La cuisine d'hiver La cuisine d'hiver - Nomad Systems

32 GrisonsL’orge – une céréale antiqueOriginaire du Proche-Orient, l’orge est la plusancienne céréale cultivée (10 000 ans!). Onreconnaît les cultures d’orge à leurs épis auxlongs panicules (barbes). L’orge supporte unclimat rude et mûrit en une petite centainede jours. Elle peut donc être cultivée en altitudeet dans les régions septentrionales. Ondistingue l’orge d’hiver, qui est principalementun fourrage idéal pour les animaux, et l’orgede printemps, essentiellement destinée à lafabrication de la bière.On consomme les grains d’orge mondés(complets) ou perlés (polis et sans germe).Aux Grisons, l’orge entre dans la compositionde soupes savoureuses. Certes, le travail nécessaireà sa préparation mérite la reconnaissancedes convives. Cependant, lorsque l’orge a ététrempée au préalable durant la nuit, il ne resteplus qu’à faire rissoler les légumes et à pré -parer la viande. Mise à cuire dans une marmiteà vapeur, la soupe est alors prête à être servieen une demi-heure.