MESA 014

| COCINA TRADICIONAL CANARIA |
A la hora de llevar a cabo
cualquier receta con atún es
necesario pasarlo por agua para
que desangre completamente.
el inmenso mar. No le gusta el sedentarismo, así
que continuamente se desplaza por los océanos.
Por ejemplo, el atún blanco o albacora es capaz
de trazar los casi 9.000 kilómetros que separan la
costa californiana en Estados Unidos y el litoral
de Japón a una velocidad de 25 kilómetros cada
hora. La incesante actividad física del atún hace
que requiera de ingentes cantidades de energía,
por lo que puede llegar a engullir una cuarta parte
de su peso en solo 24 horas. Es bueno de boca, ya
que come peces, moluscos y crustáceos.
Ingredientes (para 1 kilo de
atún)
5 dientes de ajo
250 ml de aceite de oliva
250 ml de vinagre de vino blanco
3 pimientas piconas
Orégano, tomillo, laurel y sal
1 cucharada rasa de pimentón
Preparación
Es muy importante limpiar bien el pescado. Para
trocearlo hay que quitarle la piel y la espina central.
Lo colocamos en un recipiente y reservamos.
Majamos los ajos pelados junto con las pimientas
y el pimentón; le añadimos una parte de aceite
y lo removemos bien hasta que quede bien mezclado.
A continuación le agregamos el tomillo, el
laurel y el orégano, y luego el vinagre y la sal.
Añadimos la mezcla sobre el atún y lo dejamos
tapado varios días en la nevera en maceración.
Cuando lo vayamos a consumir lo freímos en la
otra parte del aceite. En la bandeja en la que lo
vayamos a servir podemos añadir un poco del
aceite de esta fritura.
Acompañarlo con papas o batatas arrugadas.
Mesa Abierta