LA BARRA DEMO_FINAL

LA EXPERIENCIA
WHAT'S HOT
Camu camu, aguaje o cocona son frutos amazónicos que el
movimiento Amarumayu utiliza para la elaboración de las
bebidas Bioamayu. Otro ingrediente que cada vez llega más a
los restaurantes son las papas nativas. Gracias a la COVID-19,
las personas se han convertido en consumidores más
conscientes. “El usuario ha empezado a buscar productos
bioconscientes y biodiversos”, explica Jorge López Doriga,
Director de Comunicaciones y Sostenibilidad de Amarumayu.
De hecho, la pandemia hizo que los campesinos empezaran a
buscar formas de eliminar intermediarios para llegar directamente
a los restaurantes o a los hogares.
El modelo de agricultura industrial que existe en Colombia
tiende a cambiar, precisamente, debido a las exigencias
del consumidor. Milton Duque, docente de la Institución
Superior Mariano Moreno, se ha dedicado a investigar el uso
de papas nativas en la gastronomía contemporánea. Este
producto, que tiene mayor facilidad de cultivo que las papas
comerciales, brinda, además una experiencia en cuanto a
diversidad y sostenibilidad. Para Duque, las papas nativas son
versátiles y fáciles de usar, aunque reconoce que aún hace
falta para que sean más reconocidas.
Por otro lado, el uso de ingredientes locales contribuye, por
ejemplo, a conservar la biodiversidad. bosque.
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