Általános élelmiszeripari munka-, baleset-, tűz és környezetvédelem ...
Általános élelmiszeripari munka-, baleset-, tűz és környezetvédelem ...
Általános élelmiszeripari munka-, baleset-, tűz és környezetvédelem ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Üzemi konyha:<br />
1. Ivóvíz minőségű vizet szabad felhasználni, amely fizikai, kémiai, biológiai szennyeződ<strong>és</strong>t<br />
nem tartalmaz, <strong>és</strong> így az embernek betegséget nem okoz!<br />
2. Szennyező helyektől 50m-re kell lennie! Az ételt 2 óránként újra fel kell forralni!<br />
3. A padozat csúszásmentes minősít<strong>és</strong>ű taposócsempével legyen fedve <strong>és</strong> a csatornaszemek<br />
felé lejtsen! A padozat, a falak lemoshatók, fertőtleníthetők, jól tisztántarthatók legyenek!<br />
A konyha legyen világos, jól szellőztethető, <strong>és</strong> páraelszívóval legyen ellátva!<br />
4. Rovarháló, rovarriasztó, rovarcsapda szükséges. Légypapír nem lehet!<br />
5. A raktározást, elők<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>t főz<strong>és</strong>t, külön helyiségben szabad végezni! Az alapanyagokat<br />
sajátságaiknak megfelelően külön szabad tárolni, elők<strong>és</strong>zíteni (földes áru, húsáru,<br />
tejtermékek, fagyasztott, hűtött termékek)!<br />
6. Minden k<strong>és</strong>zételből 50g-nyi ételmintát üvegben, hűtőben 48óráig kell tárolni!<br />
7. Mosogatás: főző edényt 2 fázisban (lúgos/öblít<strong>és</strong>), étkezős edényt 3 fázisban<br />
(lúgos/savas/ öblít<strong>és</strong>) kell elmosni!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Étkezde:<br />
Külön helyiségben kell legyen, a konyhától elkülönítve.<br />
Kézmosást biztosítani kell.<br />
A k<strong>és</strong>zételt fedett helyen kell tartani.<br />
Étkez<strong>és</strong> után az edényeket azonnal össze kell szedni.<br />
Az asztalt le kell törölni erre szolgáló törlővel.<br />
Önállóan feldolgozandó feladat!<br />
14.1.2. Hasonlítsa össze az otthoni ételk<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>, felszolgálás, mosogatás<br />
technológiát, felszereltséget az <strong>élelmiszeripari</strong> létesítményekre vonatkozó<br />
előírással! Megfelelne-e a követelményeknek a házi módszer <strong>és</strong> technológia,<br />
valamint felszerel<strong>és</strong>? Miért?<br />
14.2.Tisztító, fertőtlenítő szerek csoportosítása, raktározása, felhasználása:<br />
Halmazállapot szerint:<br />
1. folyékony (mosogatószerek, hypó, domestos, stb.)<br />
2. szilárd (ultrapor, stb.)<br />
Kémhatás szerint:<br />
1. savas (HCl, stb.),<br />
2. lúgos (NaOH, stb.)<br />
Raktározás: csak saját csomagolásában külön tisztítószer raktárban elkülönítve lehetséges.<br />
Felhasználás: az előírásnak, a technológiai utasításnak megfelelően alkalmazva. Összeönteni<br />
nem szabad (pl.: HCl-Hypo)! Az utolsó fázis a vizes öblít<strong>és</strong> legyen a szermaradvány miatt.<br />
60
Change language