales y
genéricas en diversos contextos.
• Fortalecimiento de ambientes de cooperación y colaboración en el aula y fuera de ella, a partir
del desarrollo de trabajo individual, en equipo y grupal.
69

LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS
PARA LA ELABORACIÓN DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS DE LOS SUBMÓDULOS
ELABORACIÓN DE LA ESTRATEGIA DIDÁCTICA
• Integración y ejercitación de competencias y experiencias para aplicarlas, en situaciones reales
o parecidas, al ámbito laboral.
• Aplicación de evaluación continua para verificar y retroalimentar el desempeño del estudiante,
de forma oportuna y pertinente.
• Recuperación de evidencias de desempeño, producto y conocimiento, para la integración del
portafolio de evidencias.
FASE DE CIERRE
La fase de cierre propone la elaboración de síntesis, conclusiones
y reflexiones argumentativas que, entre otros aspectos, permiten
advertir los avances o resultados del aprendizaje en el estudiante
y, con ello, la situación en que se encuentra, con la posibilidad de
identificar los factores que promovieron u obstaculizaron su
proceso de formación.
Consideraciones pedagógicas
• Verificar el logro de las competencias profesionales y genéricas planteadas en el submódulo, y
permitir la retroalimentación o reorientación, si el estudiante lo requiere o solicita.
• Verificar el desempeño del propio docente, así como el empleo de los materiales didácticos,
además de otros aspectos que considere necesarios.
• Verificar el portafolio de evidencias del estudiante.
70

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Sugiere cocteles
SITUACIONES
Siguiendo el protocolo de servicio
Verificando reglas de higiene personal
Atendiendo las necesidades del cliente
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
M2 Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
C12 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir información.
GENÉRICAS SUGERIDAS
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
6.1 Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y
discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva comprendiendo como cada
uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
AC1 Utilizar la comunicación efectiva para identificar las necesidades del cliente.
CE3 Expresar sus ideas de forma verbal o escita, teniendo en cuenta las
características de su(s) interlocutor (es) y la situación dada.
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas.
71

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
Los estudiantes expondrán sus ideas acerca de cómo sugerir a un cliente un coctel
durante una técnica de debate el cual dirgirá el docente. Llegan a una conclusión de
cómo sugerir un coctel.
Coevaluación
D: La participación del estudiante
sobre la sugerencia de coctel/
Lista de asistencia
1%
El estudiante en un sociodrama y en equipo de trabajo sugiere un coctel a un compañero
que simula ser cliente, mientras que el resto del grupo observa la actividad; al finalizar se
exponen conclusiones acerca de la importancia de una correcta sugerencia de coctel a
un cliente.
Coevaluación
D: La participación del estudiante
sobre la sugerencia de coctel /
Lista de asistencia
2%
El estudiante conoce a través de una exposición del docente la forma de evaluar, así
como los sitios de inserción en los que se podrá desarrollar. Mediante una lectura
comentada se da a conocer los contenidos del curso, el docente explica cada uno de
ellos y despeja dudas que llegaran a existir.
Autoevaluación
D: La participación del estudiante
sobre los contenidos del
programa / Lista de asistencia
2%
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante elabora un mapa conceptual acerca de la elaboración de bebidas
fermentadas y destiladas, información que obtiene de la proyección de un video que el
docente elige, y aclara dudas al finalizar la actividad.
Autoevaluación
P: El mapa conceptual elaborado
/ Lista de cotejo
5%
El estudiante en equipo de trabajo clasifica según su elaboración las bebidas que se
encuentran plasmadas y en desorden en un cuadro comparativo, y al final se expone los
trabajos de cada equipo. El docente brinda conclusiones y la información correcta.
Coevaluación
P: La clasificación de bebidas
elaborada / Lista de cotejo
5%
El estudiante realiza una consulta en fuentes de información directas e indirectas acerca
de las distintas bebidas que existen, clasificandolas en fermentadas y destiladas, asi
como la materia prima de las que estan elaboradas. Se exponen los trabajos elaborados
frente a los demás compañeros de grupo. Se presentan conclusiones.
Coevaluación
P: La clasificación de bebidas
elaborada / Lista de cotejo
10%
72
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante mediante una demostración realizada por el docente conoce e identifica las
áreas de una barra y sus funciones, los utensilios e insumos que se requieren para cada
una de ellas, así como las medidas higiénicas que se deben considerar. Al finalizar la
práctica el estudiante elabora un collage de lo observado, colocando las áreas,
funciones, utensilios e insumos.
Heteroevaluación
P: El collage de las áreas de una
barra elaborado / Lista de cotejo
5%
El estudiante en una práctica guiada de simulación coloca los utensilios e insumos que
se requieren en cada área de la barra, mientras tanto el resto del grupo evalúa la
actividad con una guía de observación que proporciona el docente y al finalizar
comentan las áreas de oportunidad y mejora para que el estudiante ponga atención en
los puntos que faltan por desarrollar.
Coevaluación
D: La colocación de utensilios e
insumos en una barra / Guía de
observación
10%
El estudiante participa en una práctica autónoma en donde el docente prepara el
escenario para que se coloquen los utensilios e insumos en una barra de un restaurante.
Al término de la práctica el estudiante junto con el docente evalúan el desempeño de la
competencia.
Heteroevaluación
D: La colocación de utensilios e
insumos en una barra / Guía de
observación
10%
El estudiante lleva al salón de clases una carta de bebida que consiga en un sitio de
inserción recomendado por el docente y que se encuentre en su localidad. En equipo de
trabajo comparten la información obtenida y señalan los elementos que consideren que
debe llevar toda carta de bebidas.
Coevaluación
P: La carta de bebidas en donde
se señala sus elementos
elaborada / Lista de cotejo
5%
El estudiante observa en la presentación de una carta de bebidas que hace el docente,
quien enfatiza en los elementos que tiene que tener toda carta de bebidas.
Al finalizar el estudiante retoma su carta de bebidas que trabajó en la actividad anterior
para rectificarla con la información que obtuvo en la práctica demostrativa.
Heteroevaluación
P: La carta de bebidas señalada
con sus elementos elaborada /
Lista de cotejo
15%
El estudiante realiza una visita a un estableciimiento de bebidas donde deberá averiguar
los diferentes cocteles que se ofrecen, así como los ingredientes principales de cada uno
de ellos. Se exponen los trabajos con los demás compañeros de clase; con la
información expuesta se enlistan los cocteles clásicos. El docente brinda conclusiones
informando cuales son los cocteles clásicos.
Coevaluación
P: La lista de los cocteles clásicos
elaborada / Lista de cotejo
15%
73
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
Mediante una práctica autonoma de simulación en la cual los alumnos estarán
organizados según la actividad que van a desarrollar, el alumno entregará una carta a un
compañero de clase quien asumirá el papel de cliente, así como realizar la sugerencia
de un coctel según las necesidades que se manifiesten.
Heteroevaluación
D: La sugerencia de cocteles
según las necesidades del cliente
/ Guía de observación
10%
El estudiante realiza una visita a un establecimiento de bebidas para observar cómo se
lleva a cabo la sugerencia de un coctel. Realizando notas de los puntos que si cubrió el
establecimiento, los que no se cubrieron y los que necesitan reforzar y viceversa.
