Central 111

LA COCINA
DE MARÍA EUGENIA KRAUSE
¿Cómo podrías analizar la evolución de la gastronomía
marplatense, tomando como referencia
los últimos 10 y 20 años?
En este punto me voy a ir un poco más lejos. Lo
que más me gusta de esta región es que está
habitada desde hace 11.000 años. Desde hace
3.000, gran cantidad de pueblos lo usaron para
abastecer. Su gran biodiversidad la llevó a ser
una zona de intercambio de productos y saberes,
creando vínculos entre mapuches, tehuelches,
pampas, guaraníes y collas, entre otros. Eso es la
base de gran parte de las costumbres que tenemos
hoy, desde los cultivos.
Hoy esta región tiene uno de los cordones
frutihortícolas más importantes del país, así
como los métodos de conservación, ahumado,
charqueado y deshidratado, entre otros.
" HAY NUEVAS
TENDENCIAS,
PERO EL PRO-
DUCTO ES EL
PRINCIPAL PRO-
TAGONISTA ."
Creo !rmemente que si sumamos todo esto a las
inmigraciones que vinieron después podremos
crear una gastronomía llena de sabores únicos.
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