MESA 012

| RECETA express |
Para abrir los berberechos cogemos un cazo y lo
colocamos en el fuego hasta que esté muy caliente
y acto seguido añadimos estos con un poco de
agua. Tapamos con su tapadera y lo movemos durante
unos segundos hasta que veamos que se nos
abren.
El jugo lo aprovechamos para incorporárselo a nuestra
anterior elaboración, que sería la base de nuestra
salsa (esta no tiene que quedar demasiado líquida).
Retiramos las conchas de los berberechos y les damos
un golpe de sartén con un chorrito de aceite. Sazonar.
Lo segundo será elaborar nuestras alcachofas
fritas:
4 alcachofas.
Aceite de oliva.
Sal.
Una vez limpias y deshojadas las alcachofas como
hicimos para la salsa, trocear y freír a fuego medio
con el aceite y con mucho cuidado de que no se quemen.
Sazonar. Es conveniente comenzar la fritura con
el aceite frío y procurar que en ningún caso llegue a
alcanzar una temperatura muy elevada.
En tercer lugar para la vinagreta de pan:
100 g de pan.
5 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Zumo de media naranja.
Jamón Serrano
Cortar el pan en rodajas finas y meter en el horno
hasta que queden muy crujientes. Triturar y mezclar
con el resto de ingredientes.
Por último, cortaremos el jamón en tiras finas, las
freímos con un chorrito de aceite hasta que queden
bastante crujientes.
Emplatado
Cogemos un plato hondo, colocamos la salsa y aliñamos
los berberechos junto con las alcachofas fritas,
con nuestra vinagreta de pan en un bol aparte. Colocar
estos ingredientes sobre la salsa y depositar las tiras
de jamón crujientes. Espolvoreamos con un poco
de perejil sobre nuestra elaboración y ya tendríamos
lista nuestra receta.
Beltrán Galván
@beltrangalván
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