CARNEPRESS AGOSTO 2019
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
43<br />
Figura 5. Cambios en los valores de L* (A), a* (B) y b* (C) de las hamburguesas de carne de res<br />
adicionadas con antimicrobianos durante 10 días almacenadas a 4 °C (Etapa 2)<br />
C= Control, N=Nisina,<br />
NaL= Lactato de sodio<br />
KL=Lactato de potasio,<br />
AL=Acetato-Lactato,<br />
SE= Error Estándar