Expone sus observaciones con los compañeros de clase y se retroalimentan, al finalizar
se realiza una conclusión sobre la forma de sugerir cocteles.
Coevaluación
D: La participación del estudiante
/ Lista de asistencia
5%
74
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Costea bebidas
SITUACIONES
Verificando las cantidades establecidas en la receta estándar
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
M2 Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
C12 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir información.
GENÉRICAS SUGERIDAS
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
6.1 Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y
discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
CE3 Expresar sus ideas de forma verbal o escita, teniendo en cuenta las
características de su(s) interlocutor (es) y la situación dada.
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas.
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
75

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
D: La participación del estudiante
El estudiante en binas presenta una bebida sin alcohol a sus compañeros, exponiendo
los factores que tomaron en cuenta y determinan el costo de la misma.
Coevaluación
al comparar precios de las
bebidas y decidir el mejor costeo /
Lista de asistencia
1%
El estudiante se integra en pequeños grupos y a través de la técnica lluvia de ideas
intercambian información de cuál bebida a su juicio fue costeada correctamente y por
qué, realizan una conclusión y la exponen ante el grupo.
Coevaluación
D: La participación de los
estudiantes / Lista de asistencia
2%
El estudiante se integra en grupo para discutir los recursos que deben tomarse en
cuenta para determinar el costo en las bebidas sin alcohol y su importancia. Presentan
sus conclusiones y escuchan las conclusiones del docente en relación a qué es un
costo, clasificación y qué factores deben incluirse en un costeo.
Autoevaluación
D: La participación de los
estudiantes / Lista de asistencia
5%
El estudiante conoce a través de la explicación del docente, el programa del curso, su
contenido, forma de evaluación. El docente proporciona fotocopias del programa y
verifica la comprensión del mismo a través de preguntarle a los alumnos un sitio de
inserción en el que él podrá desarrollarse.
Autoevaluación
D: La participación de los
estudiantes sobre los sitios de
inserción /
Lista de asistencia
2%
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante en pequeños grupos llena un manual de operación estableciendo las
funciones y actitudes que debe tener una persona encargada de los costos. Se
presentan las conclusiones en plenaria e incluyen nuevos datos a su manual.
Coevaluación
P: El manual de operación
elaborado / Lista de cotejo
5%
El estudiante observa en la práctica demostrativa que realiza el docente la forma de
llenar las fichas técnicas de los gastos que se involucran en el costeo de recetas.
Durante la actividad el estudiante registra la información obtenida y elabora al finalizar
un mapa conceptual para ser expuesto en el grupo.
Coevaluación
P: El mapa conceptual de llenado
de fichas técnicas de gastos /
Lista de cotejo
5%
76
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante llena las fichas técnicas de los gastos que se involucran en el costeo de
recetas que el docente le entregue. Con la guía del docente las elabora, supervisando la
estandarización y el llenado de los formatos.
Al finalizar las intercambia con sus compañeros quienes hacen críticas constructivas
para mejorar el trabajo en posteriores prácticas.
Coevaluación
D: El llenado de fichas técnicas
de costeo / Guía de observación
5%
El estudiante en una práctica autónoma y trabajando en binas llena los formatos y
procedimientos estandarizados para el costeo, verificando el docente la información
oportuna, analizando las unidades de medida apropiada, orden y la confiabilidad de la
información.
Coevaluación
D: El llenado de formatos y
procedimientos estandarizados /
Guía de observación
5%
El estudiante llena los formatos y procedimientos estandarizados para el costeo elijiendo
las fuentes de información y tecnológicas que se utilizan en el campo laboral, verificando
el docente la información oportuna, analizando las unidades de medida apropiada, orden
y la confiabilidad de la información y corrigiendo y advirtiendo contingencias.
Coevaluación
P: Los formatos elaborados /
Listas de cotejo
10%
El estudiante en forma individual y posteriormente de forma grupal resuelven a través de
la técnica WebQuest una tarea definida por el docente a través de actividades la
resolución de un problema de costeo, utlizando como recurso los formatos anteriormente
vistos.
Coelavuación
Heteroevaluación
P: El problema de costeo resuelto
/ Lista de cotejo
15%
D: La exposición del estudiante,
El estudiante en grupos colaborativos debe exponer un trabajo donde resuelve
problemas y desarrollen los costos de las bebidas sin alcohol que se venden en un
periodo determinado por el docente, permitiendo la participación de los demás alumnos
al término a modo de retroalimentación y se evaluará desenvoltura y organización de
ideas.
Autoevaluación
Coevaluación
la participación de sus
compañeros / Lista de
participación
P: Los problemas de costeo
resueltos / Lista de cotejo
15%
77
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante realiza ejercicios prácticos recreando situaciones reales del campo laboral
para que realice los costeos correspondientes que le exponga el docente, mismo que
realimenta el proceso final y corrige errores del estudiante.
Heteroevaluación
P: Los ejercicios de costeo
realizados / Lista de cotejo
10%
El estudiante realiza práctica autónoma en donde integra el costeo de las bebidas no
alcohólicas que obtenga de una carta de un sitio de inserción que ha visitado
últimamente. El docente calificará la estandarización, la confiabilidad de la información,
el uso de la tecnología y el logro de los objetivos.
Heteroevaluación
D: El costeo de recetas de
bebidas no alcoholicas / Guía de
observación
10%
El estudiante entregará el costeo del recetario base del curso reforzando los puntos
débiles que le fueron señalados por el docente.
Heteroevaluación
P: El costeo del recetario base /
Lista de cotejo
10%
78
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Selecciona la receta de acuerdo a la
bebida a preparar
Elabora formatos de requisición y costo
Verifica calidad y cantidad de insumos
SITUACIONES
Verificando recetario base
Atendiendo las necesidades del cliente
Siguiendo las NMX-F-605-NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
Siguiendo instrucciones y procedimientos
Manteniendo orden y claridad en el llenado
Tomando en consideración los procedimientos y siguiendo las NMX-F-605-NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994 en el rubro de
almacenamiento
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
M2 Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
C12 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir información.
GENÉRICAS SUGERIDAS
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas.
79

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante organizado en binas, comenta que tipo de bebidas no alcohólicas conoce y
la técnica de preparación con este tipo de bebidas. Al finalizar se realiza una plenaria en
donde se expone la información.
Coevaluación
D: La participación entusiasta del
estudiante a cerca de las
técnicas y bebidas no alcohólicas
conocidas / Lista de asistencia
1%
Los estudiantes se organizan en equipos pequeños para comentar con sus compañeros
cuál fue la cantidad total de bebidas sin alcohol que conocen y cómo prepararla,
elaboran un cuadro que contiene tipo de bebida y la técnica de preparación.
Coevaluación
P: El cuadro de tipo de bebida y
técnica de preparación elaborado
/ Lista de cotejo
2%
D: La participación del estudiante
Los estudiantes a través de la técnica de lluvia de ideas comentan qué tipo de formatos
conocen de requisición y costos así como los datos que contienen.
