TECNOPAN MARZO 2018

Aplicación de Nanotecnología en Empaquetado Activo
Actualmente, la industria alimentaria es pionera en la
aplicación de la nanotecnología en el envasado de alimentos
activos, con el fin de extender la vida útil de los
alimentos y mejorar la seguridad alimentaria (Figura 1).
La nanotecnología se ha aplicado en la producción de
nanocompuestos y en la encapsulación de compuestos
activos.
Los nanocompuestos son materiales multifásicos caracterizados
por un polímero (fase continua) fusionado a material
nano-dimensional (fase discontinua) que puede venir
en forma de fibras inorgánicas u orgánicas, escamas,
esferas o partículas, comúnmente denominados "rellenos"
[54,55]. ] Por lo tanto, los nanocompuestos son una fusión
de polímeros de empaquetamiento tradicionales con
nanopartículas.
En términos generales, la inclusión de rellenos a nanoescala
mejora la resistencia mecánica de los materiales del
paquete de alimentos y reduce su peso. Los nanocompuestos
también han mejorado la capacidad de barrera
contra el oxígeno, el dióxido de carbono, la radiación
ultravioleta, la humedad y los volátiles. Además, pueden
(i) dejar salir el aire y otras enzimas pero no hacerlo,
(ii) degradar el gas de maduración, como el etileno, y
(iii) tener actividad antimicrobiana [56,58,59,60,61,62,63 ]
Por lo tanto, los nanocompuestos pueden usarse para
prolongar la vida útil de los alimentos, reduciendo así la
adición de conservantes hechos por el hombre en los
alimentos.
Varios materiales, como el metal, óxidos metálicos, hidróxidos
metálicos, sílice, arcilla, nanocristales de polisacáridos,
nanotubos de carbono, quitosano y celulosa se han
explorado como rellenos [64].
Las nanopartículas de plata, óxido de metal (como dióxido
de titanio (TiO2), óxido de zinc (ZnO) y óxido de magnesio
(MgO)) e hidróxido de metal (como hidróxido de
calcio (Ca (OH) 2) e hidróxido de magnesio (Mg (OH) 2 ))
nanopartículas se han utilizado en aplicaciones de envasado
de alimentos antimicrobianos [65].
Se ha investigado el mecanismo de acción de las nanopartículas
de plata en microorganismos y mohos, y se ha