Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
callairecochon.ca<br />
présente<br />
Ç’Allaire Cochon<br />
49<br />
Services de traiteur<br />
418 455-4290<br />
TROIS TYPES DE CUISSONS DU STEAK TOMAHAWK<br />
Quand il est question cuire un steak sur le barbecue, plusieurs techniques s’offrent à<br />
nous ; celles de notre entourage ou encore ce qu’on peut lire sur Internet. Ce mois-ci,<br />
plus de chichi on démystifie la cuisson parfaite d’un steak tomahawk sur le gril, de trois<br />
façons différentes !<br />
LA CUISSON CLASSIQUE<br />
Saisissez votre pièce de viande sur un BBQ<br />
très chaud, et terminez la cuisson en la déposant<br />
sur la grille du haut.<br />
LE SAISI RENVERSÉ<br />
Faites cuire ou faites fumer votre steak<br />
lorsqu’il atteint une température de 80<br />
degrés. Montez ensuite la température de<br />
votre BBQ et faites-saisir votre steak avec<br />
intensité. Il est important de faire reposer<br />
le steak par la suite.<br />
CUISSON « L’HOMME DES CAVERNES »<br />
(POUR BBQ AU CHARBON)<br />
Montez la température du charbon à l’aide<br />
d’un séchoir ou d’un pistolet thermique, et<br />
saisissez ensuite votre steak directement<br />
sur le charbon. Ensuite, déposez la viande<br />
sur la grille du haut pour terminer votre<br />
cuisson.<br />
VOICI LES DIFFÉRENTS DEGRÉS À<br />
ATTEINDRE SELON LE STYLE DE CUISSON<br />
56 °C (130 °F) – saignant ;<br />
63 °C (145 °F) – rosé ;<br />
71 °C (160 °F) – à point ;<br />
77 °C (170 °F) – bien cuit.<br />
Après la cuisson, il est suggéré retirer votre<br />
viande du gril et de l’envelopper dans un<br />
papier d’aluminium pendant dix minutes.<br />
Ensuite, détachez l’os de votre viande et<br />
servez-là en tranches d’environ un centimètre.
Change language