MESA 012

| COCINA CANARIA TRADICIONAL |
el recetario
versátil
Mesa Abierta
Rancho Canario
Ingredientes:
250 gramos de garbanzos.
1/2 kg de carne de puchero o carne de
res.
1,5 Kg de papas.
250 gramos de chorizo cantimpalo.
Macarrones al gusto.
2 tomates.
1/2 cebolla grande.
Aceite de oliva.
Pimentón de La Vera.
Azafrán.
Agua Mineral.
Sal.
Preparación:
En un caldero alto poner a calentar aceite
para dorar la cebolla picada y los tomates
pelados en concassé (sin pepitas, troceado
fino).
Una vez dorada la elaboración anterior,
cortar en trozos la carne y el chorizo y añadirlos
al caldero, junto con las papas cortadas
en cachelos. Seguidamente echar el
pimentón, el azafrán, agua suficiente hasta
cubrirlo todo, la sal y los garbanzos. Recordar
que estos últimos hay que ponerlos
en remojo desde la noche anterior.
Dejar al fuego hasta que las papas se deshagan.
Si hay un plato que pertenece al recetario tradicional
canario, ese es el rancho canario. Desde sus
orígenes ha sido un plato humilde, que no por ello
deja de ser exquisito. En cada casa canaria tienen
su manera de elaborarlo, con garbanzos o judías,
con un tipo de pasta u otra… Nosotros desde Mesa
Abierta hemos tirado de recetario tradicional y les
proponemos una forma de hacerlo que no les dejará
indiferente.
Un poco antes de retirarlo del fuego se le
agregan los macarrones para que estos se
hagan al dente.
Es conveniente que antes de servirlo lo dejen
reposar 30 minutos.
¡Disfruten y a comer!
Mesa Abierta