MESA 012

| la sala |
Los métodos más empleados en las mesas con forma
de “I”, son a la Inglesa y a la Francesa, con un sistema
cartesiano, que supone situar a los invitados alternativamente
de derecha a izquierda de cada una
de las dos presidencias.
En el sistema a la inglesa los anfitriones se sientan
en las cabeceras de la mesa haciendo una distribución
de los invitados alternando a las parejas o
acompañantes a ambos lados de éstos.
En el sistema a la Francesa, los anfitriones se sientan
en el centro de la mesa, uno frente al otro y los
invitados con la misma distribución cartesiana en
torno a éstos, de tal modo que en ambos casos, la
distribución es ecuánime y se evita que haya zonas
de la mesa que polaricen las conversaciones y zonas
que queden al margen.
Si se decidiera contar con personal de servicio, dos
camareros serían suficientes para un grupo de 12
personas, por ejemplo.
En caso de no contemplar esta opción es conveniente
que las elaboraciones permitan un servicio sencillo
evitando que los invitados se sientan desatendidos.
Para comenzar, el aperitivo tiene mucha importancia
y consiste en pequeñas elaboraciones, no más
de seis a ocho porciones por persona. En cuanto a
las bebidas, sugiero que no sean de alto contenido
alcohólico y si de fácil servicio, lo que permitirá interactuar
y recibir adecuadamente a los invitados.
Para la sobremesa no todos disponemos de bar en
casa, pero podemos improvisar con un pequeño
mueble, carro auxiliar o espacio habilitado para el
servicio de bebidas en el que debemos colocar todos
los elementos necesarios para un servicio cómodo.
Para dotarlo tendremos en cuenta los gustos o preferencias
de nuestros invitados así como las modas:
de todos es sabido el auge actual de las ginebras, sin
descartar los vodkas, whiskies, rones, etc.
El café y los licores no siempre se toman en la mesa
terminada la comida. Una buena opción podría ser
volver al lugar de recepción, normalmente el salón,
donde de pie o sentados, se les sirve el café y los
licores digestivos. Lo usual es que se formen grupos
de 3 o 4 personas por lo que es conveniente disponer
el mobiliario de tal forma que favorezca el asiento y
una pequeña mesa auxiliar que facilite el servicio.
Y todo esto, es sólo parte del pre servicio, consideraciones
a tener en cuenta y preparar antes de que
lleguen nuestros invitados, quienes también tienen
mucho que aportar. Lo mejor está por llegar...
Julián Quintero Aldana
Campeón de España de Maîtres (Valladolid 2015)