Általános élelmiszeripari munka-, baleset-, tűz és környezetvédelem ...

8. LECKE: MUNKAVÉDELMI TÖRVÉNY ISMERTETÉSE:
KÖZFOGYASZTÁSRA SZÁNT ÉLELMISZER
TERMELÉSÉNEK FELTÉTELEI, TELEPHELY
LÉTESÍTÉSE
8.1. Élelmiszer termelés célja:
– tápláló,
– megfelelő élvezeti értékű,
– fogyasztási igényeket kielégítő,
– egészségre nem ártalmas élelmiszerek előállítása.
Önállóan feldolgozandó feladat!
8.1.1. Milyen élelmiszert, fogyaszt szívesen? Sorolja fel a kedvenc ételeit és
alapanyagait! Milyen jellemzőkkel bírjanak az alapanyagok?
8.2. Közfogyasztásra szánt élelmiszertermelésre alkalmas telephely
működtetésének feltételei:
– Kijelölt és engedélyezett helyen, helyiségben történhet. (Önkormányzat, Mezőgazdasági
Szakigazgatási Hivatal, Magyar Élelmiszerbiztonsági Hivatal, Állami Népegészségügyi
Tisztiorvosi Szolgálat (ÁNTSZ), Országos munkavédelmi és munkaügyi Felügyelőség
(OMMF), Rendőrség, Tűzoltóság, áram, gáz, víz –csatornaszolgáltató engedélye
szükséges.)
– A gépek tisztántarthatók, fertőtleníthetők legyenek, élelmiszerrel érintkezve nem
károsíthatja azt, munkavédelmi minősítő bizonyítvány kell beszerezni.
– Megfelelő szakmai ismerettel, egészségügyi alkalmassági vizsgával rendelkező dolgozó
dolgozhat ilyen munkakörben.
– Emberi fogyasztásra alkalmas nyersanyagok szükségesek (alap, segéd, járulékos)
– Tárolás a HACCP szabályai szerint
– Feldolgozás előtt szükség szerint be kell vizsgálni a nyersanyagot (pl.:
keveréktakarmány gyártásnál).
– Ivóvíz minőségű vizet lehet felhasználni.
– Az előkészítő, a gyártó, a készáruraktár külön helyiségben legyen.
– Az üzemben el kell különíteni a szennyezett, és a tiszta övezetet.
– Legcélszerűbb a zárt technológia alkalmazása.
– Rovar és rágcsáló riasztó, vagy csapda használata szükséges.
– Az üzem légterét célszerű kondicionált levegővel ellátni.
– Vállalkozói igazolvány kiváltása, vagy Bt., vagy Kft. alakítása kötelező, ha önálló
gazdasági tevékenységet kíván folytatni (lásd.: vállalkozási ismeretek tantárgy).
41