Autoevaluación
sobre los datos que contienen
dichos formatos / Lista de
asistencia
2%
Los estudiantes organizados en equipos debaten cuáles son las cualidades que deben
de tener los insumos que se requieran para la elaboración de las bebidas sin alcohol. Al
finalizar determinan los insumos en la preparación de bebidas sin alcohol, plasmandola
en una lista.
Autoevaluación
P: La lista de insumos para
preparar bebidas sin alcohol
elaborada / Lista de cotejo
3%
80
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante organizado en binas, seleccionan que tipo de bebida sin alcohol pueden
preparar con los recursos que tiene a la mano, aplicando una de las técnicas especifica
que conoción en la actividad anterior.
Coevaluación
D: La participación del estudiante
sobre la selección de la receta a
elaborar / Lista de asistencia
2%
El estudiante conoce y aprende las diferentes técnicas que existen para la preparación de
las bebidas no alcohólicas, a través de la explicación que da y demostración que hace el
docente sobre las técnicas de elaboración de bebidas no alcohólicas: batir, mezclar ,
licuar, mencionando los isumos, materiales, herramientas, equipos y medidas de higiene
que se tienen que cumplir, además de la elaboración de formatos de costos.
El estudiante elabora con la información proporcionada un resumen de la práctica
demostrativa.
Heteroevaluación
P: El resumen de la práctica
demostrativa elaborado / Lista de
cotejo
5%
El estidiante en una práctica guíada prepara bebidas no alcohólicas, haciendo uso de del
equipo, insumos, materiales y herramientas necesarias para lograr la actividad. Al
finalizar la actividad en una exposición grupal, muestra la bebida que preparo indicando
sus ingredientes y proceso de preparación.
Coevaluación
P: La bebida no alcohólica
preparada / Lista de cotejo
10%
El estudiante prepara bebidas no alcohólicas que el docente le indique, siguiendo las
medidas higiénicas, el procedimiento que se sigue para cada una de ellas, al igual de la
utilización de los insumos adecuados. Al termino, muestra sus bebidas en el grupo
mencionando la técnica de preparación e insumos utilizados.
Coevaluación
D: Las preparación de las
bebidas no alcohólicas / Guía de
observación
10%
El estudiante conoce y aprende a llenar los formatos de requisición y costos, a través de
una demostración del docente, en la cual les informa los datos que contienen, forma de
llenarlos y requisitos de presentación. Durante la demostración el estudiante elabora un
resumen de lo que observa y escucha y lo presenta al docente para su evaluación.
Heteroevaluación
P: El resumen de la práctica
elaborado / Lista de cotejo
5%
El estudiante mediante una práctica guiada elabora y llena formatos de requisición y
costo que el docente le indique. Cuidando en todo momento de seguir las instrucciones,
limpieza y creatividad.
Al término los presenta ante el grupo indicando los elementos y requisitos que tiene cada
formato elaborado.
Coevaluación
P: Los formatos de requisición y
costo / Lista de cotejo
5%
81
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante mediante una práctica autónoma y en un escenario creado por el docente
llena formatos de requisición y costo. Al finalizar muestra en plenaria los formatos y
comenta las dificultades y facilidades que tuvo en la práctica.
Coevaluación
D: El llenado de formatos de
requisición y costo / Guía de
observación
15%
El estudiante en una práctica demostrativa escucha las características organolépticas de
la materia utilizado en la elaboración de bebidas no alcohólicas. Durante la práctica el
estudiante elabora una lista de los insumos con sus respectivas características y al
término de la actividad la comparte con el resto del grupo para completarla.
Coevaluación
P: La lista de insumos con sus
respectivas características
elaborada / Lista de cotejo
5%
El estudiante mediante una práctica guiada identifica las características organolépticas de
los insumos que el docente le muestra, reporta sus resultados en la lista de cotejo que se
le proporciona.
Heteroevaluación
D: La identificación de las
características organolépticas de
los insumos / Guía de
observación
10%
El estudiante identifica las características organolépticas de los insumos utilizados para
preparar bebidas no alcohólicas que el docente le indique. Durante la práctica autónoma
registra sus impresiones para posterior presentarlas en plenaria para su evaluación.
Heteroevaluación
D: La identificación de las
características organolépticas de
los insumos / Guía de
observación
5%
82
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante selecciona una receta de una bebida no alcohólica, la cual seguirá para
elaborarla con los insumos necesarios.
Para esta práctica autónoma el docente creará el escenario necesario para que el
estudiante demuestre la preparación de bebidas no alcohólicas. Durante la práctica el
estudiante elabora requisición de insumos y formato de costos, registra los insumos
utilizados, equipo, herramientas y técnicas utilizadas, además de enlistar las
características organolépticas de los insumos.
Al término de la práctica se expone su bebida y explica la técnica, la receta y las
características utilizadas en la elaboración de la bebida no alcohólica.
Heteroevaluación
P: La bebida preparada / Lista de
cotejo
20%
83
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol - 64 horas
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Prepara el mise en place para la
elaboración de cocteles
internacionales
SITUACIONES
De acuerdo a lo estipulado en el recetario base
Manteniendo limpia su área de trabajo
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
M2 Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
GENÉRICAS SUGERIDAS
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
6.1 Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y
discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
CE3 Expresar sus ideas de forma verbal o escita, teniendo en cuenta las
características de su(s) interlocutor (es) y la situación dada.
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas.
84

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante a través de una simulación en brigadas escenifica el procedimiento que
hace cuando realiza una bebida sin alcohol en una fiestas y en un restaurantes. Al
finalizar explica el procedimiento que utilizó.
Coevaluación
D: La participación del estudiante
sobre el procedimiento de la
preparación de bebidas / Lista de
asistencia
1%
El estudiante comenta por brigada los procedimientos que utiliza para la preparación de
bebidas sin alcohol en fiestas y restaurantes. Al final, el grupo presenta sus
observaciones, se comenta en forma grupal y se elaboran las conclusiones con ayuda
del docente. Se elabora un resumen; sin olvidar la importancia de contar con todos los
insumos, utensilios para la elaboración de bebidas.
Autoevaluación
D: La participación del estudiante
sobre el tema / Lista de
asistencia
2%
El estudiante conoce a través de una explicación realizada por el docente, los
contenidos del curso, la forma de evaluar, así como los sitios de inserción en los que se
podrá desarrollar. El docente proporciona al estudiante el programa y verifica la
comprensión del mismo haciendo énfasis en los elementos principales del programa.
Autoevaluación
D: La participación del estudiante
sobre los contenidos del
programa de estudio / Lista de
asistencia
2%
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante escribe en su cuaderno lo que considera que son las funciones que debe
realizar un barman. El estudiante lo comenta en equipos de trabajo preparando una
simulación, la cuál expone ante el grupo, el resto del grupo enlista las funciones de un
barman, según la simulación de cada grupo, comparan las listas y con ayuda del
docente se elabora una conclusión final.
