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30 GrisonsSoupe à l’orge des GrisonsGundi Demarmels, Pignia GRIngrédients150 g d’orge perlé1 noix de beurre à rôtir1 oignon1 petit poireau1 petit céleri2 petites carottes¼ chou vert ou blanc1½ l d’eau300 g de lard fuméPoivre, bouillon
Préparation Mettre l’orge perlé à tremperpendant la nuit. Couper finement l’oignon,le poireau, le céleri, les carottes et le chou.Etuver brièvement les légumes dans le beurreà rôtir, déglacer à l’eau. Ajouter le lard fumé.<strong>La</strong>isser mijoter la soupe deux heures à petitfeu, (ou, plus rapidement, dans une marmiteà vapeur), goûter, rectifier l’assaisonnement.Servir le lard à part ou le couper en dés et lesajouter à la soupe.
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