Rapport d'activités 2004 - FNR

FNR
La Directive 2003/89 du Parlement Européen et du Conseil prescrit un étiquetage spécifique pour les
aliments contenant des allergènes «cachés» à partir du 25 novembre 2005. Des méthodes d’analyse et
de détection de ces allergènes seront nécessaires afin de permettre les contrôles adéquats.
Le présent projet a pour objectif de développer des technologies améliorant la traçabilité des
constituants de produits alimentaires : une approche protéique, par des anticorps monoclonaux,
permettant de détecter directement certains allergènes, et une approche ADN pour identifier l’origine
des différents constituants. Les allergènes visés sont des parvalbumines animales, et des Lipid Transfer
Proteins (LTPs) végétales (voir Figure). L’identification des espèces animales/végétales se fera à base
de séquences nucléotidiques spécifiques présentes dans les génomes des différentes espèces
considérées. Ont été retenues dans le cadre de cette étude huit espèces animales (bovin, porc, mouton,
cheval, saumon, carpe, maquereau et morue) et huit espèces végétales (blé, maïs, orge, riz, soja,
arachide, noix et sésame). Parmi les cibles technologiques visées figurent l‘élaboration de puces à
protéines et à ADN ainsi que des kits de détection d’allergènes et d’organismes génétiquement
modifiés.
Le projet a débuté en novembre 2004 par une analyse bioinformatique actualisée des allergènes à
l’étude, ainsi que par une mise au point des techniques d’extraction et de séparation des protéines à
partir de plusieurs espèces végétales concernées. Plusieurs séquences codantes de LTPs végétales ont
également été isolées.
Structure tridimensionnelle de la parvalbumine de carpe (gauche, réf. 1) et de la LTP de maïs (droite, ré f. 2).
Modèles «worm» (haut) et «space filling» (milieu), avec hélices alpha en vert et «random coil» en bleu clair.
Les quatre ponts disulfures dans la LTP de maïs sont montrés en jaune brun.
Cates, M. S., Berry, M. B., Ho, E., Li, Q., Potter, J. D., Phillips Jr., G. N.: Metal Ion Affinity and Specificity
in EF-Hand Proteins: Coordination Geometry and Domain Plasticity in Parvalbumin Structure
(London) 7 pp. 1269 (1999)
Gomar, J., Petit, M. C., Sodano, P., Sy, D., Marion, D., Kader, J. C., Vovelle, F., Ptak, M.: Solution structure
and lipid binding of a nonspecific lipid transfer protein extracted from maize seeds. Protein Sci 5 pp.
565 (1996)
Secal
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