LA EXPERIENCIA SECCIÓNSUBSECCIÓNCHOCOLATERÍALA EXPERIENCIAREVISTA LA BARRAEl chocolatese quedacreativo yconscientePor: José Miguel Ivorra PeñafortFundador y director de panpillon.comEl cacao es uno de los productos con máspotencial en la industria de la repostería.Chocolates veganos y personalizados hacen partedel portafolio de ofertas para 2021.88
CHOCOLATERÍALA EXPERIENCIALa chocolatería del mundose encuentra en una posiciónde fortaleza, conmiras a un futuro máscreativo y consciente, loque trae sus propios retos a superar. Elmercado está en constante movimientoy esto genera tendencias de consumoque corresponden a nuevas exigenciascoherentes con el contexto actual.2020 fue un año de retos sin precedentepara todos los sectores económicosy la industria gastronómicano solo no fue la excepción, sino queuna de las más afectadas. Esto podríadarnos a entender que el futuro delchocolate y su papel dentro de nuestraalimentación podría estar en peligrodebido a la pandemia. Pero larealidad es que, indulgencias comodulces, postres, pasteles, tortas y porsupuesto chocolate, han sido compañíapara muchos durante estos tiemposdifíciles y su consumo ha aumentadosustancialmente.Ahora que un nuevo año empieza,revisemos cuáles son las principales tendenciasen la chocolatería del mundo.SOCIAL Y AMBIENTALMENTE CONSCIENTEEl concepto de calidad se ha expandidoy no se trata solo de las propiedadesorganolépticas del producto o delservicio al cliente. Afortunadamenteestamos mirando cada vez más alproceso de producción desde su inicio.¿Están atendiendo los problemasambientales desde su labor? ¿Estánpagando y tratando justamente alequipo de trabajo desde el campo hastael cliente? ¿Están apoyando a las comunidadescampesinas involucradas enlos cultivos? Si las empresas no tienenrespuestas a estas preguntas o no estántrabajando por conseguirlas, su futurosí puede estar en riesgo. Por ejemplo,a pesar de la pandemaia, la CompañíaNacional de Chocolates siguió acompañandoa los productores a través dela virtualidad. Según Natalie Quintero,líder de Mercadeo Global B2B en la"Hoy nosolo se debenhacerproductosdeliciosos,tambiéndeben serestéticos:pensadospara que sevuelvan viralesen redessociales".NatalieQuinteroCompañía Nacional de Chocolates, la conciencia también debeestar presente en lo que se vende a los consumidores: “se venchocolates con menos azúcar y con certificaciones de mercadojusto”.CHOCOLATE VEGANO“Creo que una de las estrategias que pueden implementarlas chocolaterías artesanales y las empresas transformadorasde cacao en la situación actual, es el desarrollo de líneas dechocolates veganos, tanto en tabletas como en trufas y bombonería”,expresa Luisa Arregoces, fundadora y gerente generalde Habemus Cioccolato. Esto porque cada vez son son más laspersonas que por cuestiones de salud y convicciones personalesestán optando por dietas basadada en plantas. “Son más losconsumidores que están demandando éste tipo de productos”,agrega Luisa.PERSONALIZADOBarry Callebaut, la empresa líder del mundo en producciónde chocolate de alta calidad y productos de cocoa, resalta quea las personas les encantan los chocolates personalizados yespeciales. La oportunidad es llevar los productos de lo generala lo único, sobre todo cuando se trata de regalos. “El chocolatees un producto que le apunta a los coleccionistas de experiencias”,dice Natalie Quintero. Así, la personalización no solo se veen productos finales, sino en kits de repostería y chocolateríascaseros.MÁXIMA COMODIDADEsta tendencia no es nueva ni exclusiva de la chocolatería,es la tendencia que ha movido todos los mercados en diferentesniveles. El ser humano tiene un hambre creciente decomodidad y especialmente en esta época de pandemia, lasplataformas digitales de compra se han hecho más relevantespara respetar las políticas de distanciamiento social. Según elgrupo internacional Puratos, 61 % de los consumidores globalesquieren comprar alimentos frescos 24/7 y 70 % de los consumidorescreen que comprarán más comida online en 2030.CACAO RUBÍFue descubierto en 2017 por la empresa Barry Callebaut.Después de cuatro años, llega a Colombia con la empresaBakary. Al mantener el color natural rojizo de los granos delcacao, se obtiene un chocolate de color rosáceo que abre unmundo de posibilidades creativas y maridajes como la champaña,cerveza e incluso ingredientes salados.USO DE TODO EL FRUTOSegún WGSN, compañía dedicada al análisisde tendencias, se puede esperar que losfabricantes de chocolate lancen productos9
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