Panorama de presse quotidien du 29 06 2022

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Shutterstock Le champagne redessine la carte des accords Edition : Juillet - aout 2022 P.30-41 p. 8/8 «Lesgrands assemblages sont " l'essence dela Champagne» Qu’ ils savaient travailler leurs vignes, qu’ils pouvaient ètre en bio, en biodynamie, qu’il n’y avait pas de raison que la Champagne soit cantonnée à des histoires d’assemblages, avec des étiquettes opaques qui n’expliquaient pas tout ce qui se trouvait dans la bouteille. 11s ont identifié des lieux ayant des singularités, des per sonnalités et ils se sont mis en tête de les exprimer au travers de cuvées dédiées. Je trouve cela louable, d’autant qu’ils ont forcé les maisons à s’in téresser elles aussi à leurs terroirs, à mettre en oeuvre les moyens nécessaires pour qu’ils s’expriment mieux. Mais dans ce domaine comme dans d’autres, le mieux est l’en nemi du bien. Je constate une petite dérive aujourd’hui. À force de vouloir “bour gogniser” la Champagne en multipliant les cuvées, les sous-cuvées, les parcellaires, les ceci et les cela, l’amateurvayperdre sonlatin. Naturellement, tout le monde entrevoit les visées commer ciales derrière cette évolution. Aujourd’hui, qui n’a pas son clos ou sa microparcelle, dont les vins sont vendus à des prix souvent stratosphériques, a l’impression de ne pas ètre en phase. Soyons honnètes : cela peut être très bon mais cela ne vaut jamais les prix que ça coûte. Ça fait du buzz, ça amuse les collectionneurs qui les mettent dans leurs caves, mais cela ne présente pas un intérêt majeur pour la Champagne. Et puis la richesse de l’assemblage doit être préservée. Lorsqu’un champagne est bien assemblé, la cuvée finale est toujours meilleure que chacun des éléments qui la composent. Voilà l’art du grand assem blage, qui, en Champagne, est sublimé par la profon deur des millésimes. La complexité de l’assem blage de la Grande Cuvée de Krug, qui peut contenir jusqu’à 90 vins, est souvent plus grande que celle de la cuvée millésimée, qui n’ex prime qu’une partition réduite. À force de vouloir isoler et faire des cuvées spé ciales, enenlevantuncertain nombre de vins, on risque de déshabiller les grands assemblages, qui sont l’es sence de la Champagne, les cuvées les plus absolues, les plus abouties, reflets complexes d’un savoir-faire unique et de nombreux terroirs. Très courageusement, certaines maisons ont au contraire réduit leur gamme pour se concentrer sur leur pièce maî tresse. C’est par exemple le cas de Jacquesson. Quandje vois des vignerons sortir des cuvées de 2 000, 3 000, 5 000 bou teilles, vendues engénéral à prix d’or, je ne suis pas certain que ce soit vers ça que la Champagne doive aller. D’autant que l’on peut s’amuser à trouver des différences entre chacune d’entre elles, mais qui restent à la marge. Accordn°4 Dom Ruiimrtrosé 2004 et homard enrohé de ses sucs Le charme particulier des bulles rosées S'il est une catégorie de champagnes taillés pour la table, c’est celle des rosés, surtout lorsqu’une légère évolution apparaît. La présence plus ou moins importante de vin rouge guidera l’accord. Sur les cuvées les plus “vineuses", on peut se tourner vers une viande comme le pigeon ou le canard. Notreaccord : Dom Ruinartrosé2004 et homard enrobé de ses sucs Voilà ici un “accord de couleur" qui s’impose comme une évidence. Le homard possède une chair intense et ferme à la fois, avec une grande persistance de saveurs renforcée ici par les sucs réduits. Dom Ruinart rosé, à l’ampleurimpressionnante,està lafête, il faitjeu égal avec le plat et se fait plus aérien, semblant même gagner en tension. Si vous n'avez pas de homard : unfiletderougetgrillé Le champagne, c’est aussi un vin digeste ettrès peu calorique, non ? C’est aujourd’hui un très gros avantage. Quand le réchauf fement climatique fait exploser les degrés d’alcool de la plu part des vins, enblanc comme enrouge, la Champagne arrive pour l’instant à préserver des équilibres très f avorables. On ne trouve pas de champagnes à 15° sur le marché !Tous les cham pagnes évoluent entre 12° et 13°. Les accords avec une cuisine moderne, digeste et épurée s’entrouvent sublimés. • 232569 VIGNERONS - CISION 9044033600524 Tous droits de reproduction et de représentation réservés au titulaire de droits de propriété intellectuelle L'accès aux articles et le partage sont strictement limités aux utilisateurs autorisés.
Avec Deutz’ Berceau Vinothèque Wines, le Champagne Deutz lance son oenothèque 28 juin 2022 lachampagnedesophieclaeys.fr Deutz’ Berceau Vinothèque Wines : Michel Davesne, chef de caves et Fabrice Rosset, président de la Maison Deutz Pour Fabrice Rosset, la notion d’oenothèque représente une philosophie, sa philosophie : « depuis très longtemps, je suis intéressé par les vieux vins. Cela a toujours capté mon attention ». Un intérêt que le président de la Maison Deutz a décidé de concrétiser avec Deutz’ Berceau Vinothèque Wines. « Outre l’excellence d’un vin (bien né) bonifié par le travail du temps, comment ne pas se soucier du devenir de l’œuvre que l’on a créée, que l’on a élevée, qui a fait l’objet de mille et unes attentions durant des décennies ? » cite Fabrice Rosset. Ce projet débuté il y a 26 ans a été de protéger les petites quantités éparpillées aux quatre coins des caves à Aÿ, que les vins soient « en masse », « sur latte » ou au stade « dégorgé », voire même quelques fois en « bouteilles habillées » , »il nous est aussi arrivé de racheter quelques flacons ». De fait, comme de nombreuses maisons en Champagne, durant des années, l’oenothèque n’était pas réellement une priorité. Ainsi il restait 60 bouteilles sur la décennie 60, 890 pour la décennie 1970. Toutefois quand Fabrice Rosset arrive au sein du Champagne Deutz en 1996, il décide de mettre en caves le millésimé 1995, non encore commercialisé, mettre de côté dès le millésime 1996, dans les cuvées produites avec des quantités adéquates pour répondre aux besoins d’une vraie politique de vinothèque. L’homme connaît la chanson puisque travaillant auparavant dans la Maison Roederer, il a participé également à la création de l’oenothèque de Cristal. Avec les deux complices, chefs de caves qui se sont succédé, Odilon de Varines et Michel Davesne, des flacons ont donc été préserver pour mieux être ressortis un jour. Ce jour est arrivé. « Deutz’ Berceaux Vinothèque Wines » à l’échelle internationale vient d’être lancé. Avec à disposition, 250.000 Bouteilles , 36.000 Magnums et 7.000 Jéroboams sans compter les Mathusalem de Collection Amour de Deutz.
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