gasztronómiaA MELEG ÉGHAJLATOKGYÜMÖLCSEIA cédráttóla kaktuszfügéigMúlt, nyári számunkban asaját éghajlatunkon termőgyümölcsöket vettükvégig, most egy kicsittúlszaladunk az éghajlatihatárokon, és megnézzük,hogy a nálunk jóvalmelegebb klíma milyenfinomságokat érlel.
Ha a melegebb éghajlat gyümölcseiregondolunk, akkoraz idősebbeknek mindjárt eszébe jut,hogy annak idején a mandarin és anarancs mekkora kincs volt, amikorkarácsonyi ajándékként vagy mikuláscsomagbanadták az illatos gyümölcsöt.A fiatalabbaknak azonban máraa narancs hipermarketek megszokottkínálatába tartozik, amely nagyjábólaz alma árában kapható. A gyűjteményünkbena melegebb éghajlatokonazokat a területeket értjük, ahol nemigazán hideg a tél, míg a nyár forró ésnapsütéses, de azért még nem is merészkedünka trópusokig. Ezek a gyümölcsökszinte akár nálunk is megteremhetnek,ahogyan például a füge kétszeris beérik a Mecsekben. Amíg azonbana klímaváltozás nem lök rajtunk egyéghajlatnyit, azt azért érdemes tudni,hogy Magyarországon szinte mindegyikmeleg égövi gyümölcs legfeljebbolyan lehet, mint a Tanú című filmbena magyar narancs, amit végül citromhelyettesített: az az egyetlen értéke,hogy a miénk, de amúgy kicsit sárgább,kicsit savanyúbb.CITRUSOKEz a gyümölcsféle minden bizonnyal avilág egyik legfontosabb gyümölcsfajtája,amely a dél-kínai és észak-indiaiszülőföldjéről meghódította a világszubtrópusi vidékeit és azokat a területeket,amelyeket a komoly hideg elkerül.A magyarul citromnak nevezettgyümölcs az angolszász nyelvterületekelnevezéséhez képest félrevezető lehet,mert a citrusok ősi fajtájához áll alegközelebb, amit angolszász nyelvterületencitronnak neveznek, míg az általunkcitromnak tartott gyümölcs egykésői leszármazott, amely ott lemon. Acitron eredetileg időszámításunk előtt700 körül érkezett a Közel-Keletre,majd 300 körül a Földközi-tenger vidékére,ahol az örökzöld cédrusról neveztékel görögül kedrosnak, innen jön azősgyümölcs magyarul is használatoscédrát vagy óriáscédrát elnevezése.Legyen az cédrát, vagy citron, alényeg, hogy ez lehetett minden maicitrusféle őse, majd ezután jött a mandarin,a pomelo. Ezekből származott lea keserű narancs, vagy más néven szevillainarancs, a csemege- és lénarancs,a grépfrút, a lime, a tahiti lime, a citromés a Meyer-citrom is – ahogyanaz Harold McGee mérvadó gasztronómiaialapművében, az On Food andCookingban olvasható.A legnépszerűbb mindezek közülpersze a narancs, amely a régi télenkapható különlegességből mára általánosana reggelik alapanyagává vált.gasztronómiaA neve a szanszkrit naranga szóra vezethetővissza, és vélhetően a pomelo,valamint a mandarin keresztezésévelhozhatták létre. Ebből is megkülönböztetünkcsemegenarancsot, amit akevesebb magja, a jó hámozhatóságaés az édesebb íze tesz alkalmassá arra,hogy egyszerűen gerezdekre bontvamegegyük. Érdemes erről tudni, hogyha ezt a fajtát kifacsarjuk, akkor nagyjábólfél óra múlva keserűvé válik. Alénarancs esetében viszont a héj sokkalnehezebben húzható le, több benne amag, viszont jóval kevésbé hajlamos49