Central 111

LA COCINA
DE ESTEBAN BORIONE
¿Cómo podrías analizar la evolución de la gastronomía
marplatense, tomando como referencia
los últimos 10 y 20 años?
La principal evolución de los últimos veinte años
en la cocina marplatense es la de la inserción de
profesionales formados académicamente en
gastronomía en las todas las cocinas de la
ciudad. El sector pasó de ser tan solo un o!cio a
ser una profesión, en los últimos años en particular,
siguiendo una tendencia gastronómica
mundial. Y se empezó a fomentar el uso de
productos locales y zonales.
"EL SECTOR
GASTRONÓMICO
PASÓ DE SER
TAN SOLO UN
OFICIO A SER
UNA PROFE-
SIÓN."
CENTRAL