LA BARRA DEMO_FINAL

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Con la información recogida,
Daniela Velosa, chef ejecutiva, desarrolla
las cartas con las que luego saldrán
al mercado. Reiteran que la ventaja de
su modelo operativo radica en que pueden
correr más riesgos, probar marcas y
platos sin incurrir en altos costos.
Sin embargo, esto es solo el inicio.
Una de las cosas más importantes es el
soporte que hay detrás. “Cada concepto
debe manejar unos procesos diferentes,
pero todos deben estandarizarse siempre
con la idea de optimizar tiempos”,
dice Juan Guillermo. Esto se reflejará en
la calidad de experiencia que se entrega
al comensal, tanto desde el momento en
el que hace el pedido como en el que
abre el empaque y consume.
Por otro lado, también debe pensarse
en el espacio físico. “Hay que
analizar recetas, ingredientes y procesos
y organizar todo para que esté a la
mano”, explica Daniela Izquierdo. Así,
los tiempos se optimizan y se evitan
desplazamientos innecesarios dentro
de la misma cocina. “Queremos ser más
eficientes, debemos tener la capacidad
de sacar 300 platos a tiempo y por eso
nuestras cocinas deben estar muy ordenadas,
en todos los aspectos”, agrega
Daniela. Finalmente, con la idea de que
la experiencia siempre sea igual, la operación
es soportada por un centro de
producción en cada ciudad.
Antes de salir al mercado, testean
empaques y prueban el comportamiento
de cada uno de los platos a la hora de
transportarse haciendo domicilios para
ellos mismos.
La baja inversión en montaje permite
destinar altos presupuestos al
mercadeo. Este debe estar orientado en
hacer conocer las marcas en ecosistemas
digitales. “De hecho, nuestras estrategias
están mucho más concentradas
en generar más contenidos digitales que
físicos”, indica Juan Guillermo.
Enfocan sus mensajes en dos canales
fundamentales: las plataformas de
domicilio como Rappi y redes sociales.
También se esfuerzan en crear una
"El método
dry age eleva
el valor
del producto
y conquistar
los
paladares
más exigentes
y dispuestos
a probar
y pagar
por nuevas
experiencias”
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