TECNOPAN MARZO 2018

con una muestra de pan colocada en una película de
metilcelulosa sin aceite / bolsas de polipropileno metalizado
(que se sellaron y almacenaron a 25 + 2 ° C en un intento
de simular condiciones de comercialización habituales
de pan de productos de panadería). En 2011, Gutiérrez y
colegas [84] investigaron el efecto de un envase activo
con la etiqueta de aceite esencial de canela combinada
con MAP para aumentar la vida útil de pan en rodajas sin
gluten. Descubrieron que el embalaje activo aumentaba
considerablemente la vida útil de los alimentos envasados
manteniendo las propiedades sensoriales del pan sin gluten.
Souza y colegas (2013) [85] investigaron el efecto de
diferentes cantidades de aceite esencial de canela sobre
la actividad antimicrobiana, las propiedades mecánicas
y de barrera de películas de almidón de yuca, glicerol y
nanopartículas de arcilla y encontraron que todas las
películas mostraron actividad antimicrobiana efectiva
contra P . commune y E. amstelodami, hongos que se
encuentran comúnmente en los productos de pan.
Preocupaciones de seguridad del envasado activo y la
aplicación de nanotecnología en productos alimenticios
/ Legislación
El Reglamento Nº 1935/2004 de la CE establece los principios
generales de seguridad e inercia para todos los materiales
de contacto con alimentos, a saber, el envasado de
alimentos [86]. Los principios establecidos en el reglamento
mencionado anteriormente exigen que los materiales
no liberen sus componentes en los alimentos a niveles
nocivos para la salud humana y no modifiquen la composición,
el sabor y el olor de los alimentos de manera inaceptable.
En realidad, el embalaje activo no es inerte, por su diseño,
y puede liberar o absorber sustancias hacia o desde los
alimentos o su entorno. Por lo tanto, el embalaje activo
está exento de la norma de inercia general del
Reglamento (CE) nº 1935/2004 y está regulado por el
Reglamento CE nº 450/2009 [45]. La sustancia liberada
debe estar autorizada por la legislación alimentaria y
debe someterse a una evaluación de seguridad por parte
de la EFSA antes de autorizarse. Además, se puede liberar
solo en cantidades autorizadas. El Reglamento (CE) Nº
450/2009 también prevé el establecimiento de una lista
de sustancias permitidas para la fabricación de materiales
activos.
En cuanto a la aplicación de la nanotecnología al envasado
de alimentos, se sabe poco sobre el destino y la toxi-