ESPACE dISTrIbUTIoN Fiche Marché La pomme Golden, Reinette, Granny Smith, Gala... autant de noms qui veulent dire pomme ! Aliment digeste et nutritif par excellence, la pomme est un fruit de la famille des rosacées qui compte plus de 1.000 variétés, produit de juin à octobre mais qui peut être consommé tout au long de l’année grâce aux techniques longue conservation. Production au Maroc Présent sur toutes les régions du Maroc, le pommier présente une diversification variétale riche. Les variétés de pomme prédominantes au Maroc sont la Golden (Golden Delicious, Granny Smith,…), la Gala (Royal Gala, Galaxy,…), et les variétés <strong>rouges</strong> américaines (Red Chief, Starking, Anna…) - Production nationale en 2010 : 416.224 Tonnes - Quantité importée en 2010 : 7.000 Tonnes - Superficie globale actuelle : 26.670 Ha Conservation Les pommes doivent être conservées en réserve tempérée. Toutefois, afin d’éviter les brunissements internes et externes et le développement des pourritures, il est recommandé de les entreposer au frigo. Chez les producteurs, les pommes peuvent être stockées dans des <strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> - N° 32 / Du 15 Avril au15 Mai 2011 52 palox en plastique, au froid ou mieux, sous atmosphère contrôlée. Dans ce cas, leur conservation peut aller jusqu’à 10 mois. Durée de vie : 4 jours en rayon, 6 jours en réserve et 8 jours en frigo. Vente Lors de la vente, il est recommandé de présenter les pommes en rayon, rangées dans des caisses ou des plateaux, afin d’éviter le brassage par les clients. Quelques variétés Les pommes sont réparties en familles : « les gourmandes » (les plus sucrées), « les parfumées », « les équilibrées », Savez-vous que … « les rustiques » et les « toniques ». En voici quelques exemples : Royal Gala : chair ferme et sucrée, robe à stries <strong>rouges</strong> et jaunes. Peut se consommer cuite au four ou en tarte. Golden : chair sucrée ou acidulée, juteuse, peau lisse et jaune. Se consomme entre août et juin. Granny Smith : bien ronde, peau lisse et verte, chair acidulée et juteuse. Se consomme crue, au four ou en tarte. Red Chief : peau rouge et brillante, chair ferme, croquante et sucrée. Se consomme entre octobre et fin avril. La pomme est un fruit modérément énergétique (54 Kcal pour 100 g), riche en fructose, magnésium, potassium et vitamine C, et bien pourvu en minéraux et en vitamines. De plus, elle calme bien la faim et régularise en douceur le transit intestinal grâce à ses fibres parfaitement tolérées. Enfin, sa consommation régulière (2 à 3 pommes par jour) peut abaisser un cholestérol sanguin excessif, stabiliser la glycémie, participer au bon équilibre de l’alimentation mais aussi à la bonne santé bucco-dentaire. Ne dit-on pas dans un dicton anglais qu’ « une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours » ?
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