Central 111

/PATRICIO
¿Cuáles son los productos
autóctonos de Mar del
Plata que se utilizan en la
cocina y que se destacan por su
calidad?
Creo que el pescado que tenemos, no solo en
Mar del Plata, sino en toda la costa argentina, es
increíble. Si bien algunas variedades se repiten,
Mar del Plata es una ciudad privilegiada por el
acceso que tenemos a ese pescado. Desde mi
punto de vista, el pescado es el producto emblema
de la ciudad. También tenemos el cordón
frutihortícola, con una variedad de verduras y
frutas interesantes.Y la carne también, porque
(la ciudad) no está exenta de que tengamos una
calidad de carne muy buena. Nos podríamos
diferenciar. Pero, en particular, hacemos la
cocina que hacemos porque estamos en esta
ciudad con un acceso al pescado que otros no
tienen. Yo pongo al pescado (me re!ero a todo lo
que nos puede dar el mar) como materia prima y
producto disparador. El mar, para mí, es una
fuente de inspiración y me permite crear. Es
desde donde me siento más cómodo.
¿De qué se trata el plato presentado para esta
edición?
El plato que presentamos es un arroz cremoso
con una corvina negra curada, ahumada, y aceite
de oliva. Hacemos pescados y arroces, carne
muy poco. Dentro de los arroces, hacemos
risottos, pero siempre relacionados con el mar.
POR ÚLTIMO....
¿Considerás que
existe una "cocina
marplatense"?
Creo que hay una cocina
marplatense. Mar del Plata
tiene una identidad propia en
la cocina, que si uno la
buscara en otro lado, no la
encontraría. En mi caso, la
cocina que hago tiene que ver
con Mar del Plata. Como
herramienta para el turismo,
la gastronomía es un disparador
y un generador. Así como
hay otros proyectos, otros
atractivos, la gastronomía
ayuda al crecimiento y a que
una ciudad se tome como
referencia.Creo en el turismo
gastronómico, en viajar para
comer y conocer restaurantes,
cervecerías, entretenimiento.
La gastronomía ayuda
a posicionar una ciudad.
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