MESA 014

| COCINA TRADICIONAL CANARIA |
El atún es uno de los productos del mar más
sencillos de adquirir en nuestros mercados.
Tiene muy buena calidad y es una de las capturas
más importantes de los mares canarios.
Hay varias especies migratorias que pasan por
nuestras aguas en el transcurso del otoño.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
DEL ATÚN
Se configura como uno de los pescados azules
más consumidos en España. Su carne posee
un 12% de grasa, es rica en ácidos grasos
omega-3, que contribuyen a mitigar las subidas
del colesterol y los niveles de triglicéridos
en sangre, además de mejorar su fluidez,
lo que reduce el peligro de padecer trombosis
o aterosclerosis. Por esto, es un pescado muy
aconsejado por los especialistas para las personas
que sufren complicaciones cardiovasculares.
Destaca también su alto contenido en
proteínas (24 gramos de cada 100), por encima
incluso del contenido proteico de algunas carnes,
aunque suene extraño.
Los minerales y las vitaminas resaltan en su
entramado nutritivo. El atún es una fuente de
vitaminas, sobre todo del grupo B (B2, B3, B6,
B9 y B12), aunque también tiene A y D. Además,
también posee minerales como fósforo,
magnesio, hierro y yodo. Su único hándicap
para la salud se postula ante los que padecen
gota, porque su consumo aumenta el ácido úrico.
CURIOSIDADES
El hábitat natural del atún es el alta mar, por
lo que no suele dejarse ver por las zonas costeras.
Casi todo el tiempo nada sobre la superficie
del mar para buscar el calor de los rayos
del sol y el aire puro. Y si el agua está templada,
mucho mejor, porque es su temperatura
preferida. Es el caso, por ejemplo, del sabroso
bonito, que siempre navega por aguas con una
temperatura media de 25 ºC o más.
El atún es un trotamundos. Pocos animales marinos
son tan fugaces en sus movimientos por