La cuisine d'hiver La cuisine d'hiver - Nomad Systems

Préparation Oter le mouchet des poires. Dansune casserole, caraméliser le sucre, déglaceravec un peu d’eau. Déposer les poires queue enhaut, couvrir, cuire 1 h à petit feu. Oter le couvercle,laisser le sirop s’épaissir. Assaisonner lescôtelettes avec le poivre, le sel et l’ail. Lesfaire revenir dans le beurre à rôtir. Réserver auchaud. Etuver le thym, déglacer au vin rouge,goûter, rectifier l’assaisonnement, porter brièvementà ébullition. Le temps de cuisson est réduitd’un quart si on utilise des poires en conserve.