MESA 014

| historia de la cocina. tradiciones |
La opinión más aceptada es que su origen se marca en África Central
(en Sudán o Etiopía) porque es en este continente donde está la mayor
diversidad, pese a que los primeros escritos donde se nombra tienen
fecha del 700 a. C. en la India. Es decir, el debate sobre su procedencia
está abierto.
Se incluye tanto
en la alimentación
humana como en la
animal y también se
emplea en la generación
de biocombustibles.
Se siembra en
regiones tropicales y
templadas.
Como cultivo doméstico, el sorgo pisó por primera vez territorio europeo
hacia el año 60 a. C. y nunca se llegó a expandirse con solidez como
otros cereales, sin que se haya encontrado explicación factible a esta
circunstancia. También ofrece dudas el momento en el que se comenzó
a exportar a América, aunque existe una teoría de que las primeras
semillas se transportaron en navíos de esclavos desde África hasta el
hemisferio occidental.
Actualmente, el sorgo se constituye como el cereal más importante en
varias zonas de África, Asia, India, Pakistán y China, donde interviene
como pieza relevante de la dieta humana. Por otro lado, se utiliza también
para alimentar animales y para la fabricación de bebidas alcohólicas.
En relación a sus componentes y nutrientes, sobresale su bajo contenido
en grasa y su simultáneo aporte energético por sus altos niveles de
proteínas. También contiene zinc, minerales antioxidantes, vitaminas A
y B (sobre todo niacina). Asimismo, los celíacos pueden tomarlo porque
no contiene gluten.
Resiste muy bien la sequía y las elevadas temperaturas, así que es un
cultivo muy adaptado a las regiones áridas y desérticas, por lo que conforma
uno de los cultivos para alimentación más importantes del planeta.
Desde hace cientos de años ha sido el principal surtidor energético,
proteico, vitamínico y de minerales para millones de habitantes de las
zonas menos desarrolladas y con mayor escasez de los territorios donde
se siembra.
Por último, destaca un plus de funcionalidad que levanta gran interés,
ya que se ha utilizado como cultivo bioenergético, con la producción de
sorgo dulce con tallos ricos en azúcares en los que se emplea toda la
planta para la fabricación de biocarburantes.
Mesa Abierta