LA BARRA DEMO_FINAL

EDITORIAL
QUE LA
INCERTIDUMBRE
NO SEA TENDENCIA
Es mucho lo que se ha dicho sobre cómo la pandemia de coronavirus cambió las
dinámicas del sector. Los establecimientos gastronómicos han sido lentos en temas
de transformación digital, hasta que llegó la COVID-19. Algunos dicen que en
nueve meses las cosas se aceleraron tanto que hubo un avance en temas de tecnología
de entre tres y diez años.
Las tendencias para este año muestran, precisamente, ese panorama. Entre
ellas, en La Barra escogimos una como la más importante y que, seguro, dará
mucho de qué hablar: las marcas o restaurantes digitales. Es la evolución del
concepto de cocinas ocultas. Se trata de negocios que nacieron ocultos y que funcionan
desde un mismo lugar, algo que permite agilidad: un restaurante se puede
abrir en un mes y mientras funciona, se pueden hacer las pruebas del menú.
Durante el cofinamiento, aparecieron marcas totalmente digitales, otras que ya
existían se consolidaron y otros más encontraron la oportunidad de lanzar nuevos
conceptos que siempre se habían soñado. Foodology, es un ejemplo de una marca
que nació desde la virtualidad. Pero también se vio como Leonor Espinosa lanzó
Mi casa en tu casa y Carmen, en Medellín, cambió su concepto y creó pizzería,
hamburguesería, heladería, taquería y pollo frito.
En esta edición, revisamos los cambios que tuvo la industria y que se imponen
como tendencia para este año. La tarea de cada uno de ustedes es saber aprovecharlos
para mejorar. Recuerden que tenemos pandemia para rato y, como ya se
ha visto en otros lugares del mundo, los cierres y aperturas son intermitentes, por
eso, siempre hay que estar preparados.
Sin dudas, la incertidumbre estará presente, por lo menos, durante el primer
semestre de 2021 y, tal vez, en la segunda mitad del año. Que no se vuelva tendencia
depende de la forma en la que cada uno mire la situación.
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Juan Pablo Tettay De Fex
Editor Revista La Barra
juan.tettay@b2baxioma.com
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