Central 111

/LISANDRO
¿Cuáles son los productos
autóctonos de Mar del Plata que
se utilizan en la cocina y que se
destacan por su calidad?
En mi caso, y sin duda, todo lo que provee el mar.
Tenemos un potencial gigante que recién hace
unos años empezamos a aprovechar de nuevo.
Tenemos una pesca increíble, un producto
espectacular, y lo estamos desarrollando cada
día más. La pesca de anzuelo es lo que trabajamos
casi todos los restaurantes, todos los
cocineros buscamos eso. También los productos
del cordón tienen un nivel muy alto. Tenemos
una producción espectacular. Estaba abandonada,
perdida, no se le daba tanto valor, y este
trabajo que se viene haciendo desde hace 10
años hoy se ve re"ejado en el productor. Hay un
gran trabajo de su parte y nosotros, como transporte
entre productores y consumidores, somos
el nexo que une las dos vetas.
¿De qué se trata el plato presentado para esta
edición?
Elegí un plato sencillo de verano. Es un plato que
hacemos mucho en la cantina. Usamos mucho el
pescado, y sobre todo el crudo. Es un plato
rápido de fácil preparación y de muy rico sabor.
El pescado es el principal protagonista. En el
restaurante lo usamos como entrada. Lo elegí
porque es bien sencillo y el lector que lea esta
nota lo va a poder hacer en su casa: no es de
gran elaboración y se puede hacer con productos
que hay en la heladera.
POR ÚLTIMO....
¿Considerás que
existe una "cocina
marplatense"?
Sí, hoy hay una identidad de
cocina marplatense. Cada vez
somos más los cocineros que
nos aferramos a ella, que
vamos por los productos
locales. Ojalá cada vez se
sumen más y dejemos de lado
el salmón rosado, por
ejemplo, cosas que no
pertenecen a nuestro mar, y
nos enfoquemos en nuestro
producto. Tenemos un largo
camino por recorrer, recién
estamos empezando. Pero
hay un largo trayecto y esta
identidad de cocina marplatense
se va a ver re"ejada
cada día más.
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