Coevaluación
D: La participación del estudiante
sobre las funciones de el barman
/ Lista de asistencia
5%
85
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
Mediante una visita guiada a diferentes tipos de establecimientos de alimentos y
bebidas (mínimo 5), el estudiante realiza entrevistas a barman y vendedores de cuáles
son las bebidas sin alcohol que se comercializan en dichos establecimientos, así como
cuáles de estas son las más vendidas, con estos elementos elabora una exposición y
comentará ante el grupo el resultado de las entrevistas que realizó. Al finalizar, se
realiza una lista de equipo, mobiliario y utensilios para la comercialización de bebidas sin
alcohol. Se elabora resumen con conclusiones.
Coevaluación
P: La entrevista, fotografías, lista
de equipo, mobiliario y utensilios /
Lista de cotejo
20%
El estudiante retomando sus visitas guiadas realiza una lista de cotejo en donde
mencione los equipos, mobiliario y utensilios que se utilizan en establecimiento de
alimentos y bebidas de su localidad. Con la información obtenida, los estudiantes
elaboran una simulación de un establecimiento de A y B. Presentan su trabajo ante el
grupo. Al finalizar presentar las conclusiones.
Coevaluación
P: El establecimiento de
alimentos y bebidas simulado /
Lista de cotejo
10%
Mediante la técnica de modelaje el docente muestra la forma de montaje de una barra de
acuerdo al tipo de bar indicando diferencias entre el montaje para bebidas con alcohol y
sin alcohol. El estudiante resuelve casos donde verifica si el número de cristalería y
utensilios son los correctos. En brigadas comparan sus respuestas logrando la
supervisión en cada uno de los casos.
El estudiante realiza el montaje de la barra de acuerdo a la normatividad
correspondiente. Durante la práctica guiada el docente hace preguntas sobre la mise
place, destacando todos los elementos que se requieran, como: mobiliario, equipo,
utensilios, insumos, garnituras, cristalería. Durante la simulación el docente pregunta a
los estudiantes de aspectos teóricos y técnicos.
Coevaluación
Coevaluación
P: Los casos resueltos / Lista de
cotejo 15%
D: El montaje de una barra / Guía
de observación 15%
86
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol - 64 horas
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
D: El montaje de la barra / Guía
El estudiante realiza el montaje de la barra de acuerdo a la normatividad
correspondiente, con todos los elementos que se requieran, como: mobiliario, equipo,
utensilios, insumos, garnituras y cristalería. Durante la simulación el docente observa y
cuantifica los puntos mencionados en el curso.
Coevaluación
de Observación
P: El reporte de supervisión /
Lista de cotejo
20%
El estudiante individualmente recopila los documentos generados durante el desarrollo
de la secuencia didáctica integrando el portafolio de evidencias.
Heteroevaluación
P: El portafolio de evidencias
entregado / Lista de cotejo
10%
87
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol - 64 horas
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Elabora cocteles internacionales
Decora bebidas
Sirve cocteles internacionales
SITUACIONES
De acuerdo a lo estipulado en el recetario base
Manteniendo limpia su área de trabajo
Atendiendo el equipo de servicio
De acuerdo a lo estipulado en el recetario base
Manteniendo limpia su área de trabajo
Atendiendo las necesidades del cliente
Utilizando el equipo adecuado
Verificando decorado específicado en recetario base
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida diaria.
GENÉRICAS SUGERIDAS
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas.
88

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante mediante la técnica de lluvia de ideas, indaga acerca insumos y cristalería
necesaria para preparar cocteles internacionales sin alcohol, así mismo escucha la
explicación de los beneficios que pueden obtener con el desarrollo de las competencias
del submódulo.
Heteroevaluación
D: La participación sobre las
características de insumos y
cristalería / Cuestionario
2%
El estudiante acude a un sitio de inserción de su comunidad donde se preparen debidas
sin alcohol de tipo internacional para investigar los insumos y cristalería que se requieren
para su preparación, previo a la visita prepara una guía de observación y entrevista.
La información recolectada la expone ante el grupo el cual elabora una lista de insumos
y cristalería, al finalizar los ilustra.
Coevaluación
P: El formato de requisición y
control de inventario / Lista de
cotejo.
3%
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante mediante una práctica demostrativa realizada por el docente, registra y
describe los insumos (materia prima y cristalería) necesaria para preparar cocteles
internacionales, de acuerdo al tipo de servicio a ofrecer, además de las instrucciones y
procedimientos de acuerdo al recetario base y a los objetivos de producción.
Al término de la práctica se reúne en binas para compartir sus registros y descripciones.
Heteroevaluación
P: Los registros y descripciones
de insumos para preparar
cocteles internacionales
elaborados / Lista de cotejo
5%
El estudiante realiza una práctica guiada en la cual prepara un coctel internacional sin
alcohol, haciendo uso de los insumos correspondientes, siguiendo el recetario base. Lo
presenta en la exposición de cocteles en donde explica su preparación y los insumos
utilizados.
Coevaluación
D: La preparación del coctel
internacional / Guía de
observación
10%
D: La preparación del coctel
El estudiante en una expo de cocteles internacionales prepara los indicados por el
docente haciendo uso de los insumos adecuados y las técnicas de preparación.
Coevaluación
internacional / Guía de
observación
10%
89
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante observa al docente la forma de realizar las diferentes técnicas para la
elaboración y decoración de cocteles internacionales sin alcohol, al mismo tiempo que
describe los pasos a seguir para su elaboración y también explica el llenado del formato
para solicitar la requisición de cristalería y materia prima de una receta estándar.
Al finalizar la práctica el estudiante elabora un mapa conceptual de cocteles
internacionales, técnicas para prepararlos, insumos y formato de requisición.
Heteroevaluación
P: El mapa conceptual elaborado
/ Lista de cotejo
10%
El estudiante elabora y decora un coctel sin alcohol de acuerdo al recetario base que le
proporcione el estudiante, también elabora el formato para solicitar los insumos para la
preparación de la bebida y lo entrega al docente para su evaluación.
Heteroevaluación
D: La preparación de cocteles
internacionales de acuerdo al
recetario base / Guía de
observación
10%
El estudiante participa de manera activa en una práctica autónoma que se desarrolla en
un escenario de bar y restaurante en donde sus compañeros simulan ser los comensales
los cuales solicitan una bebida internacional sin alcohol.
El estudiante prepara la bebida solicitada siguiendo el recetario base, utilizando los
insumos necesarios solicitados bajo el formato de requisición. Sirve el coctel
internacional decorado.
Coevaluación
D: La preparación del coctel
internacional / Guía de
observación
P: El formato de requisición de
insumos y el coctel decorado /
Lista de cotejo
10%
El estudiante prepara y decora cocteles internacionales sin alcohol de acuerdo al
recetario estándar que les son solicitados por el docente. Los presenta ante el grupo
explicando los insumos utilizados y la forma de decoración.
Coevaluación
P: El coctel elaborado de acuerdo
a la receta estándar /Lista de
cotejo
10%
90
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 1 Elabora cocteles sin alcohol – 64 horas
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante elabora cocteles internacionales sin alcohol en una práctica autónoma en
donde organiza con un equipo de trabajo, la escenografía de un restaurante o bar,
comensales, cartas, formatos de requisición de insumos y costeo.
En la práctica se distribuirán e intercambiarán los roles para ser evaluados en la
preparación de cocteles internacionales sin alcohol, decoración y forma de servirlos.
