Viandes rouges - FOOD MAGAZINE

FoCUS
Filière viandes rouges
La modernisation enfin en marche
Longtemps simple corollaire de la production laitière, la filière viandes rouges a mis du
temps à capter l’attention des pouvoirs publics. C’est chose faite depuis la signature d’un
contrat-programme l’année dernière. Aujourd’hui, les projets d’unités intégrées et agrégées
autour d’abattoirs privés prennent forme, le premier d’entre eux venant d’être inauguré.
Pourtant, des efforts importants restent à faire afin de moderniser le secteur.
L’élevage au Maroc joue un rôle
socio-économique indubitable.
De part sa contribution au
Produit Intérieur Brut Agricole
(PIBA) qui va jusqu’à 30%, près de
1.100.000 foyers ruraux s’y intéressent.
Pour les agriculteurs, notamment les
petits, le bétail représente une trésorerie
permanente pour le financement de leurs
activités agricoles, un moyen d’épargne,
de sécurisation contre les effets de la sécheresse
et de réduction de l’exode rural.
Etat des lieux :
une production peu évolutive
Basée quasi-exclusivement sur les
espèces bovines, ovines et caprines, la
production nationale de viandes rouges
s’appuie sur un cheptel qui compte 2,7
millions de têtes de bovins, 16,8 millions
d’ovins, 5,3 millions de caprins et
180.000 de camelins, selon les statistiques
de la Direction de l’Elevage du
FOOD MAGAZINE - N° 32 / Du 15 Avril au15 Mai 2011 32
Ministère de l’Agriculture et des Pêches
Maritimes de l’année 2005. Elle provient
principalement de systèmes extensifs
où l’alimentation animale est fondée sur
la végétation spontanée et les produits
agricoles dérivés. L’activité est donc
sujette à des fluctuations annuelles et
saisonnières en raison des variations des
précipitations annuelles et des pénuries
d’aliments. Tout au long des deux
dernières décennies, la production des
viandes rouges a noté un léger accroisse-
ment (de 280.000 T
en 1994 à 314.000 T
en 2005 et 386.000 T
en 2007), avec un
taux de progression
annuel de 2,4%.
Cette augmentation
s’explique essentiellement
par l’amélioration
du poids
moyen carcasse,
La rédaction
passé de 153 à 188 kg pour les bovins
et de 14 kg à 15 kg pour les ovins (entre
1994 et 2005). Cette faible progression
devra inciter les producteurs à redoubler
d’effort pour atteindre l’objectif des
540.000 T fixées par le Plan Maroc Vert
à l’horizon 2020.
Une consommation
qui ne décolle pas
Durant les 20 dernières années, la
consommation des viandes rouges a
enregistré une tendance à la stagnation
autour de 11 kg/hab/an actuellement.
Pour cause et durant cette même période,
les prix à la consommation ont connu
une augmentation de l’ordre de 2,6%
par an. Parallèlement, la consommation
des viandes blanches a plus que doublé
(cf. tableau) et représente désormais
plus de 50% de la consommation totale
de viandes. Selon les professionnels,
la principale cause est sans doute le
faible pouvoir d’achat du consommateur
marocain.
L’abattage : le maillon faible
Comme bon nombre de filières agroalimentaires,
le secteur des viandes rouges
a souffert de nombreuses difficultés.
Evolution de la consommation de viandes au Maroc
(en kg/hab/an)
1970 1980 1990 2000 2005
Total 16,3 16,6 16,9 18,7 24,5
dont viandes
rouges
dont viandes
blanches
14,3
(88%)
2
(12%)
11,2
(67%)
5,5
(33%)
10,9
(64%)
6
(36%)
10,3
(55%)
8,4
(45%)
11,7
(48%)
12,8
(52%)
(Source : Direction de l’Elevage)