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| historia de la cocina. tradiciones | ALMOGROTE GOMERO El almogrote gomero tiene sus orígenes en la España de la Edad Media, denominándose entonces almodrote, de origen judío y hecho a base de queso de oveja, ajos asados y aceite.
| historia de la cocina. tradiciones | Uno de los últimos vestigios de comida tradicional en la Edad Media en España lo encontramos en la isla de La Gomera, siendo el afamado almogrote gomero. En sus orígenes, se denominaba ‘almodrote’, apareciendo incluso en el libro de El Quijote, y se hacía únicamente a base de tres ingredientes: queso curado, ajos asados y aceite de oliva; y lo degustaban untando en pan o acompañando platos de carne, sobre todo durante la Pascua judía (se dice que su origen era sefardí), y automáticamente se adoptó dentro de la comunidad cristiana. Cuando se expulsó a la comunidad judía de España, estaba prohibido realizar cualquier tipo de acto relacionado con esta comunidad, por lo que la receta del almogrote varió y se le añadió manteca de cerdo, dejando claro así que no era receta de origen musulmán. RECETA 300 g de queso curado de oveja gomero (muy curado) 2 pimientas palmeras secas 1 diente de ajo 75 gr de aceite de oliva Se machacan los ajos y las pimientas palmeras hidratadas en un mortero y, por otro lado, se ralla bien el queso. En un bol, se juntan todos los ingredientes ligándolos con el aceite de oliva, hasta obtener la consistencia al gusto. A partir del siglo XVI el almogrote, amén de otras costumbres heredadas del pueblo judío como la cocina con pasta filo, desaparecieron totalmente en la España de la Inquisición. Por su parte, la isla de La Gomera posee más de 20 siglos de historia, habiendo sido colonizada en sus comienzos por pueblos bereberes, hasta que en el siglo XV llegaron los primeros europeos y sometieron a la isla al poder señorial. La isla estaba poblada por los ‘gomeritas’, los primeros indígenas de la isla, de los que se conservan varias tradiciones arraigadas; la más famosa de ellas es el tradicional silbo gomero, y la otra el apreciado almogrote. Esta pasta con consistencia de paté es la especialidad gastronómica de La Gomera, donde nació fruto de la influencia bereber. Se elabora a base de queso curado de oveja, pimienta, aceite de oliva, y con un toque picante. Mesa Abierta
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