La cuisine d'hiver La cuisine d'hiver - Nomad Systems

53La betterave à sucre est principalement cultivéedans les cantons de Vaud, Berne, Zurich etThurgovie. Les betteraves sont semées enmars ou en avril. Un hectare produit environ90 000 plantes. En automne, les betteravessont récoltées, effeuillées et déposées au borddu champ par une machine, le tout en uneseule journée. A peu près 70% des betteravessucrières suisses sont acheminées aux fabriquespar le rail.Ce n’est qu’en 1747 qu’un Allemand a découvertque les cristaux sucrés obtenus à partirde la betterave étaient les mêmes que ceux dela canne à sucre. Les différentes étapesde production sont certes coû teusesmais nécessaires pour extraire lesucre des betteraves et ainsirégaler les fins becs amateursde douceurs.