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CUCINA LATINOAMERICANA<br />
Polenta di mais verde<br />
Ingredienti<br />
2 tazze di mais verde macinato<br />
2 cucchiai di olio di mais<br />
1 cipolla tritata<br />
2 spicchi d'aglio tritati<br />
1/2 tazza di pomodoro tritato<br />
1 cucchiaio di salsa di soia<br />
1/2 foglia di alloro tritato<br />
1 tazza e mezza di acqua<br />
sale secondo il proprio gusto<br />
Preparazione<br />
Le pannocchie di granoturco non devono<br />
essere né troppo tenere né troppo mature.<br />
Macinare finemente.<br />
Far soffriggere a parte la cipolla e l'aglio<br />
nell'olio di mais; aggiungere i pomodori<br />
il sale, la salsa di soia e l'alloro. Unire l'acqua<br />
e, quando bolle, il mais macinato;<br />
mescolarlo fino a quando non si rassoda.<br />
Farlo cuocere ancora per qualche minuto<br />
e versarlo in un recipiente profondo.<br />
Si può servire calda o fredda<br />
Polenta con mais<br />
Ingredienti<br />
8 tazze d'acqua<br />
2 tazze e 3/4 di farina di mais<br />
2 cucchiai di olio di mais<br />
sale secondo il proprio gusto<br />
Salsa<br />
2 cucchiai di olio di mais<br />
1/2 tazza di glutine cotto e in pezzi<br />
2 cucchiai di salsa giapponese<br />
1 cipolla tritata<br />
6 pomodori maturi tritati<br />
1 spicchio d'aglio tritato<br />
formaggio grattugiato e sale secondo il<br />
proprio gusto<br />
Preparazione<br />
Mettere sul fuoco l'atTqua con sale e l'olio<br />
di mais. Quando bolle, togliere dal<br />
fuoco e aggiungere, poco a poco, la farina<br />
di mais. Mescolare bene perché non<br />
si formino grumi. Mettere di nuovo sul<br />
fuoco basso e continuare a mescolare fino<br />
alla cottura. Versare la polenta in un<br />
recipiente profondo e ricoprirla con la<br />
salsa.<br />
Cauim<br />
Degli Indios Tapirapé, del Mato Grosso,<br />
nell'Amazzonia brasiliana<br />
Ingredienti<br />
1 litro di acqua<br />
2 tazze di riso fino<br />
1 pugno di riso normale o grosso<br />
1 piatto di arachidi non tostate<br />
zucchero e spezie (cannella, chiodo di garofano,<br />
noce moscata) secondo il proprio<br />
gusto<br />
Preparazione<br />
Far bollire l'acqua e il riso fine per 15 minuti<br />
ed aggiungere il riso normale o grosso,<br />
le arachidi schiacciate, lo zucchero e<br />
le spezie e lasciar bollire per 15 minuti,<br />
fino a quando le arachidi e il riso divengono<br />
morbidi. Aggiungere, se si desidera,<br />
latte bollito. Si può servire caldo o<br />
freddo.<br />
U 9 l990<br />
\f%. ^°<br />
/osé maria vigil<br />
TRA LAGHI<br />
E VULCANI!<br />
) la Piccola Editrice<br />
Pagg. 197 L. 20.000<br />
l a ed. gennaio 1991<br />
Introduziope di Leonardo Botì<br />
Pagg. 142 !.. 1!'0<br />
l a ed. maggio l l)l)(1<br />
Prefazione eli Antonio Cipisci
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