Aprile - Da Leggere

26 LE NOSTRE RUBRICHE Da leggere - APRILE 2010
IL CONSIGLIO DELL ’ ERBORISTERIA ERBOFARMA SILVI-PINETO
Gli oli vegetali: usi tradizionali e storia
Quando si parla di oli vegetali non si può fare a
meno di pensare alle ampolline d’oro e alabastro
fi nemente cesellate contenenti oli preziosi
trovate nelle tombe dei faraoni o alle immagini degli
atleti greci che si intuisce al di là delle rappresentazioni
splendenti di oli usati per mettere in risalto la armoniosa
muscolatura .Molti e bellissimi sono i versi delle
Sacre Scritture che ne decantano gli usi e sembra quasi
di sentire il profumo degli oli bruciati nei templi. Certamente
l’uso degli oli risale alla notte dei tempi, l’uomo
deve aver scoperto molto presto che macinando e spremendo
i semi poteva ricavarne un liquido prezioso di
grande valore alimentare, curativo e anche cosmetico.
Nel corso dei tempi un ricco simbolismo ha accompagnato
l’olio caricandolo di signifi cati religiosi e propiziatori,
ripresi poi dalla religione cristiana dove l’olio
scandisce le tappe del cammino spirituale del credente,
dal battesimo alla estrema unzione. Nel mondo greco
l’olio usato fi no allora nei rituali religiosi o in occasioni
particolari arriva a un uso più popolare, perde parte
del suo signifi cato simbolico e assume un ruolo importante
nella cura quotidiana del corpo, abitudini riprese
dai romani. A Roma dopo il bagno si praticava l’unctio
cospargendosi il corpo per restituirgli idratazione e
morbidezza asportate dall’uso di soda e liscivia usate
per lavarsi. Tra gli oli dell’antichità il più rinomato era
l’olio di spigonardo detto anche nardo indiano o Sumbul,
citato anche nel Vangelo, nell’episodio della Mad-
Un recente studio traccia un quadro sulle olive
da tavola in Italia, evidenziandone le strutture
produttive (aziende agricole e superfi cie in produzione),
il prezzo alla produzione e la qualità . L’Italia
è un Paese defi citario di olive da tavola. Sono meno
di ventimila, infatti, gli ettari destinati a questa coltura
e, per soddisfare la richiesta interna siamo costretti
ad importare il triplo di quanto esportiamo. Le olive
da tavola rappresentano un pezzo della storia e della
cultura dell’olivo in Italia e costituiscono una ricca e
interessante nicchia produttiva della nostra olivicoltura.
L’attuale situazione produttiva rilevata, ci mostra lo
sviluppo di una moderna olivicoltura da tavola, caratterizzata
da un calo della numerosità aziendale a fronte
dell’incremento della superfi cie investita. Il 71% delle
aziende è concentrata nel Mezzogiorno e il 24% nel
Centro; solo una piccola minoranza, pari al 5% è ubicata
nel Nord, essenzialmente in Liguria. Le regioni più
interessate del Sud sono la Sardegna, la Puglia, la Sicilia
e la Calabria. Nel Centro, invece, il primato spetta a
Lazio e Toscana. Il 65% delle aziende è localizzato in
collina e il 12,5% in montagna; solo il restante 22,5%
si trova in pianura. Circa un quarto delle aziende viene
gestita da donne. I conduttori in complesso presentano
una età media alquanto elevata: infatti, ben il 40%
dalena. Certamente la storia della cosmesi comincia dai
lipidi, che sono state le prime sostanze usate dall’uomo
sulla cute e sui capelli. La validità di queste sostanze è
rimasta invariata nel tempo, anche oggi sono i maggiori
componenti dei cosmetici e agli
oli possiamo ricorrere quando vogliamo qualcosa di
semplice e assolutamente naturale senza coloranti, conservanti,
emulsionanti ecc.. Gli oli vegetali contengono
acidi grassi polinsaturi ceramidi in grado di trattenere i
liquidi tissutali, vitamine e antiossidanti, tutte sostanze
benefi che con grande affi nità la cute. L’olio di mandorle
dolci è quello più conosciuto. È un eccellente emolliente
e nutriente utile per tutti i tipi di pelle anche le
più sensibili come quelle dei bambini, inoltre è ottimo
durante la gravidanza per rendere la pelle più elastica
ed evitare la formazione di smagliature. L’olio di germe
di grano è un po’ più pesante e quindi meno gradevole,
ma ha un alto tenore di vitamina A e E che lo rendono
ottimo contro l’invecchiamento cutaneo. L’olio di jojoba
non è un vero olio ma una cera ottenuta dal Buxus
chinensis. In natura gli oli sono liquidi e le cere sono
solide. L’olio di jojoba è l’unico caso di cera liquida,
questa caratteristica conferisce a questo olio una elevata
penetrabilità cutanea. Poco untuoso è un ottimo
antirughe, rende la pelle elastica e luminosa ed è adatto
sia per il viso che per il corpo e anche per la cura dei capelli.
