MESA 014

| LIFESTYLE |
galería de retratos
JOSÉ CARLOS gracia
www.josecarlosgracia.es
josecarlosgracia@hotmail.es
922 380 668
Pedro
Subijana
“u n i n n o va d o r t r a dic io n a l”
Vino al mundo en 1948 en una ciudad de nobleza culinaria: San
Sebastián. Sus estudios le llevaron a Madrid y Zarautz, una bella
villa costera vasca. Actualmente es chef del restaurante Akelarre,
ubicado en la ciudad que le vio nacer, y que ostenta certificaciones
prestigiosas de las guías gastronómicas más reconocidas. Junto
con Juan Mari Arzak es uno de los baluartes de la nueva cocina
vasca, tras profundizar en la Nouvelle cuisine y añadir innovación
a la cocina vasca sin eliminar sus orígenes.
La primera estrella Michelín para el restaurante Akelarre llega en
1978. Un año después, Pedro Subijana recibe el Premio Nacional
de Gastronomía al Mejor Cocinero y en 1982 le conceden el Premio
Club Gourmets al Mejor Cocinero de España. Más tarde, sus
avances en una creatividad culinaria única le llevan a conseguir
su segunda estrella Michelín en 1983. No contento con ello, el
chef ha continuado en la búsqueda de nuevas fórmulas siempre
con la mirada depositada en la esencia de la gastronomía vasca,
y con excelentes resultados, como demuestra la tercera estrella
Michelín obtenida en 2007. Por otro lado, también presume de
cuatro soles Repsol y forma parte de la cadena Relais Châteaux.
Subijana también está muy comprometido con la difusión de la
gastronomía en la sociedad. Ha impartido clases sobre tecnología
en la gastronomía en la Escuela de Cocina de San Sebastián y ha
sido miembro de la Escuela de Cocina del Instituto Vasco de Nuevas
Profesiones y comisario general por España en la Comunidad
Europea de Cocineros (Eurotoques), con sede en Bruselas. Además,
ha editado ocho libros de recetas y ha realizado programas de
cocina en la Euskal Irrati Telebista, Telemadrid y Telecinco.
Pedro Subijana es, sin duda, uno de los cocineros españoles más
relevantes en las tendencias gastronómicas actuales, bajo la fiel
protección de las raíces ancladas en la cocina más tradicional. Su
filosofía se resume en sus siguientes palabras: “Lo que importa es
trabajar con gusto, con ilusión y pensar que se puede estar contento
por lo que se hace, pero no satisfecho porque siempre se puede
mejorar”. Más claro, imposible.
(Obra: Óleo sobre Lienzo 100cm x 100cm)