Al finalizar los comensales evaluarán el coctel los cuales darán al equipo su
retroalimentación.
Coevaluación
P: El coctel elaborado / Lista de
cotejo
D: La preparación de cocteles,
decoración y forma de servirlos /
Guía de observación
10%
P: El coctel elaborado y el
El estudiante elabora la requisición correspondiente en el formato seleccionado, para un
evento especial en la producción de cocteles sin alcohol para valorar los conocimientos
adquiridos en el desarrollo de la secuencia, siguiendo instrucciones y procedimientos de
acuerdo a los objetivos de producción.
Heteroevaluación
formato presentado / Lista de
cotejo
D: La preparación de cocteles,
decoración y forma de servirlos /
Guía de observación
10%
El estudiante realiza una autoevaluación para reflexionar sobre todos los elementos que
influyeron positiva o negativamente en el logro de sus objetivos y tomar decisiones
grupales e individuales importantes.
Autoevaluación
D: La participación en la reflexión
de los elementos que influyeron
para el logro de resultados / Guía
de observación
5%
El estudiante integra todas las evidencias obtenidas en el desarrollo de la secuencia en
su portafolio de evidencias, bajo la supervisión del profesor.
Autoevaluación
P: El portafolio de evidencias /
Lista de cotejo
5%
91
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Sugiere cocteles
SITUACIONES
Siguiendo el protocolo de servicio
Verificando reglas de higiene personal
Atendiendo las necesidades del cliente
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
M2. Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
C12. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir información.
GENÉRICAS SUGERIDAS
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
6.1 Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y
discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro
de sus metas.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
AC1 Utilizar la comunicación efectiva para identificar las necesidades del cliente.
CE3 Expresar sus ideas de forma verbal o escita, teniendo en cuenta las
características de su(s) interlocutor (es) y la situación dada.
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas.
92

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
Los alumnos se integran a equipos y orgnizan un sociodrama de cómo llevar a cabo
correctamente la sugerencia de un coctel, en el sociodrama uno de sus compañeros
simula ser un cliente al cual se le va a sugerir un coctel con alcohol.
Sus demás compañeros exponen sus puntos de vista según lo observado durante la
práctica. Llegan a una conclusión de cómo sugerir un coctel con alcohol.
Coevaluación
D: La participación del estudiante
sobre la sugerencia de coctel /
Lista de asistencia
1%
El estudiante a través de una exposición del docente conoce la forma de evaluar así
como los sitios de inserción en los que se podrá desarrollar. Se realiza la lectura de los
contenidos del curso de forma individual, para después realizar comentarios y dudas que
se tengan, el docente explica cada uno de ellos y despeja dudas que llegaran a existir.
Autoevaluación
D: La participación del estudiante
sobre los contenidos del
programa / Lista de asistencia
4%
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante acude a un lugar donde preparan bebidas con alcohol, observa la forma en
la que las preparan, los insumos que utilizan y hace anotaciones para revisarlas en
equipo en el salón de clase. Entrega sus observaciones a través de un reporte de visita.
Heteroevaluación
P: El reporte de visita elaborado /
Lista de cotejo
5%
El estudiante con la información obtenida de la visita a un sitio de inserción donde se
preparan bebidas con alcohol, se reúne en equipo de trabajo en el cual comparte sus
notas y determinan los tipos de bebidas que observaron y elaboran una monografía de
los tipos de bebidas con alcohol, que incluya la técnica, insumos y forma de
presentación de cada una de ellas, al finalizar exponen sus trabajo ante el resto del
grupo.
Coevaluación
P: La monografía de las bebidas
con alcohol / Lista de cotejo
5%
El estudiante a través de una práctica demostrativa realizada por el docente observa y
registra cómo se sugieren cocteles con alcohol.
Al finalizar reporta sus impresiones en un mapa conceptual.
Heteroevaluación
P: El mapa conceptual de la
sugerencia de cocteles con
alcohol elaborado / Lista de
cotejo
5%
93
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante en una práctica guiada preparada previamente por el docente y en equipo
de trabajo en donde uno es el barman y otros son los clientes, solicitan que se les
preparen cocteles con alcohol, pero no saben cuales elegir, por lo tanto el barman
sugiere los cocteles que pueden beber considerando sus gustos y características.
Al finalizar se intercambian los roles y se realiza retroalimentación.
Coevaluación
D: La sugerencia de bebidas /
Guía de observación
5%
El estudiante organiza una práctica autónoma en donde demuestra cómo se sugieren
cocteles con alcohol considerando las características y gustos del cliente.
Para ello, se reúne en equipo en donde se escenifican bar o restaurante y uno de ellos
es quien sugiere el la bebida que pueden tomarse los comensales, considerando sus
gustos y características.
Coevaluación
D: La sugerencia de bebidas /
Guía de observación
10%
El estudiante participa activamente en una práctica que el docente previamente planea,
en donde se sugieren cocteles internacionales con alcohol a diversos actores que los
integrantes del grupo representan mismos que son de diferentes países y edades. El
estudiante escucha atentamente y respetando al cliente en su cultura y gustos para
sugerir el coctel que satisfaga al cliente.
Al finalizar en plenaria se retroalimentará para corregir los errores.
Coevaluación
D: La sugerencia de bebidas a
clientes internacionales / Guía de
observación
15%
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
Mediante un sociodrama los estudiantes sugieren un coctel a compañeros que
simularán ser clientes, el coctel a sugerir debe ser con alcohol y se brindará la
información de la clasificación y la materia prima de dicha bebida. Los compañeros que
observan dicha práctica dan su opinión. Se dan conclusiones.
Heteroevaluación
D: La sugerencia de bebidas con
alcohol / Guía de observación
15%
El alumno realiza una práctica en la cual acomoda los elementos de la barra para sugerir
cocteles internacionales con alcohol según las actividades vistas en clase que se deben
desarrollar en cada una de ellas. El docente realiza las observaciones durante la
práctica.
Coevaluación
P: La barra acomodada / Lista de
cotejo
10%
94
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
Mediante un sociodrama los alumnos sugieren un coctel a compañeros que simularán
ser clientes, el coctel a sugerir debe ser con alcohol y se brindará la información de la
clasificación y la materia prima de dicha bebida. Los compañeros que observan dicha
práctica dan su opinión y se dan conclusiones.
Heteroevaluación
D: La sugerencia de un coctel /
Guía de observación
15%
El alumno realiza una práctica en la cual acomoda los elementos de la barra y sugiere
cocteles internacionales con alcohol según las actividades vistas en clase que se deben
desarrollar en cada una de ellas. El docente realiza las observaciones durante la
practica.
Coevaluación
D: La sugerencia de coctel es
internacionales / Guía de
observación
10%
95
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol –208 horas
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Costea recetas
SITUACIONES
Verificando las cantidades establecidas en la receta estándar
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
M2 Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
C12 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir información.
GENÉRICAS SUGERIDAS
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones. 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
6.1 Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y
discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
CE3 Expresar sus ideas de forma verbal o escita, teniendo en cuenta las
características de su(s) interlocutor (es) y la situación dada
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
96

MÓDULO I
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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante en binas presenta una bebida con alcohol a sus compañeros, menciona el
costo y la compara con una bebida sin alcohol. Posteriormente en plenaria se discute las
diferencias y determinan qué aspectos influyen en el costo de ambas bebidas.