L’olio di rosa mosqueta è un prezioso olio estratto
dai semi di una particolare rosa tipica dei territori andi-
Le olive da tavola in Italia
di essi ha almeno 65 anni, mentre solo il 10% ne ha
meno di 40. Relativamente al titolo di studio, circa il
70% dei capi azienda ha un’istruzione di scuola media
o elementare. Per quanto concerne il commercio estero,
sono 3 le categorie di olive da tavola interessate: quelle
fresche o refrigerate, che costituiscono la categoria
più consistente; quelle congelate previa cottura in acqua
o vapore; quelle temporaneamente conservate, ma
non ancora idonee all’alimentazione umana nello stato
in cui si trovano. Le olive DOP costituiscono la componente
qualitativamente più promettente del settore.
Le olive da tavola riconosciute e tutelate dall’UE come
DOP sono attualmente 3. Su di esse vengono effettuati
regolarmente i controlli relativi alla produzione e trasformazione.
Le DOP olivicole comprendono: la “Bella
della Daunia” presente in Puglia, la “Nocellara del
Belice” in Sicilia e l’”Oliva ascolana del Piceno” nelle
Marche e Abruzzo. Nonostante le limitate produzioni,
i prezzi alla produzione e al consumo delle olive DOP
sono alquanto remunerativi. Nell’Elenco dei prodotti
tradizionali garantiti, compilato dalle Regioni e approvato
dal MiPAAF, risultano iscritti ben 31 qualità di
olive da tavola. Le principali regioni interessate sono la
Calabria e la Liguria, entrambe con 6 olive tradizionali,
seguono la Puglia e la Campania, rispettivamente con 4
ni del Perù. Contiene acido linoleico e acido retinoico
che insieme stimolano la rigenerazione dei tessuti e la
cicatrizzazione delle ferite. Per questo usato non solo
come ottimo antirughe ma anche in caso di smagliature
e cicatrici nelle quali ha un effetto sorprendente. Un
discorso a parte merita l’olio di iperico ottenuto dalla
macerazione dei fi ori di iperico in un olio che può essere
anche l’olio di oliva. L’iperico o erba di San Giovanni
fi orisce verso la fi ne di giugno colorando di giallo i
campi e i bordi delle strade. I fi ori raccolti al mattino
vengono messi a macerare per 40 giorni nell’olio che
assume una colorazione rosso rubino. Una volta nelle
campagne veniva preparato in tutte le case e usato
come il mercurio cromo per tagli, ferite e scottature.
Infatti riduce il dolore e protegge i tessuti stimolando
la ricostruzione epiteliale . L’elenco degli oli vegetali
potrebbe continuare all’infi nito perché tantissimi sono
i semi da cui si ricavano in ogni parte del mondo, oli
comuni dal costo contenuto, oli esotici rari e più costosi.
Il grado di accettabilità di un olio varia da persona
a persona, vi sono oli adatti al massaggio, mentre altri
sono indicati nei trattamenti cosmetici o curativi perciò
nella scelta di un olio conviene affi darsi al consiglio di
un esperto che ne conosca bene le caratteristiche.
Luisa Di Filippo
e 3 prodotti. Complessivamente, quindi, l’Italia dispone
di 34 olive di qualità che costituiscono, al pari dei 91 oli
extravergini pregiati, un rilevante patrimonio colturale
e culturale di grande valore economico e sociale. Le
olive di qualità, sia quelle DOP che quelle tradizionali
garantite, rappresentano il potenziale volano di sviluppo
dell’olivicoltura da tavola italiana. Va ricordato che
le olive di qualità, come gli oli pregiati, sono il frutto di
un secolare legame esistente fra il lavoro, le tradizioni
e la storia e hanno permesso il mantenimento e lo sviluppo
della popolazione in molteplici areali, altrimenti
destinati al declino e all’abbandono. La ristrutturazione
delle aziende e l’incremento della produzione e della
superfi cie, consentono di guardare con più ottimismo
allo sviluppo del settore. Il commercio estero, molto
defi citario, necessita di una adeguata promozione per
aumentare l’export delle olive nostrane, la cui qualità
non ha nulla da invidiare a quella dei prodotti esteri.
Date le ridotte dimensioni del settore, sarà il “valore
aggiunto culturale”, unitamente a nuovi riconoscimenti
nazionali e comunitari, che consentirà lo sviluppo di un
comparto che merita attenzione e promozione.
Elvira Ciabarra