Le origini del coniglio di Carmagnola - Biozootec

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IL CONIGLIO GRIGIO COMUNE IN
PIEMONTE
"Mangiate il coniglio!"
Nel 1874, in occasione dell’apertura in Torino – primo caso
in Italia – di un macello per conigli, il veterinario Giulio
Demarchi pubblicava sotto pseudonimo un opuscolo (La
carne del coniglio - sue proprietà nutritive - diverse maniere
di cucinarla. Istruzione popolare di Plinio) in cui, prima di
consigliare alcune ricette per la cucina, dedicava diverse
pagine alla divulgazione dei benefici che il consumo della carne
di coniglio avrebbe potuto apportare all’alimentazione
popolare.
Tale pubblicazione è assai significativa, in quanto da un lato
testimonia come, sul territorio piemontese e in particolare nella
capitale, la presenza dell’allevamento di conigli fosse una
realtà tale da giustificare l’apertura di un macello dedicato.
Esistono infatti testimonianze di alcuni tentativi – falliti –
compiuti nella regione, poco dopo la metà del secolo, per
lanciare la coniglicoltura ad un livello industriale. Da un altro
lato, lo sforzo profuso dall’autore dell’opuscolo per dare al
coniglio piena dignità nell’alimentazione quotidiana, e alla
sua carne un posto legittimo tra le altre carni più usate in
cucina, dimostra che la diffusione della coniglicoltura aveva
ancora ampi spazi di fronte a sé, e che era necessario lottare
contro numerosi pregiudizi.
Per motivare il pubblico, il Demarchi riportava le attestazioni
di un autore francese, Simon Mariot-Didieux, secondo il
quale a Parigi vi erano locande in cui si vendevano anche 400
conigli in soli due giorni mentre a Londra se ne vendevano
circa 500 mila alla settimana, consumati prevalentemente dalle
classi operaie. E, in merito alle virtù nutritive del coniglio,
riportava il caso narrato alcuni anni prima dai giornali francesi