Central 111

IDENTIDAD
GASTRONÓMICA
Periodista invitado: Hugo Palavecino, columnista gastronómico
Entonces no llamó la atención la elección de
Patricio y Lisandro con dos platos a base de
— Estilos e identidad
Cada uno de los cocineros que
participó de la producción de
Revista CENTRAL dejó su sello
de identidad en cada uno de los platos
elegidos. Lo que se ve en cada preparación es
lo que son y lo que cada comensal disfruta
cuando acude a sus restaurantes.
Todos tienen un hilo conductor en un ingrediente
en particular: el pescado. Pero cada
uno de ellos tiene un estilo de!nido al
momento de idear, crear o interpretar una
receta. Pero también exploran otras opciones
como las carnes rojas y los vegetales (con un
sinfín de opciones).
pescado con diferentes técnicas de elaboración,
una receta de autor y otra más clásica.
Eugenia, en tanto, mostró el lado más
vegetal, con un curry de su autoría, con
algunos ingredientes que ella misma cultiva.
Pablo, en cambio, apostó por un mix de
pescado y vegetales que suele cocinar en
horno de barro o un horno Josper.
Esteban se alejó de la cocina de mar y eligió
el cordero bonaerense, una carne cada vez
más solicitada.
Los cinco disfrutaron de la producción y de
los platos de sus colegas, e incluso se ayudaron
en todo momento dejando en claro la
camaradería existente entre los protagonistas
de la cocina marplatense.