Coevaluación
D: La participación del estudiante
al comparar precios de las
bebidas / Lista de asistencia
1%
El estudiante se integra en pequeños grupos y a través de la técnica lluvia de ideas
intercambian información de cuál es la cantidad en oz. que a su juicio debe ser costeada
en un coctel con alcohol. Reporta su respuesta en un mapa mental.
Coevaluación
P: El mapa mental de la cantidad
de oz. que se costean en una
bebida / Lista de cotejo
2%
El estudiante se integra en grupo para discutir los recursos y cantidades que deben
tomarse en cuenta para determinar el costo en las bebidas y su importancia. Presentan
sus conclusiones y escuchan las conclusiones del docente en relación a qué es un
costo, clasificación y que factores que deben incluirse en el costeo.
Autoevaluación
D: La participación de los
estudiantes
Lista de asistencia
5%
El estudiante conoce a través de la explicación del docente, el programa del curso, su
contenido, reglas de participación, forma de evaluación. El docente proporciona
fotocopias del programa y verifica la comprensión del mismo a través de preguntarles
cómo es que esto incide en nuestra sociedad y cuál podría ser su contribución a la
misma y a la clase. Además de mencionar los sitios de inserción en los que puede
desarrollar las competencias.
Autoevaluación
D: La participación de los
estudiantes sobre los sitios de
inserción / Lista de asistencia
2%
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante observa en una práctica demostrativa cómo el docente clasifica las
diferentes bebida con alcohol que existen y explica el costeo de cada una de ellas y
como se registra en una ficha técnica. También hace referencia a las características de
cada una de ellas, mientras tanto el estudiante registra la información elaborando un
mapa conceptual, lo intercambia con sus compañeros para su evaluación.
Coevaluación
P: El mapa conceptual de
bebidas con alcohol elaborado /
Lista de cotejo
5%
97
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol - 208 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante clasifica y costea bebidas con alcohol mencionando las características que
tienen y que influyen en el costo. Al término en una ficha técnica presenta el costo de
cada bebida que el docente le indica. El resultado lo expone ante el grupo haciendo una
explicación de los elementos que consideró para costear las bebidas
Coevaluación
D: El costeo de bebidas con
alcohol / Guía de observación
5%
El estudiante llena las fichas técnicas de los gastos que se involucran en el costeo de
recetas de acuerdo a su clasificación alcohólica y proceso de elaboración. La práctica se
realiza en binas en donde uno de los integrantes supervisa la estandarización y el
llenado correcto de los formatos para costear, siguiendo los criterios y recomendaciones
que el docente hace.
Coevaluación
P: Las fichas técnicas elaboradas
/ Lista de cotejo
5%
El estudiante completa los formatos involucrados en el costeo tomando los datos
obtenidos de las fichas técnicas, que el docente le proporciona, al mismo tiempo va
dando instruccions de su llenado. Al finalizar expone en plenaria los criterios que
consideró para llenar los formatos de costero.
Coevaluacón
P: El llenado de los formatos /
Lista de cotejo
10%
El estudiante en binas compara el llendo de los formatos y procedimientos
estandarizados verificando el docente la información oportuna, analizando las unidades
de medida apropiada, orden y la confiabilidad de la información
Coevaluación
P: Los formatos con la
información registrada /Lista de
cotejo
10%
El estudiante llena los formatos y procedimientos estandarizados para registrar las
unidades de medida de bebidas alcohólicas apoyándose en las fuentes de información y
tecnológicas que se utilizan en el campo laboral sugeridas por el docente. La actividad la
realiza con orden y confiabilidad para el registro de la información, corrigiendo y
advirtiendo contingencias.
Coevaluación
D: El registro de la información en
los formatos de costeo / Guía de
observación
10%
El estudiante resuelve ejercicios en el llenado de formatos de costeo de recetas de
bebidas alcohólica, mismos que el docente le proporciona, durante su resolución explica
dónde y cómo se determinan los datos requeridos en los formatos.
Coelavuación
Heteroevaluación
P: Los ejercicios de registro de
información de costeo de recetas
de bebidas con alcohol resueltos
/ Lista de cotejo
15%
98
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante recrea en equipo la simulación de un caso real y práctico, su vinculación
con el campo laboral y los costeos de recetas correspondientes a bebidas con alcohol
que el docente le indique.
El docente realimenta tanto en el desarrollo como el resultado final corrigiendo errores
del equipo.
Heteroevaluación
D: El costeo de recetas de
bebidas con alcohol / Guía de
observación
10%
El estudiante realiza práctica autónoma e integradoras del costeo de recetas de las
bebidas alcohólicas y no alcohólicas que el docente le indica, mismo que califica la
estandarización, la confiabilidad de la información, el uso de la tecnología y el logro de
los objetivos.
Heteroevaluación
D: El costeo de recetas de
bebidas con alcohol / Guía de
observación
15%
El estudiante entregará el costeo del recetario base de las bebidas alcohólicas de
acuerdo a su clasificación reforzando los puntos débiles que le fueron señalados por el
docente.
Heteroevaluación
P: El recetario base de las
bebidas con alcohol elaborado /
Lista de cotejo
10%
99
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Selecciona la receta de acuerdo a la
bebida a preparar
Elabora requisición de insumos y
formato de costos
Verifica calidad y cantidad de insumos
SITUACIONES
Verificando recetario base
Atendiendo las necesidades del cliente
Siguiendo las NMX-F-605-NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
Siguiendo instrucciones y procedimientos
Manteniendo orden y claridad en el llenado
Tomando en consideración los procedimientos y siguiendo las NMX-F-605-NORMEX-2000 y NOM-093-SSA1-1994
en el rubro de almacenamiento
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
M2 Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
C12 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir información.
GENÉRICAS SUGERIDAS
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas.
100

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante organizado en binas, comenta que tipo de bebidas y técnicas de
preparación conocen, para saber que nivel de conocimientos tienen respecto de la
competencia a desarrollar.
Coevaluación
D: La participación del estudiante
sobre técnicas y bebidas
conocidas / Lista de asistencia
1%
Los estudiantes se organizan en pequeños equipos para comentar con sus compañeros
el total de bebidas que conocen, los ingredientes que contienen y la forma de prepararla,
al finalizar eligen una bebida y ejemplifican su preparación.
Autoevaluación
D: La preparación de la bebida /
Guía de observación
2%
Los estudiantes a través de la técnica de lluvia de ideas comentan si conocen los
formatos de requisición y costos, y que datos contienen.
Autoevaluación
D: La participación del estudiante
/ Lista de asistencia
2%
Los estudiantes organizados en equipos analizan cuáles son las cualidades que deben
de tener los insumos que se requieran para la elaboración de las bebidas, realizan un
listado y lo presentan ante el grupo para ser retroalimentado y completado si fuera
necesario.
