LP Agosto 2019

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SIRVIENDO SAKE
El sake se puede beber caliente
(máximo 55ºC) o frío (mínimo
Lo que me divierte
5ºC). Actualmente se prefiere
es cómo tiene un
este último, y los sakes Premium
sabor diferente,
tienen diferencias de sabor que
dependiendo de
significa que es mejor servirlos
cómo se sirva”.
fríos. El saque tibio se sirve en
Para demostrarlo,
gruesas tazas de cerámica para
cada sake se sirve
mantener el calor. Una vez
dentro de una copa
abierta, una botella de sake se
helada y de formas
debe beber entre una y
diferentes, desde una
dos semanas.
chata y bulbosa a una alta y
delgada. Mi favorito es el Juyondai,
elaborado en una provincia famosa
por su arroz. Es cremoso, con toques
de mango, y extrae la salinidad del
cangrejo y el dulzor del higo en el
plato puesto sobre la mesa. La
experiencia es un goce de precisión
y tradición. “El sake tiene una
historia muy larga en Japón”, cuenta
el Sr Tanabe. “Juega un papel
cultural en nuestro país – es más
que sólo una bebida”.
Cuando voy saliendo, le pregunto
dónde bebe sake cuando no está en
Kozue. “Ah”, me dice con una
sonrisa. “Voy a Izakaya Genkaya en
Shibuya. Muy tradicional, muy
casual, sin gaijin (extranjeros)”.
E
n mi última noche en Tokio,
no puedo resistirme a
encontrar el pub que el Sr
Tanabe visita en sus noches libres.
Camino por las calles de Shibuya
otra noche lluviosa, con la
dirección del Genkaya escrita en
japonés en mi libreta.
En una calle secundaria cerca del
famoso Shibuya Crossing en la
ciudad, veo un pequeño cartel con
letras que apenas se parecen a las
de mi papel. Subo unas escaleras, y
poco convencido de que este sea el
lugar correcto, me detengo dudoso
frente a una puerta cerrada en el
cuarto piso. Cuidadosamente la
abro y espío hacia adentro – en
seguida tengo un mozo frente a mí,
que toma mi paraguas y me señala
una mesa vacía. Ante mis ojos hay
un grill y un menú con fotos de
cortes de carne. Se escuchan unos
malos covers de las canciones de
Sister Sledge y Chris Isaak. Una
moza enciende los carbones de mi
grill y le indico unas carnes en el
menú que espero que sean de vaca.
Alrededor mío, parejas jóvenes y
grupos de amigos están sentados en
bancos, con sus rostros enrojecidos
por el calor de las llamas. Hay humo
y ruido a carne asada, risas y
conversaciones.
Cocino mi carne, la mojo en aceite
de chili y la pruebo con un sake
ligero que me sirven en una taza
alta de bambú. ¿El veredicto? Sake
frío y una carne tan caliente que te
quema la boca – creo que encontré
la perfección.
46 Agosto 2019