Central 111

/PABLO
¿Cuáles son los productos
autóctonos de Mar del
Plata que se utilizan en la
cocina y que se destacan por su
calidad?
Pienso que el pescado es el producto por
excelencia, por su frescura, variedad y calidad, y
por tener ese inmenso mar con tan preciado
producto. Yo creo que si venís a Mar del Plata
tenés que comer pescado.
¿De qué se trata el plato presentado para esta
edición?
El plato que seleccioné es “Pesca fresca de
anzuelo con vegetales asados”. Lo elegí porque
representa la identidad de la cocina de Casapampa,
con ingredientes nobles y de alta calidad,
comfortablefood, pocos ingredientes, rico y
saludable, servido en paellera para compartir en
la mesa.
La cocción la hacemos al horno de barro, en
ahumador, a la leña o con una combinación de
ahumador y brasas para darle un sabor inigualable.
Los ingredientes son chernia fresca, cebolla
morada, boniato, berenjenas, zucchinis, papas,
tomates perita y cherry, ajo, limón, romero
fresco, aceite de oliva, sal y pimienta.
POR ÚLTIMO....
¿Considerás que existe una
"cocina marplatense"?
Pienso que aún no existe una cocina marplatense
bien de!nida; sí existen cocineros marplatenses
excelentes que trabajan para posicionar la
cocina. Si tuviera que decirle a alguien que viene
de otro país cuál es la cocina marplatense, le
diría que es una cocina variada y de alta calidad
con excelentes productos, destacando los
pescados y también las pastas. Es el resultado de
ser una ciudad portuaria y de la inmigración
europea, que trajo consigo los sabores.
La gastronomía es una excelente herramienta
para potenciar el turismo. Ahora que hay una
industria gastronómica en pleno crecimiento y de
alta calidad se deberían impulsar rutas gastronómicas,
con plani!cación y apoyo del Estado.
Tenemos una variada oferta y productos que son
emblema de la ciudad. La cerveza artesanal, el
pescado, la medialuna marplatense, el alfajor
marplatense…
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