Autoevaluación
P: La lista de insumos elaborada /
Lista de cotejo
3%
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante observa en una demostración que realiza el docente la forma de
seleccionar la receta de acuerdo a la bebida a preparar, los insumos, su requisición y el
formato de costos. Elabora un resumen de la información que se obtiene en la práctica y
la expone ante sus compañeros para ser retroalimentada.
Coevaluación
P: El resumen de la práctica
elaborado / Lista de cotejo
2%
El estudiante organizado en binas, selecciona que tipo de bebida se pueden preparar,
aplicando una técnica especifica que el docente le indica, hace uso de los conocimientos
adquiridos en la práctica demostrativa y elabora un documento que contenga la receta
de la bebida, los insumos, su requisición y el formato de costos.
Heteroevaluación
P: El documento que contenga la
receta de la bebida, insumos, su
requisición y el formato de costos
elaborado / Lista de cotejo
10%
El estudiante conoce y aprende las diferentes técnicas: mezclar, batir y licuar, que
existen para la preparación de la bebidas, a través de la práctica demostrativa que hace
el docente.
Realiza un instructivo de cómo preparar las bebidas que son ejemplificadas en la
práctica.
101
Heteroevaluación
P: El instructivo de preparación
de bebidas / Lista de cotejo
10%
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante conoce y aprende el llenado de los formatos de requisición y costos de las
bebidas que el docente preparó en la práctica anterior, a través de una exposición del
docente, en la cual les informa que datos contienen dichos formatos. El estudiante llena
los formatos de acuerdo a las indicaciones que les proporciona el docente.
Autoevaluación
D: El llenado de los formatos /
Guía de observación
10%
El estudiante aprende y conoce las características organolépticas de la materia prima
dadas por el docente y apoyándose en diapositivas en donde aparecen las fotos de los
insumos en optimas condiciones y otra en malas condiciones, así poder seleccionarlos
posteriormente.
Al finalizar la práctica el estudiante elabora un con la información proporcionada un
cuadro comparativo de los insumos en buenas y malas condiciones.
Heteroevaluación
P: El cuadro comparativo de los
insumos para bebidas elaborado /
Lista de cotejo
10%
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
D: La realización y llenado del
Los estudiantes en binas elaboran el formato de requisición, así como su llenado
correcto, tomando en cuenta toda la información proporcionada por el docente.
Coevaluación
formato / Guía de observación
P: El formato de requisición
elaborado / Lista de cotejo.
25%
El estudiante individualmente realiza la supervisión y selección de los insumos, tomando
en cuenta la información y fotografías proporcionadas por el docente para dicho fin.
Heteroevaluación
P: El reporte de supervisión de
los insumos elaborado / Lista de
cotejo
25%
102
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol - 208 horas
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Prepara el mise en place para la
elaboración de cocteles
internacionales
SITUACIONES
De acuerdo a lo estipulado en el recetario base
Manteniendo limpia su área de trabajo
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
M2. Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
GENÉRICAS SUGERIDAS
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
6.1 Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y
discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
CE3 Expresar sus ideas de forma verbal o escita, teniendo en cuenta las
características de su(s) interlocutor (es) y la situación dada.
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas.
103

MÓDULO I
SUGIERE Y ELABORA COCTELES INTERNACIONALES
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante a través de una lluvia de ideas comenta el procedimiento que hace cuando
realiza una bebida en una fiesta. Registra los comentarios respecto a la forma de
preparación de las bebidas en un cuadro en el cual coloca el tipo de bebida y el
procedimiento.
Coevaluación
P: El cuadro de tipo de bebida y
el procedimiento de preparación /
Lista de cotejo
1%
El estudiante comenta en equipo de trabajo los procedimientos que utiliza para la
preparación de bebidas que conoce y ha realizado. Al final el equipo presenta sus
conclusiones y escucha las conclusiones que el docente proporciona en relación a la
importancia de contar con todos los insumos, utensilios para la elaboración de bebidas.
Autoevaluación
D: La participación del estudiante
sobre el tema / Lista de
asistencia
2%
El estudiante conoce a través de una explicación realizada por el docente, los
contenidos del curso, la forma de evaluar, así como los sitios de inserción en los que se
podrá desarrollar. El docente proporciona al estudiante el programa y verifica la
comprensión del mismo haciendo énfasis en los elementos principales del programa.
Autoevaluación
D: La participación del estudiante
sobre los contenidos del
programa de estudio / Lista de
asistencia
2%
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante registra en su cuaderno lo que considera que son las funciones que debe
realizar un barman de acuerdo a la práctica demostrativa que hace el docente, el cual
ejemplifica las funciones del barman, la actitud que toma, características y utensilios que
maneja en la preparación de bebidas internacionales con alcohol.
El estudiante lo comenta en equipo de cinco personas sus registros y expone la
información obtenida en el grupo, el resto del grupo enlista las funciones de un barman,
según la simulación, comparan las listas y con ayuda del docente se elabora una
conclusión final.
Coevaluación
P: La lista de las funciones y
características del barman
elaborada / Lista de cotejo
5%
Mediante una visita guiada a diferentes tipos de Bares (mínimo 5), el estudiante toma
fotos de las barras, equipamiento, así como la entrevista a un barman, con estos
elementos elabora una exposición de dichas fotografías y comentará ante el grupo las
entrevistas que realizó. Al finalizar, se realiza una lista de equipo, mobiliario y utensilios
de bar las conclusiones con ayuda del docente.
Coevaluación
P: La entrevista, fotografías y lista
de equipo, mobiliario y utensilios
elaborada / Lista de cotejo
20%
104
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante retomando sus visitas guiadas realiza una lista de cotejo en donde
mencione los equipos, mobiliario y utensilios que se utilizan en un bar de su localidad.
Con la información obtenida, los estudiantes elaboran una simulación del bar. Presentan
su trabajo ante el grupo. Al finalizar presentar las conclusiones y reciben
retroalimentación.
Coevaluación
P: La lista de equipos, mobiliario
y utensilios / Lista de cotejo
10%
Mediante la técnica de modelaje el docente muestra la forma de montaje de una barra de
acuerdo al tipo de bar. El estudiante resuelve casos que el docente le proporciona al
inicio de la práctica para que verifique si el número de cristalería y utensilios son los
correctos. En brigadas comparan sus respuestas logrando la supervisión en cada uno de
los casos.
Coevaluación
P: Los casos resueltos / Lista de
cotejo
15%
El docente guía a los estudiantes para que realicen el montaje de la barra de acuerdo a
la normatividad correspondiente. Durante la practica guiada el docente hace preguntas
sobre la mise place, destacando todos los elementos que se requieran, como: mobiliario,
equipo, utensilios, insumos, garnituras, cristalería. Durante la simulación el docente
pregunta a los estudiantes de aspectos teóricos y técnicos.
Coevaluación
D: La práctica realizada sobre el
montaje de una barra / Guía de
observación
15%
105
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante de forma autónoma realiza el montaje de la barra de acuerdo a la
normatividad correspondiente, con todos los elementos que se requieran, como:
mobiliario, equipo, utensilios, insumos, garnituras, cristalería. Durante la simulación el
docente observa y cuantifica los puntos mencionados en el curso.
