Viandes rouges - FOOD MAGAZINE

(Photo : Weidenhammer)
(Photo : Schubert)
ProCESS
• Flexible et rapide : la société allemande Schubert présentera sur Interpack une nouvelle
machine qui change d’outil de manière entièrement automatique.
doivent faire preuve de davantage de
flexibilité et pouvoir être transformées
plus rapidement », précise Beatrix Fraese
de la Fédération professionnelle pour
les machines pour produits alimentaires
et emballages au sein de l’Association
allemande des constructeurs de machines
et d’installations (VDMA). L’emballage
rapide et flexible sera donc un thème
central pour Interpack, salon majeur de
la branche internationale de l’emballage
et de l’industrie des process apparentés
qui se tiendra du 12 au 18 mai 2011.
À titre d’exemple, la société allemande
Gerhard Schubert présentera sur Interpack
une installation d’emballage qui
change d’outil de manière entièrement
automatique et qui s’adapte ainsi aux
différents produits. « Le passage du
lapin de Pâques en chocolat au pot
de yaourt ne prend que 4,5 minutes »,
commente Bärbel Beyhl, porte-parole
de l’entreprise. Derrière cette innovation
se dissimule un grand pas de développement
: « nous nous rapprochons de
l’idéal d’une production numérique qui,
en tant que partie d’un système prioritaire,
réagit de manière immédiate
et flexible aux exigences changeantes,
travaille sans commettre d’erreur et peut
fabriquer des quantités minimes tout en
assurant une productivité élevée. »
Les défis
des marchés émergents
Les fabricants de produits des nations
industrialisées favorisent l’utilisation
• Carton à effet : dans le cas des chips empilées
comme Pringles, l’emballage attire sans chichi.
Car il est amusant, pratique et offre un attrait
supplémentaire avec son « pop » à l’ouverture.
FOOD MAGAZINE - N° 32 / Du 15 Avril au15 Mai 2011 56
d’installations de taille toujours plus petite
qui travaillent de façon plus précise,
consomment moins d’énergie et peuvent
être nettoyées et transformées plus
rapidement.
Mais sur les nouveaux marchés des
confiseries d’Afrique et d’Asie, d’autres
défis attendent les entreprises. Les
fabricants de produits et les concepteurs
d’emballages doivent tenir compte
d’autres modèles de consommation dans
ces pays. Si les nations industrialisées
• Tempomat : l’industrie réclame des cadences
élevées. Les machines à confiseries modernes
dimensionnent et emballent les bonbons de manière
rapide et efficace. (Photo : Messe Düsseldorf)
réclament éclat et glamour, les fabricants
sur des marchés comme ceux de l’Inde
ou de la Russie doivent tout d’abord
créer des marques et éveiller la confiance
avec des messages clairs. « Nombreux
sont les pays qui ne découvrent que
maintenant le monde de la confiserie »,
explique l’analyseur de tendances berlinois
Jürgen Heup. Pour la comparaison :
selon les sondages, la consommation de
chocolat et de produits à base de chocolat
s’élève à près de 10 kilogrammes
par an et par tête d’habitant en Allemagne
; un Marocain ou un Chinois n’en
consomme même pas un kilogramme
pendant cette même période. Les experts
évoquent cependant la hausse très rapide
de la consommation de chocolat dans les
pays émergents. Le fait que les produits
destinés aux nouveaux marchés soient
conditionnés dans des emballages stables
et étanches est tout aussi important que
leur présentation. Les conditions climatiques
difficiles compliquent la distribution
des gourmandises fragiles comme
le chocolat. S’ils souhaitent prendre pied
sur les nouveaux marchés, les constructeurs
de machines doivent faire le grand
écart. « Contrairement aux nations
industrialisées, des grosses machines
sont surtout demandées sur les nouveaux
marchés pour assurer durablement la
production en masse d’un article »,
ajoute le responsable des ventes de
Sollich, société spécialisée dans les
installations de production de chocolats
et barres chocolatées.
L’environnement en point de mire
Mais malgré tout ce design, toute cette
protection, l’industrie ne doit pas perdre
de vue l’environnement et les coûts de la
production et des emballages. Des voix
critiques s’élèvent pour dire que les gaufrages
spéciaux, les laques et les cartonnages
sophistiqués qui doivent conférer
une nouvelle dimension au toucher et à
l’optique de l’emballage ne seraient pas
écologiques et feraient flamber les coûts
des produits. L’industrie réplique avec
des stratégies de durabilité complètes :
« Pour nous, l’utilisation économique
des ressources naturelles comme l’eau,
le recours à des procédés de production
mieux tolérés par l’environnement
et consommant moins d’énergie et la
production de moins de déchets possible
vont de soi », affirme Philippe Oertlé,
porte-parole du groupe de produits alimentaires
suisse Nestlé.
« Down-Sizing des matériaux », telle
est désormais la formule magique des
fabricants d’emballages : ils donnent la
préférence à des matériaux d’emballage
certifiés qui se laissent recycler plus
facilement et économisent des matières
premières en raison de leurs épaisseurs
moins élevées. « La minimisation des
matériaux est pour nous un aspect
important », souligne Ralf Weidenhammer,
à la tête de l’entreprise d’emballage
allemande Weidenhammer. Elle fabrique
entre autres des boîtes combinées en carton
faciles à recycler pour les confiseries
et les snacks.
Les constructeurs de machines s’adonnent
eux à la mise au point d’installations
plus efficaces. L’entreprise danoise
Aasted a développé une installation de
tempérage pour chocolat qui, d’après ses
propres indications, consomme 50 à 80%
de moins que ses installations conventionnelles
utilisées jusqu’à ce jour.
(Source : Interpack)