MESA 012

| ciencia y tecnología |
París:
tecnología al
servicio de
la tradición
Siempre existe una excusa para
visitar la capital del Sena.
París es muchas cosas y, por
supuesto, es gastronomía.
El foie gras es de lo más emblemático de su cocina
junto con los quesos que superan las 400
variedades. Esta pasada Navidad tuvimos la
oportunidad de disfrutar de sus cafés y de un
clásico como el Ritz Sidecar, un cóctel a base de
Cointreau que se sirve en el Bar Hemingway del
Hotel Ritz, frecuentado en su momento por el escritor
norteamericano homónimo.
Pero en esta columna mensual hablamos de tecnología
y París nos ofreció una llamativa apuesta
en estos días. Se trata de formación culinaria innovadora
en un lugar histórico como el neorrenacentista
château de Ferrières (http://www.ferrieres-paris.com)
que vio la luz en 1855. El centro
cuenta con 1500 metros cuadrados de cocinas,
12 salas lectivas de hasta 48 plazas, 400 metros
cuadrados de bodegas y 2000 metros cuadrados
de espacios para eventos diversos. Este año
construirán un campus con capacidad para nada
menos que 1.600 alumnos. No sólo mantienen
las últimas novedades en cuanto a los elementos
para cocinar sino también posee una incubadora
propia para lanzar experiencias emprendedoras.
Más allá de la propia historia del castillo, salpicado
de intrigas y de haber sido incluso tomado
por los nazis en la Segunda Guerra Mundial, la
tecnología realiza su simbiosis particular en este
ecosistema para la primera promoción de sus
afortunados alumnos.
La Oficina de Turismo de París (es.parisinfo.
com) promociona dos restaurantes en su interior
que apenas tienen unos meses: ‘Le Baron’ y ‘Le
Chai’, dos bistros en los que alumnos practican
con profesionales de alta cocina premiados con
Estrechas Michelín. No es para menos: sólo la visita
a sus instalaciones merece la pena y respirar
ese art de vivre a la francesa.
Enamorarse de París o en París pero acompañado
de un buen plato regado con los estupendos
caldos de la zona. ¿Puede haber mejor
plan?
Alejandro Santos
Consultor tecnológico y Comunicación 2.0
@alejandrosantos