Coevaluación
D: El montaje de la barra / Guía
de observación
P: La barra montada / Lista de
cotejo
20%
El estudiante individualmente recopila los documentos generados durante el desarrollo
de la secuencia didáctica integrando el portafolio de evidencias.
Heteroevaluación
P: El portafolio de evidencias
entregado / Lista de cotejo
10%
106
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol - 208 horas
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Elabora cocteles internacionales
Decora bebidas
Sirve cocteles internacionales
SITUACIONES
De acuerdo a lo estipulado en el recetario base
Manteniendo limpia su área de trabajo
Atendiendo el equipo de servicio
De acuerdo a lo estipulado en el recetario base
Manteniendo limpia su área de trabajo
Atendiendo las necesidades del cliente
Utilizando el equipo adecuado
Verificando decorado específicado en recetario base
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo
en la realización de actividades de su vida diaria.
GENÉRICAS SUGERIDAS
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
logro de sus metas.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
PO5 Organizar y distribuir adecuadamente el cumplimiento de los objetivos y corregir
las desviaciones si fuera necesario.
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
definidas.
107

MÓDULO I
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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante mediante la técnica de lluvia de ideas da a conocer lo que sabe acerca de
la materia prima necesaria para preparar cocteles internacionales.
En plenaria elabora el grupo una lista de insumos requeridos para preparar cocteles
internacionales con alcohol.
Heteroevaluación
P: La lista de insumos para
preparar cocteles con alcohol /
Lista de cotejo
2%
El estudiante conoce e identifica en un sitio de inserción la forma correcta de el llenado
del formato de requisición y control de inventarios de los insumos que se utilizan en la
preparación de cocteles internacionales con alcohol. Entrega un reporte de la visita.
Coevaluación
P: El reporte de la visita al sitio de
inserción elaborado / Lista de
cotejo
1%
El estudiante identifica las expectativas acerca de lo que esperan aprender en cada
contenido, mismos que el docente ejemplifica.
Coevaluación
D: La participación del estudiante
/ Lista de asistencia
2%
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante describe las cantidades de materia prima necesaria para preparar cocteles
internacionales, considerando el tipo de servicio que se ofrece en el sitio de inserción
que visitó, siguiendo instrucciones y procedimientos de acuerdo al recetario base y a los
objetivos de producción que el docente le explica.
Heteroevaluación
P: Las cantidades de materia
prima para preparar cocteles
determinadas / Lista de cotejo
5%
El estudiante observa cómo el docente llena los formatos para solicitar la requisición de
materia prima de una receta estándar. Al mismo tiempo registra el estudiante el
procedimiento y al término de la demostración comparte sus impresiones al grupo y
determinan en conjunto el procedimiento elaborando un diagrama.
Coevaluación
P: El diagrama del procedimiento
para llenar formatos de
requisición de materia prima para
preparar cocteles / Lista de cotejo
5%
El estudiante realiza el llenado correcto del formato para solicitar la requisición de
materia prima de una receta estándar que haya seleccionado. Presenta su formato ante
el grupo explicando cómo y qué considero para llenar el formato.
Heteroevaluación
D: El llenado del formato de
requisición de materia prima /
Guía de observación
5%
108
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante observa al facilitador realizar las diferentes técnicas para la elaboración de
cocteles y su decoración, al mismo tiempo que describe los pasos a seguir e insumos
utilizados.
El estudiante registra la información y al término se reúne en equipo y elabora un mapa
conceptual de elaboración de cocteles.
Coevaluación
P: El mapa conceptual de
preparación de cocteles
elaborado / Lista de cotejo
5%
P: El coctel elaborado de acuerdo
a la receta estándar / Lista de
El estudiante realiza la preparación y decoración de cocteles internacionales de
acuerdo al recetario base. Presenta su bebida al grupo explicando el tipo, insumos
utilizados y proceso para ser retroalimentado.
Coevaluación
cotejo
D: La preparación de cocteles de
acuerdo al recetario base / Guía
de observación
10%
P: El coctel elaborado de acuerdo
a la receta estándar / Lista de
El estudiante selecciona recetas a preparar en un evento especial y elabora la
requisición correspondiente en el formato seleccionado, siguiendo instrucciones y
procedimientos prepara las bebidas y las presenta ante sus compañeros para su
evaluación.
Coevaluación
cotejo
D: La preparación de cocteles de
acuerdo al recetario base / Guía
de observación
5%
El estudiante sirve los cocteles internacionales de acuerdo a la comanda y al tipo de
servicio requerido, que el docente le indica.
Autoevaluación
D: El servicio de bebidas de
acuerdo a la comanda / Guía de
observación
10%
109
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
El estudiante realiza un cuadro con las bebidas vistas durante la clase y las clasifica de
acuerdo a la materia prima con la que es elaborada, mencionando para qué tipo de
cocteles se usan.
Coevaluación
P: El cuadro de clasificación de
bebidas / Lista de cotejo
10%
El alumno asiste a un establecimiento que ofrezca bebidas, y el cual debe contar con
área de barra, para observar las actividades que se realicen en cada área de la barra.
Verificando en todo momento los insumos utilizados en la preparación de cocteles
internacionales con alcohol, decoración y la forma de servirlos a los cliente. Con dicha
información se llevará a cabo un debate en el salón de clases acerca de las actividades
que cada uno de ellos observó para contrastarla con lo que saben y han realizado en
cada una de las prácticas. El docente mediará la participación y al final de la sesión
brinda la información correcta y la completa.
Coevaluación
P: El reporte de visita elaborado /
Lista de cotejo
10%
El estudiante en equipo de trabajo ejemplifica a través de una demostración la
elaboración de cocteles internacionales, su decoración y la forma en que se sirven a los
clientes, mismos que son los integrantes del equipo, se intercambian los roles para
demostrar las competencias desarrolladas , apoyándose en todo momento en la
información que obtuvo de la visita al sitio de inserción.
Heteroevaluación
D: La elaboración de cocteles
internacionales, su decoración y
la forma de servirlos / Guía de
observación
10%
110
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

MÓDULO I
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ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA
// SUBMÓDULO 2 Elabora cocteles con alcohol – 208 horas
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación
P: El coctel elaborado de acuerdo
a la técnica solicitada / Lista de
El estudiante elabora cocteles con diferentes técnicas, los decora y los sirve a sus
compañeros de grupo para valorar los conocimientos y habilidades adquiridas.
Heteroevaluación
cotejo
D: La preparación y forma de
servir el coctel internacional con
alcohol / Guía de observación
10%
El estudiante realiza una autoevaluación para reflexionar sobre todos los elementos que
influyeron positiva o negativamente en el logro de sus objetivos y tomar decisiones
grupales e individuales importantes para preparar, servir y decorar cocteles
internacionales con alcohol.
Autoevaluación
D: La participación en la reflexión
de los elementos que influyeron
para el logro de resultados / Lista
de asistencia
5%
El estudiante integra todas las evidencias obtenidas en el desarrollo de la secuencia en
su portafolio de evidencias, bajo la supervisión del profesor.
Autoevaluación
P: El portafolio de evidencias
entregado / Lista de cotejo
5%
111
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

Secretaría de Educación Pública
Subsecretaría de Educación Media Superior
Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico
Abril, 2013.