Central 111

LA COCINA
DE LISANDRO CIARLOTTI
¿Cómo podrías analizar la evolución de la gastronomía
marplatense, tomando como referencia
los últimos 10 y 20 años?
Soy nacido y criado en Mar del Plata. Tengo
recuerdos de los ‘80 de haber ido a comer a
grandes restaurantes de la ciudad. Creo que en
los 90 o principios de 2000 cayó como en un
pozo y quedó medio chata la gastronomía de la
ciudad. No había cocineros partícipes, estaba
aburrida. Hubo una nueva generación y creo que
uno de los impulsores fue Patricio Negro. Sarasanegro
empezó a poner a la gastronomía de Mar
del Plata en otro lado y hubo un resurgimiento.
Hay cocineros más jóvenes, que trabajan en
equipo. Hay buena colaboración y predisposición.
Hubo una evolución.
"LA PESCA DE
ANZUELO ES LO
QUE TRABAJA-
MOS CASI TODOS
LOS RESTAURAN-
TES, TODOS LOS
COCINEROS
BUSCAMOS ESO.
TAMBIÉN LOS
PRODUCTOS DEL
CORDÓN TIENEN
UN NIVEL MUY
ALTO."
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