LA BARRA DEMO_FINAL

CHOCOLATERÍA
LA EXPERIENCIA
L
a chocolatería del mundo
se encuentra en una posición
de fortaleza, con
miras a un futuro más
creativo y consciente, lo
que trae sus propios retos a superar. El
mercado está en constante movimiento
y esto genera tendencias de consumo
que corresponden a nuevas exigencias
coherentes con el contexto actual.
2020 fue un año de retos sin precedente
para todos los sectores económicos
y la industria gastronómica
no solo no fue la excepción, sino que
una de las más afectadas. Esto podría
darnos a entender que el futuro del
chocolate y su papel dentro de nuestra
alimentación podría estar en peligro
debido a la pandemia. Pero la
realidad es que, indulgencias como
dulces, postres, pasteles, tortas y por
supuesto chocolate, han sido compañía
para muchos durante estos tiempos
difíciles y su consumo ha aumentado
sustancialmente.
Ahora que un nuevo año empieza,
revisemos cuáles son las principales tendencias
en la chocolatería del mundo.
SOCIAL Y AMBIENTALMENTE CONSCIENTE
El concepto de calidad se ha expandido
y no se trata solo de las propiedades
organolépticas del producto o del
servicio al cliente. Afortunadamente
estamos mirando cada vez más al
proceso de producción desde su inicio.
¿Están atendiendo los problemas
ambientales desde su labor? ¿Están
pagando y tratando justamente al
equipo de trabajo desde el campo hasta
el cliente? ¿Están apoyando a las comunidades
campesinas involucradas en
los cultivos? Si las empresas no tienen
respuestas a estas preguntas o no están
trabajando por conseguirlas, su futuro
sí puede estar en riesgo. Por ejemplo,
a pesar de la pandemaia, la Compañía
Nacional de Chocolates siguió acompañando
a los productores a través de
la virtualidad. Según Natalie Quintero,
líder de Mercadeo Global B2B en la
"Hoy no
solo se deben
hacer
productos
deliciosos,
también
deben ser
estéticos:
pensados
para que se
vuelvan virales
en redes
sociales".
Natalie
Quintero
Compañía Nacional de Chocolates, la conciencia también debe
estar presente en lo que se vende a los consumidores: “se ven
chocolates con menos azúcar y con certificaciones de mercado
justo”.
CHOCOLATE VEGANO
“Creo que una de las estrategias que pueden implementar
las chocolaterías artesanales y las empresas transformadoras
de cacao en la situación actual, es el desarrollo de líneas de
chocolates veganos, tanto en tabletas como en trufas y bombonería”,
expresa Luisa Arregoces, fundadora y gerente general
de Habemus Cioccolato. Esto porque cada vez son son más las
personas que por cuestiones de salud y convicciones personales
están optando por dietas basadada en plantas. “Son más los
consumidores que están demandando éste tipo de productos”,
agrega Luisa.
PERSONALIZADO
Barry Callebaut, la empresa líder del mundo en producción
de chocolate de alta calidad y productos de cocoa, resalta que
a las personas les encantan los chocolates personalizados y
especiales. La oportunidad es llevar los productos de lo general
a lo único, sobre todo cuando se trata de regalos. “El chocolate
es un producto que le apunta a los coleccionistas de experiencias”,
dice Natalie Quintero. Así, la personalización no solo se ve
en productos finales, sino en kits de repostería y chocolaterías
caseros.
MÁXIMA COMODIDAD
Esta tendencia no es nueva ni exclusiva de la chocolatería,
es la tendencia que ha movido todos los mercados en diferentes
niveles. El ser humano tiene un hambre creciente de
comodidad y especialmente en esta época de pandemia, las
plataformas digitales de compra se han hecho más relevantes
para respetar las políticas de distanciamiento social. Según el
grupo internacional Puratos, 61 % de los consumidores globales
quieren comprar alimentos frescos 24/7 y 70 % de los consumidores
creen que comprarán más comida online en 2030.
CACAO RUBÍ
Fue descubierto en 2017 por la empresa Barry Callebaut.
Después de cuatro años, llega a Colombia con la empresa
Bakary. Al mantener el color natural rojizo de los granos del
cacao, se obtiene un chocolate de color rosáceo que abre un
mundo de posibilidades creativas y maridajes como la champaña,
cerveza e incluso ingredientes salados.
USO DE TODO EL FRUTO
Según WGSN, compañía dedicada al análisis
de tendencias, se puede esperar que los
fabricantes de chocolate lancen productos
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