MESA 014

| entrevista express |
¿Cómo te defines?
Soy un amante de la cocina en general y de la
canaria en particular. Aquí tenemos productos
fantásticos para hacer muy buena cocina.
¿Cómo es tu cocina?
Cocina canaria, de mercado, con productos de
temporada.
¿Cuáles son las principales normas que te
guían a la hora de preparar tus platos?
Me baso en el culto a nuestros productos. Utilizo
muchos productos que cultivamos en casa
y otros de mercado. Sigo con nuestros platos de
carne de conejo o cabra, papas, mieles, nuestros
quesos… También me gusta mucho trabajar
con productos del mar. De hecho, me gustan
más que la carne.
Tu primer negocio estuvo en Santa Úrsula,
luego vas a Santa Cruz, vuelves al norte
para montar Casa Lala y desde hace algunos
años estás en el Puerto de La Cruz,
con el Bistro de Antonio Aguiar ¿Cómo
ha sido este cambio?
Aún la gente se acuerda de Casa Lala. Tengo
muchos recuerdos gratos de Casa Lala, pero
necesitaba un cambio. La zona se quedó un
poco parada y decidí apostar por el Puerto de
la Cruz. Estoy ubicado en una de las mejores
zonas del casco antiguo, en la calle El Lomo.
Tengo puesto un cartel de Casa Lala en alemán,
ya que en español la gente me conoce. Me siguen
visitando muchos antiguos clientes, amigos,
gente del Puerto de la Cruz y los turistas
que nos visitan repiten mucho.
Eres referencia a la hora de cualquier
plan gastronómico de la Isla, sobre todo
cuando las administraciones se han planteado
la de configuración de la cocina tradicional,
¿cómo llevas esta colaboración
con el Cabildo y el Plan Gastronómico de
Canarias?
La tuve, pero ahora me he apartado un poco,
por mí. Las cosas han cambiado. No sé cómo
estarán estos planes. La calidad es muy buena,
pero al estar alejado no sé. Al faltar dos pilares
tan importantes como fueron Manuel Iglesias y
Chela las cosas son diferentes. Echo de menos
cómo caminaba el anterior Plan de Gastronomía
de la Isla.
¿Consideras que aquel plan no tiene nada
que ver con el actual?
No, la verdad. Antes había también una persona
muy válida, doña Gloria Salgado. No digo
que las personas de ahora no sean importantes,
pero ahora no escucho por ningún lado información
como antes de estos planes, quizá es
porque antes estaba implicado y ahora no.
¿Cómo hace un chef para atender a una
importante clientela extranjera y colocarle
la cocina de nuestra tierra cuando
aún sigue pidiendo cocina internacional?
Es una de mis teorías de siempre: el cliente que
nos visita no solo debe llevarse los recuerdos,