LA BARRA DEMO_FINAL

BEBIDAS
LA EXPERIENCIA
CHOCOLATERÍA SUBSECCIÓN LA EXPERIENCIA SECCIÓN
llegan a la casa en diferentes presentaciones
para que las personas vivan la experiencia”.
Casi siempre, lo que se vende son cocteles
listos envasados para que los comensales sirvan
en vasos con hielo. “Son más prácticos,
abarcan a un segmento mayor del público,
ya que puede acercar un bar a una persona
que no tiene ni idea de cómo preparar un
coctel, además de que los costos de envasado
son menores”. La clave aquí es diseñar
una carta reducida con cuatro o cinco opciones
que deslumbren a los comensales. “La
gran ventaja es que hoy hay un poco más de
tiempo para pensar en las recetas”.
Otra opción, un poco más dispendiosa,
pero mucho más memorable para los clientes
es la de ofrecer experiencias en las que
los ingredientes vengan en diferentes presentaciones
para que las personas interactúen
con los diferentes elementos creando
sus propias bebidas. “Esto le aporta más
teatralidad a la propuesta, las personas se
sienten contentas por experimentar ser su
propia bartender”, dice Básquez. Recuerde
que con esta modalidad, la clave está en la
forma de transmitir la preparación desde
el procedimiento: cada paso debe estar
estrictamente explicado para que no haya
errores. La desventaja recae justamente
en la preparación: “a veces, determinados
cocteles necesitan la ejecución perfecta
para obtener la experiencia que esperamos.
Una mala ejecución tiene como resultado
un mal coctel, por ejemplo, aguado o
carente de potencia”, explica el experto de
Dislicores. Además, otra desventaja es que
son un poco más costosos ya que necesitan
más elementos a la hora de presentar
cada elemento.
Por otra parte, Pablo Emilio Carrizo
expresa que otra opción para llevar a casa
es la de vender cocteles premezclados. “Los
cocteles en lotes son los ideales para llevar
ya que disminuyen el tiempo de elaboración.
Son recetas que no poseen muchos
ingredientes perecederos como zumos
o hierbas. De utilizarlos, hay que buscar
insumos de alta conservación utilizados
por la cocina o preparación de alimentos
como ácido cítrico, málico, tartárico entre
otros (todos de origen natural)”.
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