Central 111

/MARÍA EUGENIA
¿Cuáles son los productos
autóctonos de Mar del Plata
que se utilizan en la cocina y
que se destacan por su calidad?
El cordón frutihortícola provee
desde verduras de hoja hasta frutales.
También hay una gran variedad de tambos
vacunos y caprinos, donde se fabrican quesos de
gran variedad y excelente calidad. A su vez, el
mar nos provee de gran cantidad de pescados.
¿De qué se trata el plato presentado para esta
edición?
El plato que elegí es un curry verde, de origen
tailandés. Siempre me gustaron los curris porque
son muy versátiles. Tienen muchos aromas
y sabores. Te sorprende porque mientras lo vas
comiendo vas teniendo diferentes sensaciones:
picante, dulce, perfumado. Me gusta mucho ver
esas reacciones en las personas. La pasta es
fresca, se hace casi a diario.
En la cantina trabajamos varios tipos de curris.
Dependiendo de los productos de estación van
variando los ingredientes: tenemos rojo, amarillo
y panang. No solo cocinamos platos tailandeses,
sino también japoneses, chinos y coreanos,
entre otros. Nuestra idea es transitar por los
platos de toda Asia, variando los países, trabajando
con diferentes técnicas y texturas.
Pasta de curry verde es una mezcla justa de
ingredientes. Cada uno puede darle su toque personal,
pero entre los ingredientes que no pueden
faltar están los granos de pimienta negra, coriandro,
semillas de comino y pimienta de Jamaica;
albahaca, lemongrass, hoja de lima, jengibre,
chile verde, ajo y chalote.
Se cocina en wok con aceite, se le agrega leche
de coco, se condimenta con !sh, azúcar mascabo
y lima. En esa crema se agregan los vegetales.
Se le puede agregar pollo, chernia o tofu fresco.
Se acompaña siempre con un bol de arroz.
POR ÚLTIMO....
¿Considerás que
existe una "cocina
marplatense"?
Creo que la cocina marplatense
está creciendo
constantemente. Hay nuevas
tendencias, pero casi todos
los cocineros consideramos
que el producto es el
principal protagonista. Su
ventaja es que tenemos todo
cerca. Hasta conocemos al
productor, lo que nos permite
trabajar de primera mano.
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